El gran libro de las setas de España y Europa

L. La Chiusa

• Editorial: De Vecchi Ediciones
• Año: 2019
• ISBN del libro electrónico: 9781644616338
• Categoría: Ciencias biológicas
• Categoría: Biología

Las setas constituyen un alimento con un valor nutritivo excepcional, biológicamente equilibrado y dotado de un sinfín de cualidades gastronómicas que las convierten en un plato exquisito para las mesas más exigentes. Cada otoño, los bosques de Europa reciben millares de visitantes que, con gran pasión, buscan el «oro vegetal». Todos los aficionados a la recogida de setas, así como los gastrónomos curiosos y amantes de la botánica, encontrarán aquí una completa y detallada información sobre más de 200 especies, teniendo en cuenta el grado de comestibilidad o toxicidad de cada una y sus características más importantes. El lector descubrirá la gran riqueza del mágico universo de las setas gracias a las más de 260 ilustraciones, las fichas descriptivas y el glosario de términos, indispensable para aquel que quiera aumentar sus conocimientos sobre micología.

SETAS COMESTIBLES

Las especies descritas a continuación se han clasificado por «grupos» de características homogéneas: en primer lugar, las setas con himenóforo de tubos (boletos); después, las setas con himenóforo de láminas (agáricos); y finalmente, las setas que presentan características morfológicas diferentes.

BOLETINUS CAVIPES

(KLOTZSCH: FRIES) KALCHBRENNER

Características: pie hueco con anillo; poros anchos y alargados radialmente cuando es joven.

Sombrero: 5-12 (20) cm, al principio cónico-hemisférico, después plano-convexo, con un mamelón obtuso muy visible; margen enrollado, a menudo apendiculado; cutícula de color amarillo leonado, pardo oxidado, pardo oscuro sobre fondo amarillento (amarillo oro en la fo. aureus), seca, tomentosa, lacerada en escamas gruesas que van disgregándose, maculadas en el centro.

Tubos: algo decurrentes, cortos, bastante adherentes a la carne del sombrero, inicialmente de color amarillo cítrico, luego amarillo oliváceo; poros del mismo color que los tubos, muy anchos, angulosos y dispuestos de forma radial.

Pie: 3-8 x 0,8-2 cm, cilíndrico con una base ligeramente ensanchada cuando es joven, en ocasiones curvada; siempre hueco, flocoso, del mismo color que el sombrero, con un anillo flocoso-lanoso, blanco.

Carne: amarillenta, sin olor ni sabor apreciables.

Esporas: color amarillo oliváceo, elípticas, lisas; 8-12 x 3-4,5 µm.

Hábitat: en grupos, bajo los alerces (Larix) de la montaña, en verano-otoño.

Comestibilidad: media.

OBSERVACIONES

Para cocinar esta seta, se aconseja quitarle la cutícula, separar el pie y utilizar la carne del sombrero para preparar los guisos. Esta especie se reconoce fácilmente por su pie hueco con anillo.

BOLETUS AEREUS

BULLIARD: FRIES

NOMBRE COMÚN: Hongo negro o bronceado

Características: sombrero pardo negruzco con toques de pardo ocráceo; carne blanca inmutable; poros blancos, después amarillo verdosos; pie reticulado pardo sobre fondo avellana.

Sombrero: 8-25 cm, de subesférico, abollado, a convexo, en forma de cojín, pocas veces plano; margen a menudo sinuoso; cutícula aterciopelada, a menudo arrugada-abollada, de color pardo oscuro, pardo negruzco con matices de pardo ocráceo.

Tubos: libres, finos, largos, fácilmente separables en bloque de la carne del sombrero; inicialmente blancos, después amarillentos y finalmente verde oliva; poros del mismo color que los tubos, pequeños y redondos.

Pie: 5-15 x 2-5 cm, cilíndrico, engrosado en la base, muy robusto cuando es joven; lleno, de color avellana, ornamentado con una red parda de mallas alargadas muy pronunciada.

Carne: blanca inmutable, con un olor y sabor agradables.

Esporas: color pardo oliváceo, fusiformes, lisas; 11-17 x 4-4,5 µm.

Hábitat: en grupos o aisladas, en los bosques de frondosas de las regiones mediterráneas, en verano-otoño.

Comestibilidad: excelente.

OBSERVACIONES

Esta seta también puede consumirse cruda en ensaladas, como la especie anterior y como todas las setas del grupo de edulis. Normalmente crece en las regiones mediterráneas cálidas y se diferencia del Boletus edulis por su sombrero seco, a menudo abollado, aterciopelado y muy oscuro.

BOLETUS AESTIVALIS

(PAULET) FRIES

SINÓNIMO: Boletus reticulatus

SCHAEFFER SS. BOUDIER

NOMBRE COMÚN: Boleto reticulado

Características: pie de tono ocráceo cuando es joven; ornamentado por una red alargada; poros blancos, luego amarillo verdosos; carne blanca inmutable, que cede bajo la presión en el sombrero.

Sombrero: 5-25 cm, al principio hemisférico, luego convexo, plano-convexo; cutícula de color pardo castaño, café con leche, corteza de pan, avellana, seca, mate, de glabra a afieltrada, a menudo resquebrajada por el centro.

Tubos: finos, casi libres, separables, blancos, luego amarillentos y finalmente de color verde oliváceo; poros del mismo color que los tubos, pequeños y redondos.

Pie: 5-20 x 1,5-5 cm, cilíndrico, a menudo se ensancha hacia abajo y s...

Índice

• INTRODUCCIÓN
• PREÁMBULO
• HÁBITAT Y NUTRICIÓN
• COMESTIBILIDAD DE LAS SETAS
• TOXICIDAD DE LAS SETAS
• CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS MACROSCÓPICAS DE LAS SETAS DE LÁMINAS
• CÓMO IDENTIFICAR EL GÉNERO DE UNA SETA
• CLASIFICACIÓN SISTEMÁTICA DE LOS GÉNEROS
• SETAS COMESTIBLES
• SETAS VENENOSAS
• GLOSARIO
• ÍNDICE DE LAS SETAS COMESTIBLES
• ÍNDICE DE LAS SETAS VENENOSAS