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Un científico en la cocina
Índice
- Primera parte Fundamentos
- 1. Cocinas con sal, comidas con salero
- 2. El gusto es mío
- 3. A nadie le amarga un dulce
- 4. El interesante sabor amargo
- Segunda parte Técnicas
- 5. Chocolate, alimento divino
- 6. A la plancha o a la parrilla
- 7. Guisos a la cazuela
- 8. Fritos, frituras y fritangas
- 9. Conservas: de la necesidad, virtud
- 10. Mermeladas, jaleas y confituras
- 11. El horno y su calor envolvente
- 12. Olla a presión entre mil maneras de cocción
- Tercera parte Alimentos
- 13. El pan nuestro de cada día
- 14. El huevo, un todoterreno de la gastronomía
- 15. Esto es la leche
- 16. El queso, inmortalidad de la leche
- 17. La carne de vacuno
- 18. Encomio de la casquería
- 19. Pescado azul como el mar
- 20. Besugos y otros peces que nacen pescados
- 21. De Venus, vieiras y veneras
- 22. Mariscos, la encarnación del océano
- 23. Vamos a freír espárragos
- 24. Legumbres con fundamento
- 25. La patata, el acompañante perfecto
- 27. Contigo, pan y cebolla
- 28. El agua, lo absolutamente imprescindible
- 29. La fruta, el imperio de los sentidos
- 30. Cefalópodos: con pies y cabeza
- 31. Hortalizas, salud y alegría de la huerta
- 32. Cerdo, un animal sin desperdicio
- Cuarta parte Elaboraciones
- 33. De arroces y paellas
- 34. Todo cabe en el puchero
- 35. Sopas para todas las mesas
- 36. Ensaladas, el placer de la frescura
- 37. Historias de chorizos y familiares
- 38. In vino, veritas
- 39. Bebidas con burbujas
- 40. Platos nacionales de Europa
- 41. ¡Salsa! Con movimiento se liga
- Quinta parte Comida de temporada
- 42. El rico y fresco gazpacho
- 43. Bodegones de Cuaresma
- 45. Placeres surgidos del frío
- 46. Setas y otros frutos del otoño
- 47. Jabalí, la caza más antigua
- 48. Aves para un banquete
- 49. Turrón y mazapán: la Navidad española
- Sexta parte Curiosidades
- 50. Manzana: la fruta prohibida
- 51. ¡Aquí hay tomate!
- 52. Flores para comérselas
- 53. Platos exóticos
- 54. Jamón ibérico y otras excelencias
- 55. De pimientas y pimientos
- 56. Condimentos: sinfonía de perfumes
- 57. Un trío redondo: café, copa y puro
- 59. La cocina andalusí en España
- 60. Los nuevos alimentos
- Epílogo
- 61. Menú para una cena con Galileo