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ALIMENTACIÓN VEGETARIANA Y PRÁCTICAS
Descripción del libro
Varios estudios indican que este tipo de dietas ofrecen múltiples ventajas para la salud derivadas de los bajos niveles de grasa saturada, co-lesterol y proteínas de origen animal, y de los elevados niveles de hidratos de carbono, fibra dietética, magnesio, boro, folatos, antioxidantes como las vitaminas C y E, carotenoides y otras sustancias fitoquímicas. Aún así, algunos veganos, al seguir pautas dietéticas desequilibradas, pueden tener ingestas de vitamina B12, vitamina D, calcio, zinc y ocasionalmente de vitamina B2 por debajo de lo recomendado. Esta obra es una recopilación de las mejores recomendaciones a seguir para llevar una alimentación vegetariana equilibrada en las diferentes etapas del ciclo vital, incluidos el embarazo y la lactancia.
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Información
Categoría
MedicinaCategoría
Nutrición, dietética y bariatríaÍndice
- Introducción
- I. Nutrientes para la vida
- II. El vegetarianismo
- III. Planificación de una alimentación vegana equilibrada
- IV. La alimentación de los lactantes y niños vegetarianos
- V. Dieta vegetariana en mujeres embarazadas y que amamantan
- VI. La dieta del deportista vegetariano de alta competición
- VII. Aceite de palma.
- Anexo 1. Tablas de composición de alimentos
- Anexo 2. Técnicas culinarias.
- Anexo 3. Especias y vinagres.
- Anexo 4. Consejos en la cocina.
- Anexo 5. Sugerencias para la elaboración de zumos y batidos.
- Anexo 6. Algunas recetas.
- Anexo 7. Lista de los aditivos alimentarios permitidos actualmente en la Unión Europea
- y sus números E.
- Anexo 8. La guía roja y verde de Greenpeace.
- Bibliografía