eBook - ePub
Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109
- 270 páginas
- Spanish
- ePUB (apto para móviles)
- Disponible en iOS y Android
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Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109
Descripción del libro
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición de certificados de profesionalidad. Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
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Información
Capítulo 1Procesado de las semiconservas
1.Introducción
En los países industrializados, las tendencias en el consumo de productos pesqueros están cambiando y, en contraste con épocas anteriores, los consumidores demandan, cada vez más, alimentos fáciles de preparar sin renunciar por ello al sabor y a la calidad.
En este contexto, el sector transformador de productos de la pesca, y más concretamente la industria semiconservera, sigue esta tendencia, y además de ofrecer productos de amplia tradición, está apostando por la aplicación de nuevas tecnologías en el procesado y envasado.
Actualmente, salazones, ahumados y demás semiconservas son muy tenidos en cuenta a la hora de elaborar una dieta equilibrada, variada y saludable.
Por tanto, el conocimiento del sector, de sus procedimientos, equipos y productos es esencial para satisfacer la demanda actual de los consumidores.
2.Concepto de semiconserva
El consumo de pescado fresco ha estado limitado a las comunidades costeras hasta el desarrollo de la refrigeración mecánica, en el siglo XX.
Los distintos métodos de conservación que dieron lugar a la aparición de las primeras semiconservas (los pescados salados, los ahumados y los escabechados) surgen para superar esta limitación, para aprovechar los excedentes de pescado en días en los que se producían grandes desembarcos y conseguir prolongar su periodo de consumo, pues los productos de la pesca son muy perecederos.
Arrieros transportando pescados en salazón en la Edad Media
Sabía que...
La salazón, una de las técnicas de conservación de alimentos más antigua que se conoce, fue introducida por los fenicios en el año 1000 A.C.
En la actualidad coexisten distintos métodos de conservación de los productos pesqueros (refrigeración, congelación, salazón, ahumado, etc.), con particularidades y procesos de elaboración bien definidos.
Las semiconservas se definen como productos que, con o sin adición de otras sustancias alimenticias autorizadas, se han estabilizado mediante un tratamiento apropiado y para un tiempo limitado y se mantienen en recipientes impermeables al agua a presión normal.
Atendiendo a esta definición, se consideran semiconservas los siguientes productos pesqueros transformados:
Otras características que definen a las semiconservas y que están relacionadas directamente con los tratamientos que se les aplican (calor, frío, aditivos, etc.) son:
Recuerde
Las semiconservas son productos que, con o sin adición de otras sustancias alimenticias autorizadas, se han estabilizado mediante un tratamiento apropiado y para un tiempo limitado y se mantie...
Índice
- Portada
- Título
- Copyright
- Presentación
- Índice
- Capítulo 1 Procesado de las semiconservas
- Capítulo 2 Procesado del salazonado
- Capítulo 3 Procesado del anchoado
- Capítulo 4 Procesado del escabechado
- Capítulo 5 Procedimiento de secado
- Capítulo 6 Procesado de los ahumados
- Bibliografía