La cocina ayurvédica

Recetas para la salud y el bienestar

Carmen Frigerio, Ana María Lewandowski

• Editorial: El Hilo de Ariadna
• Año: 2020
• ISBN de la versión impresa: 9789873761409
• ISBN del libro electrónico: 9789873761539
• Categoría: Arte
• Categoría: Artes culinarias

La cocina ayurvédica reúne la sabiduría de la disciplina milenaria del ayurveda y ofrece un abordaje práctico para el mundo actual y la alacena familiar. La Dra Carmen Frigerio, una eminencia en la ciencia india del bienestar, y Ana María Lewandowski han perfeccionado recetas sencillas que promueven la salud y la naturaleza sagrada del buen comer. "El ayurveda es una medicina esencialmente preventiva, y una alimentación adecuada constituye uno de los pilares de la prevención".

PRINCIPALES

Verduras

Los sabjis son distintas preparaciones, a base de verduras cocidas y condimentadas con especias de acuerdo al tipo constitucional.

CALABAZA CON ESPECIAS

Ingredientes

• 1 kg de calabaza

• ½ cucharadita de semillas de hinojo

• 1 cucharadita de jengibre fresco

• ½ cucharadita de canela en polvo

• ½ cucharadita de cúrcuma

• ½ cucharadita de cardamomo

• sal marina

• 2 cucharadas de ghee o aceite de maíz para Kapha

• 2 tazas de agua

Preparación

Lavar, pelar y cortar la calabaza en cubos.

Calentar el ghee en una cacerola y dorar las semillas de hinojo; luego agregar el jengibre picado.

Revolver y agregar la cúrcuma, la canela y el cardamomo, mezclando con cuidado para que no se quemen las especias. Enseguida incorporar la calabaza y continuar revolviendo mientras se agrega el agua. Tapar y cocinar hasta que esté tierna.

En el momento de servir, decorar con una cucharadita de semillas de girasol, las que se habrán puesto en una sartén al fuego por unos minutos hasta que estén doradas.

DAHI ALOO (papas al yogur)

Ingredientes

• 500 ml de yogur

• 500 ml de agua

• 750 g de papas

• 2 cucharadas de ghee

• ½ cucharadita de comino o hinojo (para Pitta)

• 1 cucharadita de pimiento dulce

• ½ cucharadita de cúrcuma

• sal marina a gusto

• hojas de cilantro o perejil

Preparación

Lavar las papas y hervir. Una vez cocinadas, pelar y cortar en cubos.

Batir el yogur con agua hasta obtener una consistencia uniforme. Calentar el ghee en una sartén y dorar las semillas de comino/hinojo. Luego mezclar con el yogur batido, cúrcuma, pimiento dulce y sal.

Añadir las papas y llevar al hervor. Decorar con hojas de cilantro o perejil.

Para 4 porciones.

PEELI GOBI (coliflor con pimiento dulce)

Ingredientes

• 1 kg de coliflor

• 2 unidades de morrón rojo

• 2 cucharadas de aceite de maíz

• ½ cucharadita de cúrcuma

• ½ cucharadita de comino

• sal marina a gusto

• 1 cucharada de jengibre fresco

Preparación

Lavar y cortar el coliflor en ramilletes. Hervir un litro de agua y verter sobre el coliflor cortado. Hervir los morrones en agua. Retirar la piel con un cuchillo y cortar en tiras.

Calentar el aceite en una olla. Dorar las semillas de comino y luego incorporar el coliflor.

Agregar una taza de agua y, cuando hierva, tapar la olla. Agregar el morrón, la cúrcuma y cocinar a fuego lento hasta que el coliflor esté blando. Decorar con el jengibre picado.

ZANAHORIAS GLACEADAS

Ingredientes

• 3 zanahorias medianas, preferentemente de cultivo orgánico

• 1 cucharada de ghee

• ½ cucharadita de semillas de hinojo

• ½ cucharadita de cúrcuma

• ½ cucharadita de azúcar integral de caña (para Kapha, reemplazar por stevia pero solamente una pizca porque endulza mucho)

• ½ cucharadita de jengibre fresco picado

• 1 pizca de canela

• ½ pocillo de agua

Preparación

Elegir zanahorias medianas, a fin de que las rodajas resulten pequeñas. Lavarlas y cortarlas bien finas.

Colocar al fuego una cacerola con el ghee. Cuando se haya calentado, echar las semillas de hinojo y dejar unos minutos hasta que suelten su aroma, enseguida incorporar el jengibre fresco bien picado y revolver bien. Incorporar la cúrcuma y la canela; mezclar un instante, cuidando mucho las especias en polvo para que no se quemen. Agregar inmediatamente las rodajas de zanahoria, mezclar cuidadosamente y por último agregar el azúcar y el agua. Tapar bien para cocinar al vapor y a fuego mínimo hasta que estén tiernas.

Esta preparación puede servir como guarnición o bien presentarse como un plato más completo agregando al final:

• dos cucharadas de pasas de uva

Colocar las pasas en un pocillo y cubrir unos diez minutos con agua tibia, escurrir...

Índice

• Portadilla
• Prólogo
• Fundamentos de la cocina ayurvédica
• Elementos de la cocina ayurvédica
• Recetas
• Entradas
• Sopas
• Principales
• Postres
• Bebidas