Marketing gastronómico: La diferencia entre triunfar y fracasar

Claudio Ponce

• Editorial: Editorial Bubok Publishing
• Año: 2019
• ISBN del libro electrónico: 9788468532554
• Categoría: Business
• Categoría: Marketing

La gran mayoría de los propietarios de establecimientos de gastronomía y restauración necesitan que su negocio crezca. Para ello deben hacerlo más rentable, pero pocos saben cómo lograrlo.¿Cómo aumentar el número de clientes? ¿Cómo aumentar la facturación? ¿Cómo aumentar la visibilidad de un establecimiento usando las redes sociales? Estas son algunas de las respuestas que el lector encontrará en esta obra.Claudio Ponce ayudará con este libro a potenciar y a sacar el máximo partido posible a los negocios de restauración y gastronomía.

Diseñando un plan estratégico I: Cervecería

«Si logro conectar mi cliente potencial con lo que ofrezco y de la forma en que lo ofrezco, y que él mismo se sienta identificado, podré decir que estoy en equilibrio».

Claudio Ponce. Comienza tu empresa por el tejado

En este capítulo desarrollaré un plan estratégico de un caso real de una cervecería de la cual soy socio. Este proyecto supuso un reto personal y profesional muy grande, ya que antes había en el local un bar de barrio que no gozaba de buenos comentarios. Sin embargo, un buen diseño estratégico nos ayudó a desarrollar un negocio con garantías de éxito y rentabilidad.

Aunque quieras abrir un establecimiento o ya dispongas de un bar, cafetería o restaurante, es fundamental que leas y aprendas con mucha atención este proyecto real, que hoy en día goza de salud económica y reputación, a pesar de las condiciones desfavorables que tenía en un principio. De aquí sacarás muchas claves y acciones, que podrás aplicar en otro modelo de negocio de restauración.

La idea

En septiembre del 2017 me encontraba dando un paseo por la avenida Villamayor en Salamanca, en el barrio de San Bernardo, a solo 200 metros del casco antiguo, cuando descubrí que en una bocacalle un bar que había estado bastantes años en funcionamiento estaba cerrado. Recordé que conocía al dueño del local.

Me paré en la esquina y recorrí los quince metros de distancia desde la avenida Villamayor hasta posicionarme justo en la acera de enfrente del local. Me quedé unos diez minutos observando los negocios de alrededor y la gente que pasaba por la puerta, sobre todo la que pasaba por la esquina, ya que había un supermercado Mercadona a veinticinco metros de donde me encontraba. Además, la avenida Villamayor es una de las principales calles y zona comercial de la ciudad.

En ese momento me entraron ganas de investigar y desarrollar un plan estratégico de una cervecería. Me gustó el sitio, a pesar de que veía varios inconvenientes. El año anterior había desarrollado el diseño estratégico de una cervecería en Parque Leloir, que es un barrio del gran Buenos Aires en Argentina. Me entusiasmé al vislumbrar la posibilidad de un modelo de negocio similar en España.

Primer paso: la investigación

No hay que tener miedo a la palabra «investigación». Sé que suena mal, sobre todo si queremos montar un negocio de restauración o mejorar el que tenemos, pero en los siguientes párrafos verás que investigar para recabar cierta información, además de divertido y ameno, es emocionante, ya que, al tener nuestro proyecto en la cabeza como centro de nuestros pensamientos, resulta motivador relacionar toda la información que vamos incorporando para poder ir visualizándolo mejor.

Unos días más tarde decidí pasarme la mañana en la zona con un bolígrafo y un cuaderno. Mi objetivo principal era descubrir la vida del barrio, qué hacía la gente, qué perfil tenía, cómo podía segmentarla… También tuve tiempo para el primer contacto con los locales de restauración de la zona.

A pesar de ser el mes de octubre, la temperatura era agradable. Recorrí toda la avenida Villamayor desde la glorieta Brigada Caballería Jarama, hasta la esquina del Hospital Santísima Trinidad. Alrededor de novecientos metros de ida y de vuelta que caminé de forma tranquila. Veía a la gente, había mucha. Personas que compraban en los negocios de alrededor, hacían trámites en bancos y en la oficina principal de tráfico, entraban y salían del hospital y de un hotel de cuatro estrellas. Todo esto a menos de cien metros a la redonda. Un potencial a tener en cuenta.

Regresé dos días después alrededor de las 20.30 y el ambiente era aún mejor. Además de quienes entraban y salían del supermercado, a esa hora también se mezclaban estudiantes y personas que terminaban de trabajar en los diferentes negocios de la zona y trabajadores de oficinas. También observé vecinos del barrio dando el paseo de final de la tarde.

Todo este gentío pasaba a tan solo quince metros del local, situado en una calle perpendicular a la avenida Villamayor. Esta avenida separa dos barrios. El famoso barrio del Oeste, reconocido por el arte urbano que se respira las 24 horas del día, y el barrio de San Bernardo, algo más tranquilo, pero repleto de estudiantes. Mientras recorría la zona, entraba a tomar algo en los locales más cercanos y aprovechaba para tomar nota de lo que ofrecían, qué perfil tenían los clientes de la mañana y de la tarde noche.

En la esquina había un bar muy pequeño, pero que tenía la ventaja de estar pegado al supermercado y al hotel y, además, disponía de una terraza de doce mesas. A cien metros de este bar y en la misma avenida había otro bar y enfrente otro más. Intenté investigar las diferencias entre los tres, pero me resultó difícil. Pincho de tortilla, bocadillos pequeños o montaditos hechos por la mañana y que por la tarde allí seguían. También me di cuenta de que al salir de los sitios mi ropa olía a frito.

El modelo de negocio de los tres era similar. La misma sensación tuve cuando crucé la avenida y me dirigí a la plaza de Carmelitas. Una plaza que tenía juegos para niños, rodeada de bares y terrazas, a pesar de que era el mes de octubre.

El ambiente que se respiraba era bueno. A pesar de que la mayoría eran bares con el mismo modelo de negocio que los tres anteriores, había uno que ofrecía hamburguesas y una cervecería de toda la vida. Cortinas de tela y cervezas solo de botella.

Desde mi punto de vista y experiencia, lo más importante en un negocio es que haya mercado, o que los accesos al mercado sean simples. Y que, además, haya competencia. Cuanta más competencia, más mercado y consumo en la zona. Si hay una zona donde no hay comercios, no pienses que es una oportunidad única instalarte allí. Investiga por qué no los hay. ¿Es una zona dormitorio donde la gente va a casa por la noche, pero trabaja y vive en otro sitio? ¿Es una...

Índice

• PRÓLOGO
• MARKETING GASTRONÓMICO
• Introducción
• La clave está en el equilibrio
• Descubrir a nuestro cliente… ¿Trato personalizado, calidad?
• Trabajar de forma inteligente. Objetivos, estrategias y acciones
• Marketing gastronómico. Vender más y mejor que mi competencia
• Diseñando un plan estratégico I: Cervecería
• Diseñando un plan estratégico II: Cafetería
• MARKETING GASTRONÓMICO EN INTERNET
• Las redes sociales como centro de comunicación estratégica
• Facebook. La red social para tener en cuenta
• Instagram. La red social de las imágenes impactantes
• YouTube. Un todoterreno capaz de traspasar fronteras
• WhatsApp marketing. Efectividad en tiempo real
• Google My Business. El aliado perfecto para un éxito asegurado
• APÉNDICE. Descubriendo nuevos modelos de negocios con una mochila