Repostería casera

Gil de Antuñano, María Jesús

• Editorial: LID Editorial
• Año: 2015
• ISBN de la versión impresa: 9788483569412
• ISBN del libro electrónico: 9788483569429

Este libro contiene las recetas, técnicas, trucos y demás información acerca de la repostería de la cocina de toda la vida pero adaptándose a las nuevas necesidades del siglo XXI. Reúne toda la experiencia culinaria de María Jesús Gil de Antuñano pero hecha a la medida de las tecnologías y aparatos con los que se cuenta en la actualidad. La obra habla en 26 capítulos tanto de técnicas de preparación y elaboración: cremas, merenguesm soufflés, mousses, bizcochos, masas de pan, para bollería, de hojaldre, para fondear, fritas, pasta brick y pasta fil, crêpes, tortitas, blinis y gaufres, masas para pasta choux y pasta de buñuelos, pastas, galletas, petit fours, charlotas, helados, sorbets, tartas, dulces navideños, yemas, dulces y bombones, chocolate, salsas, coulis, confitería, conservas, gelatinas, preparados auxiliaries, copas montadas, batidos y frutas

Índice

• Cubierta
• Título
• Derechos de autor
• ÍNDICE
• PRÓLOGO DE JULI SOLER E ISMAEL DÍAZ YUBERO
• UN POCO DE HISTORIA
• BIZCOCHOS
• CHARLOTAS
• CHOCOLATE
• CONFITERÍA
• CONSERVAS
• COPAS MONTADAS, BATIDOS Y FRUTAS
• CREMAS
• DULCES NAVIDEÑOS
• GELATINAS
• HELADOS Y SORBETES
• MASAS
• MERENGUES
• PASTAS, GALLETAS Y PASTELITOS
• PREPARADOS AUXILIARES
• SALSAS Y COULIS
• SOUFFLÉS Y MOUSSES
• TARTAS
• YEMAS Y DULCES
• GLOSARIO
• EPÍLOGO DE JORDI ROCA
• ÍNDICE ALFÁBETICO DE RECETAS
• Contraportada