El libro joven del buen chef

Alicia Bustos Pueche

• Editorial: Ediciones Rialp, S.A.
• Año: 2018
• Edición: 1
• ISBN del libro electrónico:
  9788432148569
• Categoría: Arte
• Categoría: Artes culinarias

Este no es un libro de recetas. Es mucho más. En pocas líneas reúne los mejores consejos de una de nuestras mejores expertas, dirigidos a hacer felices a quienes forman parte de nuestra vida: familia, amigos, seres queridos. Es un libro para inexpertos, que enseña a manifestar el afecto de un modo alegre, eficaz y siempre agradecido: mediante la buena mesa.

RECETAS PARA UN JOVEN CHEF

Arroz a la cubana

Arroz con atún y mayonesa

Lentejas con chorizo y morcilla

Garbanzos con espinacas

Judías con costra

Judías estofadas

Canelones de atún

Spaghetti a la italiana

Spaghetti a la carbonara

Spaghetti doble crema

Lasaña al horno

Macarrones con tomate y chorizo

Macarrones en ensalada con pollo

Patatas a lo pobre

Patatas con tomate y mayonesa

Patatas en ensalada

Berenjenas rellenas

Coliflor gratinada

Espinacas a la crema

Judías verdes a la cubana

Pisto

Repollo casero

Flan de calabacín con queso

Crema de puerros

Puré de zanahoria

Gazpacho suave

Pollo al ajillo

Pollo al curry

Pollo guisado

Lomo a la naranja

Solomillo de cerdo encebollado

Hamburguesas

Filetes en salsa

Merluza gratinada

Salmón en papillote

Pescadito frito

Huevos a la plancha en carroza

Croquetas

Empanada

Molde vegetal

Pizza

Bizcocho de yogur

Tortitas a la plancha

Arroz con leche

Crema de limón y yogur

Manzanas con corteza crujiente

Tarta de manzana de la abuela

Flan

Espuma de chocolate duquesa

Tarta de chocolate

Antes de que cocinar se pusiera de moda, ya sabíamos que en la cocina vive la magia de muchas cosas buenas: la salud, la familia, la amistad...

Llevo muchos años cocinando y dando clases de cocina, las modas vienen y van, pero... el bien siempre triunfa. He visto que todo el que aprende a cocinar está más cerca de hacer un bien a la humanidad. Al menos a esa porción de humanidad que le rodea: su familia, sus amigos...

Aquí voy a dirigirme al joven decidido, que toma las riendas de un saber tan útil como es la cocina, y decide aprender.

A cocinar se aprende cocinando. Por eso, inicio este libro con alguna idea que sirva para los momentos de prisa. Por ejemplo, cuando te dicen: «Ya que te gusta la cocina, podrías encargarte de la cena...». También daré alguna solución para salir del paso en momentos de duda culinaria, o duda de hospitalidad («¿qué pongo para un aperitivo informal?»). Pero aspiro a que, junto a los consejos para días de emergencia, también puedas aprender a cocinar con éxito algunas recetas básicas. Una receta es una guía muy útil para aprender. Sigues las indicaciones y ves que las cosas salen, lo cual resulta reconfortante. Y poco a poco irás adquiriendo conocimientos que, llegado el momento, te permitirán ir por libre, e incluso dar rienda suelta a tu propia creatividad.

Pero hay que empezar con un poco de rigor: un libro, un peso, un reloj... cosas concretas que ayudan a ir ganando confianza. Me voy a permitir algunos consejos iniciales:

1. Apunta en tu ...

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