Cadenas de suministro agroalimentarias

Enfoques y perspectivas actuales en México

Yahir Romero Romero, María Loecelia Guadalupe Ruvalcaba Sánchez, Neale Ricardo Smith Cornejo, Ever Sánchez Osorio

• Editorial: Juan Pablos Editor
• Año: 2021
• ISBN:
  9786077116233
• Edición: 1
• Categoría: Tecnologia e ingegneria
• Categoría: Agronomia

Nos centramos en comprender el concepto de cadena de suministro agroalimentaria, concibiéndola como funciones de colaboración interdependientes, por las partes interesadas, para agregar o aportar valor a un producto específico que después se distribuyen, comercializan y llevan al consumidor final. La suma de todos los esfuerzos, colaboración, en los eslabones de producción, que aportan valor al producto a partir de algún cambio, valor, será lo que llamaremos cadena de suministro agroalimentaria. De ese modo, según el sistema de producción, hay quienes aportan elementos base que inician con el proceso de producción, transformación del producto, distribución / comercialización hasta llegar al consumidor final. La cadena de suministro agroalimentario se determina por tres factores: el entorno alimentario y el comportamiento de los consumidores, así como el acceso y disposición de alimentos sanos. En el ámbito científico, los problemas que aquejan las cadenas de suministro se han abordado de manera extensa; desde el diseño, gestión, optimización y rediseño. Las cadenas más estudiadas son principalmente las cadenas de suministro globales y las de alto superávit. En contraste, las cadenas de suministro de productos agroalimentarios son temas poco abordados, principalmente aquellas que tienen como elementos a micro, pequeños y/o medianos productores. Así, se analizan las problemáticas que afectan a las cadenas de suministro de productos agroalimentarios y de las formas, perspectivas y técnicas, que los investigadores han utilizado o desarrollado para abordar dichas problemáticas. Se revisa también las problemáticas actuales del sector agrícola en México, observando a las familias que constituyen la agricultura rural. Las formas en que participan son muy amplias pues se pueden involucrar en actividades de siembra, mantenimiento y/o cosecha apoyando a sus padres, ingresar como peones a compañías agrícolas formales o combinar ambas opciones según sea la época. En ese tenor, los efectos de la pandemia por Covid-19 están afectando la normalidad de la vida y, por lo tanto, de los procesos de producción, pues al restringir actividades para evitar una propagación mayor propició desabasto de algunos productos de la canasta básica. Consideramos que la política pública retome perspectivas integradoras y sistemáticas de los problemas agroalimentarios. Estamos convencidos de que los aspectos técnicos y científicos ofrecidos en el presente documento constituyen insumos sólidos para orientar decisiones de para lograr un mejor crecimiento en cada eslabón de producción.

TÉCNICAS DE SOLUCIÓN DENTRO DE LA CADENA DE SUMINISTRO

En el ámbito científico, los problemas que aquejan las cadenas de suministro se han abordado de manera extensa; desde el diseño, gestión, optimización y rediseño. Las cadenas más estudiadas son principalmente las cadenas de suministro globales y las de alto superávit. En contraste, las cadenas de suministro de productos agroalimentarios son temas poco abordados, principalmente aquellas que tienen como elementos a micro, pequeños y/o medianos productores. Es por esta razón la importancia de destinar un capítulo a la revisión de la literatura de las problemáticas que afectan a las cadenas de suministro de productos agroalimentarios y de las formas, perspectivas y técnicas, que los investigadores han utilizado o desarrollado para abordar dichas problemáticas.

El proceso metodológico para la revisión de la literatura se realizó por medio de una revisión sistemática, que conlleva en el planteamiento de algún tema, búsqueda en bases de datos, selección de artículos, extracción de datos y análisis estadísticos (Moreno, Muñoz, Cuéllar, Domancic y Villanueva, 2018) como se ilustra en la figura 3.

FIGURA 3
PROCESO DE ELABORACIÓN DE UNA REVISIÓN SISTEMÁTICA

FUENTE: elaboración propia a partir de moreno et al. (2018).

El tema planteado fue la “cadena de suministro agroalimentaria” y se realizó la búsqueda en tres bases de datos: Springer, Science Direct y Scopus, utilizando la frase “agri-food supply chain”, además de restringir la búsqueda a artículos publicados en el año 2020 que se enfocaran en la temática de la cadena de suministro agroalimentaria. La extracción de los datos se llevó a cabo mediante una técnica comparativa, la que ayudó a sintetizar la información relevante y permitió realizar el análisis estadístico.

PROBLEMÁTICAS Y TÉCNICAS DE SOLUCIÓN DE LA SC

Para el estudio de las problemáticas y técnicas de solución de la SC, se realizó la revisión y el análisis de 32 artículos (donde se buscaron), los cuales abordan por lo menos dos problemáticas diferentes y con propuestas de solución que contemplan desde lo social hasta lo tecnológico. En el cuadro 1 se presenta la información organizada por área, problemática abordada, técnica de solución y referencia.

En la figura 4 se presentan esquematizadas las problemáticas de la SC abordadas por los diferentes investigadores en el año 2020, a través de diagrama ishikawa, que considera siete ramas principales: sustentable, trazabilidad, calidad, prospección, investigación de operaciones, coordinación e integración de los eslabones y política y sociedad. Estos resultados amplían la perspectiva del va lor de uso de las SC agroalimentarias y reafirman el carácter flexible de los niveles de decisión estratégico, táctico y operativo sobre los que las SC son consideradas.

Dentro del análisis ...