Mantenimiento y seguridad de maquinaria y equipos de tratamientos finales de conservación. INAV0109

José María Vacas Navarro

• Editorial: IC Editorial
• Año: 2014
• ISBN del libro electrónico: 9788416067305
• Edición: 1
• Categoría: Tecnología e ingeniería
• Categoría: Agricultura

Determinar los requerimientos y realizar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos de tratamiento final, de los medios auxiliares y de las cámaras de tratamiento siguiendo las instrucciones especificadas. Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y las medidas de prevención y protección aplicables al área y equipos de tratamientos finales de conservación. Ebook ajustado al Certificado de Profesionalidad de Fabricación de conservas vegetales

Capítulo 1

Equipos para tratamientos finales de conservación

1. Introducción

Los alimentos en general, y el caso que corresponde, de origen vegetal, pierden calidad desde el momento de su cosecha, por lo que se considera necesario aplicar una serie de procesos de conservación.

El proceso de conservación dependerá de si se hace uso de bajas temperaturas (refrigeración, atmósfera controlada, congelación) o altas temperaturas (pasteurización, esterilización), y con ello el tipo de equipo a utilizar. Conviene decir que no es esta la única manera de aplicar métodos de conservación a los productos, existiendo a día de hoy una gran cantidad de nuevas tecnologías como: aplicaciones de radiación, pulsos de luz, campos eléctricos pulsados, agua electrolizada... (Morata, 2010).

Siempre la finalidad de todo proceso de conservación tendrá como resultado el aumentar la vida útil del alimento, ya sea por la técnica y equipo que sea, a través de una reducción de los factores que afectan al deterioro de la calidad de este (bióticos, abióticos o de origen físico). Para ello cobra importancia el conocer cómo funcionan los distintos equipos destinados y si aplican el tratamiento sobre productos envasados o a granel.

En el capítulo también se repasará la importancia de realizar la limpieza de los equipos, mantenimientos y una serie de consejos sobre la seguridad en su manejo.

2. Unidades climáticas

La instalación de unidades climáticas busca conseguir unas condiciones climáticas en el interior de las zonas de trabajo idóneas para el personal, creando así una sensación general de bienestar y por consiguiente unas condiciones de trabajo más productivas. Para ello se debe realizar un control sobre:

1. Temperatura, a través de sistemas de calefacción o refrigeración.
2. Humedad, mediante la humectación y humidificación.
3. Calidad del aire, a través de la instalación de filtros que atraparán las impurezas del mismo.

Es importante realizar un análisis previo de las condiciones climáticas y variaciones de estas a lo largo del año.

2.1. Funcionamiento y elementos de unidades climáticas

Para el funcionamiento de las unidades climáticas el aire se le aplicará una serie de tratamientos. Entre los elementos que conforman estos equipos se pueden encontrar sistemas de calefacción industrial, humidificadores, deshumificadores, enfriadoras, aire acondicionado, climatizadores...

Actividades

1. ¿Cuáles crees que son las condiciones idóneas de habitabilidad de un sitio cerrado habitado por personas?

2. ¿Qué parámetros son los más importantes a nivel climático?

Funcionamiento de la unidad completa

El funcionamiento general de una unidad climática consiste en:

1. Unos ventiladores de aspersión tomarán el aire del exterior.
2. Este aire debe ser filtrado y precalentado, para después ser impulsado nuevamente por unos ventiladores hacia la zona de acondicionado del aire.
3. Ahora el aire necesita ser tratado, para ello se dispone de una serie de baterías y resistencias (transmiten calor al aire), cámara de humectación y deshumidificación (actúan enfriando el aire).
4. Una vez tratado el aire en la zona de distribución del aire se separan las gotas de agua del aire acondicionado y se distribuye por la planta para transportarlo hacia la zona de recuperación.
5. Tras circular el aire por la nave, se manda a una zona donde una compuerta de regulación los bifurca, mandando una parte al exterior, y otra lo recircula hacia el filtro para mezclarlo con el aire que entra. Con esto se consigue optimizar energéticamente todo el proceso, ya que el aire que entra se mezcla con otro que ya está acondicionado.
6. El aire que sale se expulsa a través de unos ventiladores de impulsión y filtros. Parte del aire tratado se recircula y la otra es sustituida por aire fresco procedente del exterior, con el fin de garantizar una buena ventilación en el interior.

En la siguiente imagen se puede observar el esquema del funcionamiento de una unidad climática completa.

Importante

Dentro de los sistemas de climatización, aparte de los equipos para usar el aire del exterior, también cobra la presencia de ventanales en los laterales de la nave, con el fin de crear una ventilación natural.

Elementos de las unidades de climatización

A continuación se detallan los elementos que componen una unidad de climatización.

Carcasa

Asegura la estanqueidad de la unidad, cubriendo los elementos internos.

Ventiladores

Impulsan el aire a lo largo de la unidad. Son centrífugos y presentan una base flotante antivibración.

Baterías

Enfrían o calientan el aire.

Sabía que...

Las baterías que se usan para esta función concreta, pueden componerse de un solo material (cobre o acero galvanizado o...

Índice

• Portada
• Título
• Copyright
• Presentación del manual
• Índice
• Capítulo 1 Equipos para tratamientos finales de conservación
• Capítulo 2 Salud laboral aplicable al área y equipos de tratamientos finales en conservas y elaborados vegetales
• Bibliografía