Dieses Buch beinhaltet die wichtigsten Formeln für den Ausbildungsberuf Fachmann bzw. Fachfrau für Systemgastronomie und der Fortbildung Fachwirt im Gastgewerbe, kann aber auch in anderen gastronomischen Ausbildungen mit kaufmännischem Schwerpunkt verwendet werden.Es liefert über 50 Formeln, darunter alle aus dem IHK-Prüfungskatalog einschließlich Erklärungen aus der praktischen Arbeit in systematisierten Restaurants. So ist es eine wertvolle Unterstützung bei der Berechnung auch komplexer Aufgabestellungen. Zahlreiche Querverweise und ein Stichwortverzeichnis unterstützen das vernetzte Anwenden der einzelnen Formeln.Diese Neuauflage enthält außerdem eine Umrechnungstabelle für die gängigsten US-amerikanischen Maßeinheiten und übersetzt alle relevanten Kennzahlen ins Englische.
- 28 pages
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Formelsammlung für die Systemgastronomie
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Information
Steuerung und Kontrolle
Betriebsergebnis
Betriebsergebnis=Umsatz−Kosten oder
Betriebsergebnis=ΣDeckungsbeiträge−Fixkosten
Das Betriebsergebnis kann je nach Umsatz und Kosten positiv oder negativ ausfallen. Ein positives Betriebsergebnis wird auch Gewinn genannt, ein negatives Verlust.
Break-Even-Punkt (BEP)
Die Summe der Deckungsbeiträge einzelner Produkte dient zur Deckung der Fixkosten. Der Break-Even-Punkt (auch Gewinnschwelle) gibt die genaue Zahl an Produkten an, die verkauft werden müssen, um alle Fixkosten zu decken. Jedes weitere verkaufte Produkt trägt zum Gewinn (vgl. Betriebsergebnis, Seite →) des Unternehmens bei. Wenn mehrere Produkte in die Berechnung einbezogen werden sollen, dann müssen diese entsprechend ihrer Verteilung am Umsatz (Produktmix) gewichtet werden. Es gilt dann:
Bruttoumsatz
Bruttoumsatz=Durchschnittsbon⋅Anzahl der Gäste
Der Bruttoumsatz ist die Gesamtsumme der Einnahmen innerhalb eines Zeitraumes. Er dient zur Deckung aller Kosten und zur Erwirtschaftung des Betriebsergebnisses.
Cashflow
Cashflow=Betriebsergebnis+ Abschreibungen auf Anlagen
Mit Hilfe der Cashflow (Geldfluss) genannten Kennzahl, lassen sich Aussagen über die Liquiditätssituation von Unternehmen machen. Ist die Summe aus Unternehmensüberschuss (oder - fehlbetrag) und Abschreibungen positiv, dann steigen die flüssigen Mittel des Betriebs.
Deckungsbeitrag (DB)
Für ein einzelnes Produkt:
DB=Nettoverkaufspreis−Einzelkostenvariabel
Für das komplette Restaurant:
DB=Nettoumsatz–Gesamtkostenvariabel
Jeder Deckungsbeitrag hilft bei der Deckung der Fixkosten. Wenn alle Fixkosten gedeckt sind (vgl. Break-Even-Punkt (BEP), Seite →), tragen die nachfolgend erwirtschafteten Deckungsbeiträge zum Gewinn bei.
Deckungsbeitragsquote (DB-Quote)
Die Deckungsbeitragsquote gibt den prozentualen Anteil des Deckungsbeitrags am Nettoumsatz an. In einigen Unternehmen wird statt des Nettoumsatzes auch der Bruttoumsatz verwendet. Je höher die DB-Quote, desto leichter lässt sich Gewinn (vgl. Betriebsergebnis, Seite →) erwirtschaften und desto nied...
Table of contents
- Vorwort
- Inhaltsverzeichnis
- Warenwirtschaft
- Personalwesen
- Steuerung und Kontrolle
- Umrechnungstabellen
- Stichwortverzeichnis
- Impressum
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