Estándares de calidad para restaurantes

Optimización de procesos en restaurantes

Frank Höchsmann

• Editorial: Books on Demand
• Año: 2019
• ISBN de la versión impresa: 9783749466061
• ISBN del libro electrónico: 9783749426874
• Edición: 3
• Categoría: Negocios y empresa
• Categoría: Gestión

Este manual está dirigido a restaurantes medianos que están bajo dirección privada.La estandarización contribuye a la reducción de costes, ahorro en tiempo y a una mejora de la comunicación interna y externa de la empresa.A los empleados se les transmite quién, qué, cómo, cuándo y por qué se hacen las cosas, así como que instrumentos tienen a su disposición. Esto les da seguridad en el lugar de trabajo, confianza en la empresa y aumenta su motivación. Los estándares de calidad de HOTQUA, han sido revisados y comprobados en la práctica en múltiples ocasiones y eso hace que puedan ser aplicados fácilmente.

1. Estándares de calidad para la dirección/ gerencia del restaurante

1.1. Lista de chequeo: Evaluación de la gestión de dirección

La gestión de dirección se evalúa o se hace evaluar 1 ó 2 veces por año en base a la siguiente lista. Los resultados se resumen en un breve informe con posibles medidas correctivas.

El representante de calidad evalúa los resultados y junto con la dirección se determinan las medidas correctivas correspondientes.

Criterios	Si	No	Comentario
Condiciones comerciales generales			¿Tiene la empresa las condiciones comerciales claras y establecidas?
Instrucciones de trabajo			¿Existen las instrucciones y procedimientos de trabajo para los empleados?
Organigrama			¿Se publicó el organigrama?
Política de personal			¿Tiene la empresa una política de personal verificable?
Política de calidad / Pautas			¿Existe una política de calidad y está publicada?
Estándares de calidad			¿Tiene la empresa los estándares de calidad y trabaja con ellos?
Objetivos de calidad			¿Se definieron y escribieron los objetivos de calidad y se trabaja en pos de ellos?
Plan de capacitación			¿Existe un plan de capacitación para los empleados y se cumple?
Instrucciones de trabajo			¿Tiene cada uno de los empleados sus instrucciones de trabajo?
Objetivos económicos			¿Tiene la empresa objetivos económicos individuales?

Evaluación realizada por: ____________________, Fecha________

1.2. Lista de chequeo: Indicadores económicos

Nuestros indicadores son tomados de los balances comerciales mensuales y anuales (ver: balances actuales)

Contador >___________________________________<

Fecha >___________________________________<

Otros indicadores económicos:

Indicador	Primer año	Segundo año	Tercer año	Comentario
Volumen de ventas por empleado
Volumen de ventas por puesto
Volumen de ventas por mesa
Volumen de ventas por entrada
Volumen de ventas por plato principal
Volumen de ventas por postre
Volumen de ventas por bebidas
Volumen de ventas por estacionamiento
Volumen de ventas por otros factores
Volumen de ventas total

Autorizado por: __________________________________, Fecha: ____________

1.3. Lista de chequeo: Plan de inversión

(Pequeñas inversione...

Índice

• Prólogo
• Seis pasos que nos llevan al éxito
• Indice
• Nota
• 1. Estándares de calidad para la dirección/ gerencia del restaurante
• 2. Estándar de calidad: Representante de calidad
• 3. Estándares de calidad: Gestión de personal/ recursos humanos
• 4. Estándares de calidad: Administración
• 5. Estándares de calidad: desayuno y brunch
• 6. Estándares de calidad de servicio en el restaurante
• 7. Estándares de calidad para el área de cocina
• 8. Estándares de calidad: Eventos
• 9. Estándares de calidad: Limpieza del restaurante
• 10. Estándares de calidad: Mantenimiento
• 11. Consejos y recomendaciones
• 12. HOTQUA
• El Autor Frank Höchsmann
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