Science et technologie des aliments
Principes de chimie des constituants et de technologie des procédés.
Werner J. Bauer, RaphaĂ«l Badoud, JĂŒrg Löliger, Alain Etournaud
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Science et technologie des aliments
Principes de chimie des constituants et de technologie des procédés.
Werner J. Bauer, RaphaĂ«l Badoud, JĂŒrg Löliger, Alain Etournaud
Ă propos de ce livre
Qu'ils soient nutritifs, sains, naturels, frais, savoureux, allĂ©gĂ©s ou enrichis, irrĂ©prochables tant au niveau de leur qualitĂ© que de leur sĂ©curitĂ©, les aliments que nous consommons au quotidien sont le rĂ©sultat de l'application d'un vaste savoir scientifique interdisciplinaire. Les principales connaissances qui constituent la science et la technologie des aliments sont ici rĂ©unies sous la forme d'un ouvrage sans Ă©quivalent, dont chacun des onze chapitres peut ĂȘtre lu indĂ©pendamment. Il prĂ©sente sous une forme synthĂ©tique et didactique les Ă©lĂ©ments chimiques, biochimiques et physico-chimiques de la science des aliments, les technologies liĂ©es aux principales opĂ©rations unitaires de transformation des matiĂšres premiĂšres en produits alimentaires, le contrĂŽle de leur qualitĂ© Ă travers la description de mĂ©thodes analytiques modernes et leur caractĂ©risation par l'analyse sensorielle. Les connaissances thĂ©oriques et appliquĂ©es exposĂ©es bĂ©nĂ©ficient de la large expĂ©rience des auteurs, tous praticiens spĂ©cialistes dans le dĂ©veloppement de produits et le contrĂŽle de qualitĂ©. Ce livre s'adresse principalement aux Ă©tudiants, chercheurs, ingĂ©nieurs et professionnels des filiĂšres alimentaires mais Ă©galement Ă tous ceux Ă la recherche d'une rĂ©fĂ©rence complĂšte et actuelle dans le domaine.