- 218 páginas
- Spanish
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- Disponible en iOS y Android
eBook - ePub
Envasado y empaquetado de productos alimentarios. INAD0108
Descripción del libro
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
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Información
Capítulo 1Conceptos básicos del envasado en la Industria alimentaria
1.Introducción
Hoy en día, la mayor parte de los alimentos se suministran empaquetados; incluso las frutas y las hortalizas que se venden sin empaquetar han sido colocadas en bolsas, paquetes o embalajes de forma rudimentaria en alguna etapa de su distribución.
En la industria alimentaria ha tomado una gran importancia el envasado, tanto desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y de la durabilidad del producto, como desde una perspectiva basada en el público objetivo al que se dirigirá el producto (y por tanto el envase) en la que han adquirido gran fuerza aspectos como el marketing, la logística y la distribución, entre otros, sin olvidar los costes propios de fabricación y de manipulación.
En este capítulo se hablará de las funciones del envasado en su conjunto, así como de los efectos que este envasado tendrá sobre los productos alimentarios.
Para mantener una óptima calidad en textura, color, sabor, olor, etc., y que los productos alimentarios posean una durabilidad adecuada a su uso, hay que tener en cuenta las características que deben presentar los materiales con los que se envasarán estos productos, así como cuáles han de ser las propiedades más adecuadas para lograr estos fines.
Por último, se conocerán algunos de los tipos y las modalidades más usados en el envasado de productos alimentarios con sus características propias, ventajas e inconvenientes que presenta cada uno.
2.Funciones y efectos del envasado de los productos alimentarios
Desde la antigüedad se han buscado métodos para almacenar alimentos (silos, tinajas, toneles, etc.) y aumentar la durabilidad de estos (colocarlos en lugares frescos, secos y oscuros, mantenerlos cubiertos de aceite, etc.), descubriendo que, según el tipo de “envasado” que se realizaba, su durabilidad aumentaba e incluso que su calidad organoléptica y sus características físicas podían variar con el tiempo.
Pero ¿cuáles son realmente las funciones del envasado hoy en día?
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), “la función del envasado es proteger los alimentos elaborados de la luz, la humedad y otros contaminantes ambientales”.
Sin embargo, en la realidad, esta definición se queda corta, ya que el envase cumple otras muchas funciones, de forma que se puede definir como “todo aquel producto elaborado para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar productos alimenticios, con efectos directos e indirectos sobre el propio producto o sobre el consumo”.
2.1.Funciones
Las principales funciones del envasado son:
Nota: la abrasión es el desgaste por fricción, y puede producir ulceraciones.
Índice
- Portada
- Título
- copyright
- Presentación
- Índice
- Capítulo 1 Conceptos básicos del envasado en la Industria alimentaria
- Capítulo 2 Materiales y productos para el envasado en la Industria alimentaria
- Capítulo 3 Materiales de embalaje y envasado
- Capítulo 4 Descripción de las operaciones de envasado, acondicionado y embalaje
- Capítulo 5 Funcionamiento básico de la maquinaria de envasado, acondicionado y embalaje
- Bibliografía