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SEGURIDAD ALIMENTARIA: SISTEMAS DE AUTOCONTROL PARA LOS SERVICIOS DE COCINA Y COMEDOR
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SEGURIDAD ALIMENTARIA: SISTEMAS DE AUTOCONTROL PARA LOS SERVICIOS DE COCINA Y COMEDOR
Descripción del libro
El objetivo de este manual es informar a los manipuladores de las normas básicas a seguir en la cadena alimentaria. Desarrollar aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicos directamente relacionados con el trabajo de manipulador. Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control, reduciendo la incidencia de enfermedades toxialimentarias. Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos para adquirir actitudes y hábitos correctos. Formar sobre la importancia del control de calidad y del análisis de riesgos y puntos críticos. Iniciar y/o profundizar en conocimientos básicos sobre el sistema de autocontrol APPCC para implicar a los destinatarios en su implantación y/o funcionamiento.
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Información
Categoría
Ciencias biológicasCategoría
Ciencias en generalÍndice
- TEMA 1.1. Conceptos de Seguridad e Higiene Alimentaria
- TEMA 1.2. Peligros Relacionados con el Consumo de Alimentos
- TEMA 1.3. Manipuladores de Alimentos
- TEMA 1.4. Limpieza, Desinfección y Plagas
- TEMA 1.5. Condiciones Generales de los Locales, Equipos y Utensilios
- TEMA 1.6. Temperaturas
- TEMA 1.7. Prácticas Correctas de Higiene
- TEMA 1.8. El Sistema del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
- TEMA 1.9. El Etiquetado de los Alimentos
- SOLUCIONARIO AUTOEVALUACIÓN
- GLOSARIO
- BIBLIOGRAFÍA