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Estándares de calidad para restaurantes
Optimización de procesos en restaurantes
- 144 páginas
- Spanish
- ePUB (apto para móviles)
- Disponible en iOS y Android
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Descripción del libro
Este manual está dirigido a restaurantes medianos que están bajo dirección privada.La estandarización contribuye a la reducción de costes, ahorro en tiempo y a una mejora de la comunicación interna y externa de la empresa.A los empleados se les transmite quién, qué, cómo, cuándo y por qué se hacen las cosas, así como que instrumentos tienen a su disposición. Esto les da seguridad en el lugar de trabajo, confianza en la empresa y aumenta su motivación. Los estándares de calidad de HOTQUA, han sido revisados y comprobados en la práctica en múltiples ocasiones y eso hace que puedan ser aplicados fácilmente.
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Información
Editorial
Books on DemandAño
2019ISBN de la versión impresa
9783749466061ISBN del libro electrónico
97837494268741. Estándares de calidad para la dirección/ gerencia del restaurante
1.1. Lista de chequeo: Evaluación de la gestión de dirección
La gestión de dirección se evalúa o se hace evaluar 1 ó 2 veces por año en base a la siguiente lista. Los resultados se resumen en un breve informe con posibles medidas correctivas.
El representante de calidad evalúa los resultados y junto con la dirección se determinan las medidas correctivas correspondientes.
| Criterios | Si | No | Comentario |
| Condiciones comerciales generales | ¿Tiene la empresa las condiciones comerciales claras y establecidas? | ||
| Instrucciones de trabajo | ¿Existen las instrucciones y procedimientos de trabajo para los empleados? | ||
| Organigrama | ¿Se publicó el organigrama? | ||
| Política de personal | ¿Tiene la empresa una política de personal verificable? | ||
| Política de calidad / Pautas | ¿Existe una política de calidad y está publicada? | ||
| Estándares de calidad | ¿Tiene la empresa los estándares de calidad y trabaja con ellos? | ||
| Objetivos de calidad | ¿Se definieron y escribieron los objetivos de calidad y se trabaja en pos de ellos? | ||
| Plan de capacitación | ¿Existe un plan de capacitación para los empleados y se cumple? | ||
| Instrucciones de trabajo | ¿Tiene cada uno de los empleados sus instrucciones de trabajo? | ||
| Objetivos económicos | ¿Tiene la empresa objetivos económicos individuales? |
Evaluación realizada por: ____________________, Fecha________
1.2. Lista de chequeo: Indicadores económicos
Nuestros indicadores son tomados de los balances comerciales mensuales y anuales (ver: balances actuales)
Contador >___________________________________<
Fecha >___________________________________<
Otros indicadores económicos:
| Indicador | Primer año | Segundo año | Tercer año | Comentario |
| Volumen de ventas por empleado | ||||
| Volumen de ventas por puesto | ||||
| Volumen de ventas por mesa | ||||
| Volumen de ventas por entrada | ||||
| Volumen de ventas por plato principal | ||||
| Volumen de ventas por postre | ||||
| Volumen de ventas por bebidas | ||||
| Volumen de ventas por estacionamiento | ||||
| Volumen de ventas por otros factores | ||||
| Volumen de ventas total |
Autorizado por: __________________________________, Fecha: ____________
1.3. Lista de chequeo: Plan de inversión
(Pequeñas inversione...
Índice
- Prólogo
- Seis pasos que nos llevan al éxito
- Indice
- Nota
- 1. Estándares de calidad para la dirección/ gerencia del restaurante
- 2. Estándar de calidad: Representante de calidad
- 3. Estándares de calidad: Gestión de personal/ recursos humanos
- 4. Estándares de calidad: Administración
- 5. Estándares de calidad: desayuno y brunch
- 6. Estándares de calidad de servicio en el restaurante
- 7. Estándares de calidad para el área de cocina
- 8. Estándares de calidad: Eventos
- 9. Estándares de calidad: Limpieza del restaurante
- 10. Estándares de calidad: Mantenimiento
- 11. Consejos y recomendaciones
- 12. HOTQUA
- El Autor Frank Höchsmann
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