¡Revitalízate!

Jorge Pérez-Calvo

• Editorial: Integral
• Año: 2015
• ISBN del libro electrónico: 9788416267613
• Categoría: Medicina
• Categoría: Nutrición, dietética y bariatría

15 años ayudando a miles de personas a recuperar la salud a través de su dieta.Si ha sospechado usted alguna vez que, como reza la voz popular, so­mos lo que comemos, este es el libro que estaba buscando. Jorge Pé­rez-Calvo, médico especialista en dietoterapia, nos enseña cómo cada alimento que ingerimos posee una energía y unas propiedades muy específicas que, combinadas con sabiduría, pueden restaurar no solo nuestra salud física, sino también nuestro ánimo y nuestro intelecto.Migrañas, tristeza, mala circulación, falta de concentración, somnolen­cia o apatía: todo puede ser tratado en la cocina. Como ejemplo prác­tico de todo esto, ¡Revitalízate! nos ofrece un completo recetario de fácil manejo y profusamente ilustrado, para orientarnos a elegir cada día el plato más conveniente según nuestras necesidades.Las recetas de este título se pueden ver desarrolladas paso a paso en el recetario preparado por Pilar Benítez, en @nutricionenergetica

Arroz a presión

(receta base)

Ingredientes

1 taza de arroz integral entero biológico

3 tazas de agua mineral

Una pizca de sal marina

Un trozo de alga kombu

1.-Poner el arroz en remojo media hora antes de cocinarlo. Tirar el agua del remojo y lavar el arroz bajo el grifo de agua fría.

2.-Poner en una olla exprés el arroz, el agua y la sal o el alga kombu (en este caso, poner el arroz encima del alga). Tapar la olla a presión y llevar a ebullición. A partir de que la válvula gire, cocer a fuego lento y con difusor de calor, durante 45 minutos o 1 hora, hasta que deje de salir agua por la válvula de la olla.

3.-Apagar el fuego y dejar que la presión se reduzca naturalmente.

4.-Destapar y mover todos los granos de arroz con un utensilio de madera mojada.

Propiedades

---

•Versión de invierno: tostar previamente el arroz en una sartén sin aceite, hasta que desprenda un aroma agradable, y pasar al punto 2 de la receta.

•Se puede poner el arroz en remojo de 1 a 3 horas antes, incluso toda la noche anterior: queda una consistencia más cremosa.

•También se puede cocinar sin tostar ni remojar, añadiéndole un poco más de agua y cocinándolo unos minutos más: queda el grano más entero.

Arroz con azukis

Ingredientes

2 tazas de arroz integral entero biológico

½ taza de azukis (en remojo toda la noche)

4 tazas y ½ de agua mineral

1 trozo de alga kombu

Una pizca de sal marina

1.-Tirar el agua de remojo, aclarar los azukis bajo el grifo. Ponerlos en la olla exprés con 1 taza y ½ de agua y el alga kombu. Tapar y cocer 20 minutos.

2.-Lavar bien el arroz bajo el grifo y añadirlo a los azukis, junto con las 3 tazas de agua restantes.

3.-Hervir a presión, sin tapar, durante 15 minutos y añadir la sal.

4.-Tapar la olla exprés y cocer a fuego lento y con difusor, durante 50 minutos.

5.-Dejar que la presión se reduzca por sí sola, destapar y remover el arroz con una cuchara o con una espátula de madera mojada.

VARIANTES

•Este plato también se puede hacer con mijo o arroz dulce (variedad de arroz).

•Se pueden sustituir los azukis por otras legumbres lo más pequeñas posibles: lenteja, judía blanca o judía blanca pinta, por ejemplo. Todas las legumbres, excepto la lenteja, deberían ponerse en remojo durante al menos 8 horas.

Propiedades

---

•Tonifica la energía del pulmón, y muy especialmente la de los riñones. Es depurativo y armonizante.

•Va muy bien para fortalecer la zona lumbar, si se sufren cálculos renales de repetición, falta de energía y exceso de líquidos (edemas).

•Refuerza y depura la vejiga y la próstata.

Arroz integral hervido

(receta base)

Ingredientes

1 taza de arroz integral entero biológico

3 tazas de agua mineral

Una pizca de sal marina o un trozo de alga kombu

1.-Poner el arroz en remojo media hora antes de cocinarlo. Tirar el agua del remojo y lavar el arroz bajo el grifo de agua fría.

2.-Añadir en una cacerola el arroz, el agua y la sal o el alga kombu. Tapar y llevar a ebullición. Poner el difusor de calor, bajar el fuego y hervir durante 60 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.

3.-Destapar y mover delicadamente todos los granos de arroz.

Propiedades

---

•El arroz integral nutre y fortalece los pulmones y la digestión, equilibra a la persona, armonizando la mente y las emociones. Es, en realidad, el alimento energético más equilibrado: equilibra la mente y el cuerpo, centra el espíritu, ayuda al control del continuo mental, se puede tomar todo el año y prácticame...

Índice

• Dedicatoria
• Página de derechos de autor
• Portada
• ÍNDICE
• Prólogo
• Bases de una cocina saludable
• La selección del alimento
• Propiedades de los alimentos
• Los sabores
• TÉCNICAS DE COCINA
• LAS RECETAS
• CEREALES
• PASTAS Y DERIVADOS DE CEREALES
• VERDURAS
• PROTEÍNAS
• TOFU
• TEMPEH
• SEITÁN
• PESCADO
• POSTRES Y MERIENDAS
• SALSAS Y ALIÑOS
• CONDIMENTOS
• BEBIDAS
• BEBIDAS MEDICINALES
• APLICACIONES EXTERNAS
• Glosario
• Servicios ofrecidos