Un científico en la cocina
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Información

Editorial
Pinolia
Año
2022
ISBN de la versión impresa
9788416750641
ISBN del libro electrónico
9788418965289

Índice

  1. Primera parte Fundamentos
  2. 1. Cocinas con sal, comidas con salero
  3. 2. El gusto es mío
  4. 3. A nadie le amarga un dulce
  5. 4. El interesante sabor amargo
  6. Segunda parte Técnicas
  7. 5. Chocolate, alimento divino
  8. 6. A la plancha o a la parrilla
  9. 7. Guisos a la cazuela
  10. 8. Fritos, frituras y fritangas
  11. 9. Conservas: de la necesidad, virtud
  12. 10. Mermeladas, jaleas y confituras
  13. 11. El horno y su calor envolvente
  14. 12. Olla a presión entre mil maneras de cocción
  15. Tercera parte Alimentos
  16. 13. El pan nuestro de cada día
  17. 14. El huevo, un todoterreno de la gastronomía
  18. 15. Esto es la leche
  19. 16. El queso, inmortalidad de la leche
  20. 17. La carne de vacuno
  21. 18. Encomio de la casquería
  22. 19. Pescado azul como el mar
  23. 20. Besugos y otros peces que nacen pescados
  24. 21. De Venus, vieiras y veneras
  25. 22. Mariscos, la encarnación del océano
  26. 23. Vamos a freír espárragos
  27. 24. Legumbres con fundamento
  28. 25. La patata, el acompañante perfecto
  29. 27. Contigo, pan y cebolla
  30. 28. El agua, lo absolutamente imprescindible
  31. 29. La fruta, el imperio de los sentidos
  32. 30. Cefalópodos: con pies y cabeza
  33. 31. Hortalizas, salud y alegría de la huerta
  34. 32. Cerdo, un animal sin desperdicio
  35. Cuarta parte Elaboraciones
  36. 33. De arroces y paellas
  37. 34. Todo cabe en el puchero
  38. 35. Sopas para todas las mesas
  39. 36. Ensaladas, el placer de la frescura
  40. 37. Historias de chorizos y familiares
  41. 38. In vino, veritas
  42. 39. Bebidas con burbujas
  43. 40. Platos nacionales de Europa
  44. 41. ¡Salsa! Con movimiento se liga
  45. Quinta parte Comida de temporada
  46. 42. El rico y fresco gazpacho
  47. 43. Bodegones de Cuaresma
  48. 45. Placeres surgidos del frío
  49. 46. Setas y otros frutos del otoño
  50. 47. Jabalí, la caza más antigua
  51. 48. Aves para un banquete
  52. 49. Turrón y mazapán: la Navidad española
  53. Sexta parte Curiosidades
  54. 50. Manzana: la fruta prohibida
  55. 51. ¡Aquí hay tomate!
  56. 52. Flores para comérselas
  57. 53. Platos exóticos
  58. 54. Jamón ibérico y otras excelencias
  59. 55. De pimientas y pimientos
  60. 56. Condimentos: sinfonía de perfumes
  61. 57. Un trío redondo: café, copa y puro
  62. 59. La cocina andalusí en España
  63. 60. Los nuevos alimentos
  64. Epílogo
  65. 61. Menú para una cena con Galileo