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Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca. INAJ0109
- 204 páginas
- Spanish
- ePUB (apto para móviles)
- Disponible en iOS y Android
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Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca. INAJ0109
Descripción del libro
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
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Información
Capítulo 1Recepción de pescados y mariscos
1.Introducción
Los pescados y mariscos son considerados alimentos perecederos por su rápida y fácil descomposición; por ello, resulta extremadamente importante su eficaz manejo desde la captura o recolecta hasta su puesta en venta y consumo. El establecimiento de un buen protocolo, rápido y eficaz en la recepción se hace más que importante en este tipo de productos. La ruptura de la cadena de frío puede empeorar mucho la calidad del producto, además de acortar su vida útil.
También es esencial mantener un registro de todo producto recibido y vendido y/o almacenado y un control exhaustivo de las medidas de higiene, tanto en los barcos o buques de pesca como en las lonjas o establecimientos de venta de pescado, para evitar contaminaciones.
A lo largo de este capítulo se irán definiendo las distintas medidas o normativas establecidas para el buen manejo en la recepción de los productos de la pesca, cómo detectar un producto en mal estado y la documentación necesaria, entre otros.
2.Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
Para asegurar una calidad óptima de cualquier producto desde su lugar de origen hasta su recepción, es necesaria la comprobación y toma de una serie de datos que harán posible detectar cualquier tipo incidencia en todo momento del proceso.
En el caso de pescados y mariscos frescos, las operaciones a realizar en el envío, transporte y recepción de los mismos se hacen aún más exigentes, ya que su calidad depende de la frescura y, por lo tanto, del tiempo transcurrido desde su captura hasta la venta y del mantenimiento aplicado.
Nota
AENOR es la Asociación Española de Normalización y Certificación. Contribuye a mejorar la calidad de las empresas y sus productos a través del desarrollo de normas técnicas y certificaciones.
Para cada captura desembarcada es imprescindible contar con la siguiente información (AENOR, 2010):
Además de esta información, cada lote debe incluir (AENOR, 2010):
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Índice
- Portada
- Título
- Copyright
- Presentación
- Índice
- Capítulo 1 Recepción de pescados y mariscos
- Capítulo 2 Almacenamiento de pescados y mariscos
- Capítulo 3 Control de almacén de pescados y mariscos
- Capítulo 4 Expedición de elaborados de pescado
- Bibliografía