Repostería casera
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Repostería casera

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Repostería casera

Descripción del libro

Este libro contiene las recetas, técnicas, trucos y demás información acerca de la repostería de la cocina de toda la vida pero adaptándose a las nuevas necesidades del siglo XXI. Reúne toda la experiencia culinaria de María Jesús Gil de Antuñano pero hecha a la medida de las tecnologías y aparatos con los que se cuenta en la actualidad. La obra habla en 26 capítulos tanto de técnicas de preparación y elaboración: cremas, merenguesm soufflés, mousses, bizcochos, masas de pan, para bollería, de hojaldre, para fondear, fritas, pasta brick y pasta fil, crêpes, tortitas, blinis y gaufres, masas para pasta choux y pasta de buñuelos, pastas, galletas, petit fours, charlotas, helados, sorbets, tartas, dulces navideños, yemas, dulces y bombones, chocolate, salsas, coulis, confitería, conservas, gelatinas, preparados auxiliaries, copas montadas, batidos y frutas

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Información

Editorial
LID Editorial
Año
2015
ISBN de la versión impresa
9788483569412
ISBN del libro electrónico
9788483569429

Índice

  1. Cubierta
  2. Título
  3. Derechos de autor
  4. ÍNDICE
  5. PRÓLOGO DE JULI SOLER E ISMAEL DÍAZ YUBERO
  6. UN POCO DE HISTORIA
  7. BIZCOCHOS
  8. CHARLOTAS
  9. CHOCOLATE
  10. CONFITERÍA
  11. CONSERVAS
  12. COPAS MONTADAS, BATIDOS Y FRUTAS
  13. CREMAS
  14. DULCES NAVIDEÑOS
  15. GELATINAS
  16. HELADOS Y SORBETES
  17. MASAS
  18. MERENGUES
  19. PASTAS, GALLETAS Y PASTELITOS
  20. PREPARADOS AUXILIARES
  21. SALSAS Y COULIS
  22. SOUFFLÉS Y MOUSSES
  23. TARTAS
  24. YEMAS Y DULCES
  25. GLOSARIO
  26. EPÍLOGO DE JORDI ROCA
  27. ÍNDICE ALFÁBETICO DE RECETAS
  28. Contraportada