COCINA HOSPITALARIA
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COCINA HOSPITALARIA

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COCINA HOSPITALARIA

Descripción del libro

El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como la cocina hospitalaria: propiedades y manipulación de los alimentos. Clasificación funcional de los alimentos. Hidratos de carbono. Las grasas en la dieta. Las proteínas. Conservación de géneros. Clasificación de las técnicas de cocinado. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas. Cocina hospitalaria: elaboración de dietas terapéuticas. Características de las dietas por consistencia. Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Relación proteínica en la terapéutica de las dietas. Tipología de dietas terapéuticas en el ámbito hospitalario: hiposódica, diabética, pobre en oxadatos, en purinas, ovalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol, para pancreatitis y dietas postquirúgicas. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación.

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Información

Editorial
ICB Editores
Año
2012
ISBN del libro electrónico
9788490219652
Categoría
Ciencias biológicas
Categoría
Ciencias en general

Índice

  1. MÓDULO I. COCINA HOSPITALARIA: PROPIEDADES Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  2. MÓDULO II. COCINA HOSPITALARIA: ELABORACIÓN DE DIETAS TERAPEUTICAS