Este libro no es un recetario, tampoco desarrolla la historia de una cocina regional ni estudia las propiedades de los insumos. Por el contrario, tiene como objeto analizar la consolidación de la nueva cocina peruana como una marca nacional y global, tomando en cuenta componentes evolutivos como la inmigración y las migraciones internas, la hibridación, el mestizaje o la masculinización de la cocina, desde los cuales se intenta explicar el "boom" culinario peruano y sus ramificaciones.
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La nueva cocina peruana
En la era del cambio climático, la contaminación ambiental, las migraciones y la masculinización
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La nueva cocina peruana
En la era del cambio climático, la contaminación ambiental, las migraciones y la masculinización
Descripción del libro
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Información
Categoría
Social SciencesCategoría
Agriculture & Food PolicyÍndice
- Agradecimientos
- Introducción
- El tema en debate
- Capítulo I. . Calentamiento global e impactos locales
- Capítulo II. Migraciones internas: fuentes de expansión de la nueva cocina peruana
- Capítulo III. La inmigración y sus aportes a la cocina peruana
- Capítulo IV. La emigración y la globalización de la cocina peruana
- Capítulo VI. Los nuevos agentes del desarrollo de la cocina peruana
- Capítulo VI. La nueva cocina peruana
- Capítulo VII. ¿Es el principio del fin del boom de la nueva cocina peruana?
- Capítulo VIII. Lecciones y futuro de la nueva cocina peruana en el mundo
- Bibliografía
Preguntas frecuentes
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