Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109

Isabel María Santana Acevedo

• Editorial: IC Editorial
• Año: 2017
• Edición: 1
• ISBN del libro electrónico:
  9788417026332
• Categoría: Negocios y empresa
• Categoría: Industria alimentaria

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Capítulo 1El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación

1.Introducción

A lo largo de la historia la conservación de los alimentos ha sido prioritaria para el ser humano debido a la rápida degradación de estos y a la necesidad de poder almacenar alimentos y así cubrir sus necesidades futuras.

Precisamente el pescado es uno de los alimentos más perecederos, debido a su composición, pues es el alimento, después de la fruta y la verdura, con mayor contenido en agua, en torno a un 75-80% de su peso.

Debido a esta característica, la búsqueda de opciones para su conservación ha dado lugar a gran variedad de productos según las técnicas empleadas y el lugar geográfico en cuestión.

Puede ser que el curado sea la primera forma de conservación del pescado que se aplicase y aún hoy sigue siendo un método en uso y sin llamativas modificaciones en su proceso de elaboración.

Aun así se hablará en profundidad de gran variedad de productos y de sus procesos de fabricación, tales como el ahumado, el escabeche, etc. Por lo que a lo largo de este capítulo se verán los avances tecnológicos aplicados a este sector y los distintos métodos de obtención de esta gran variedad de productos.

2.Los subsectores englobados

El sector pesquero proporciona gran variedad de productos, distribuidos para su consumo de diversas formas.

Gracias al desarrollo tecnológico se tiene en la actualidad muchísimos alimentos elaborados con productos del mar de altísima calidad organoléptica y nutricional, además de ser un producto seguro.

Definición

Calidad organoléptica

Es un concepto con cierto carácter subjetivo, ya que es el resultado de la int...

Índice

• Portada
• Título
• copyright
• Presentación del manual
• Indice
• Capítulo 1 El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación
• Capítulo 2 Equipos para tratamientos de conservación
• Capítulo 3 Tratamientos térmicos en los productos de la pesca
• Capítulo 4 Manipulación de envases y materiales de envase y embalaje en la industria conservera
• Capítulo 5 Seguridad alimentaria e higiene en la industria de conservas de pescado
• Bibliografía