El libro de los vinos de Jerez

César Saldaña

• Editorial: Editorial Almuzara
• Año: 2022
• ISBN de la versión impresa: 9788418648601
• ISBN del libro electrónico: 9788411310970

xx. Un vino con lenguaje propio (Glosario)

La cultura se expresa también en palabras… y el jerez tiene su propio vocabulario. En general, los términos que siguen son vocablos que, o bien tienen su origen en la actividad vitivinícola del Marco de Jerez, o bien son ampliamente utilizados en este contexto, aunque se hayan tomado de otros ámbitos. En general hemos evitado introducir aquí palabras que son de uso habitual en el mundo de la enología o la viticultura y que, por tanto, no son específicas del vino de Jerez. No obstante, hay algunas excepciones a esta regla, justificadas por la frecuencia del uso del término en el Marco o su especial significación en los procesos específicos relacionados con el jerez. Por último, en casi todos los casos las palabras se acompañan de unas iniciales entre paréntesis, que indican el ámbito específico de uso del término en cuestión: (V) Viña, (T) Tonelería, (B) Bodega y (C) Cata.

Los términos incluidos en este glosario que a su vez se utilizan en las descripciones de otros vocablos aparecen en cursiva en la definición.

Abocado (C). Ligeramente dulce. Técnicamente correspondería con un vino semiseco, es decir, entre 4 y 50 gramos de azúcar (glucosa más fructosa) por litro.

Abra (B). En una andana de botas, se dice del espacio libre entre dos botas contiguas de una determinada escala.

Abrigar (B). Fortificar; aumentar el grado alcohólico de un vino mediante la adición de alcohol, con el fin específico de evitar que se estropee.

Agostado (V). Laboreo profundo de la tierra que se hace en verano, previo a la plantación de una viña.

Aguapié (B). En las labores de pisa tradicional, el mosto obtenido del segundo pie, que solía mezclarse con agua para facilitar la extracción.

Albariza (V). Tipo de suelo de origen terciario, de color blanco, con alto contenido en carbonato cálcico y gran capacidad retentiva de la humedad, especialmente apto para el cultivo de la vid en el Marco de Jerez.

Albero (B). Tierra arenosa de color entre ocre y amarillo, compuesta principalmente de calcita y cuarzo (calcarenita), utilizada en el suelo de las bodegas por su capacidad absorbente de la humedad.

Albillo (V). Variedad de uva blanca utilizada hasta el siglo xix en el Marco de Jerez, hoy desaparecida en la zona.

Alcoholizar (B). Fortificar. Aumentar la graduación alcohólica de un vino mediante la adición de alcohol.

Aljibe. (V). Depósito subterráneo para el almacenamiento del agua de lluvia, habitual en los caseríos de viña, en los que suele ocupar el patio central.

Almacenado (B). En Jerez, actividad de estocaje de vinos con el fin de su envejecimiento en botas.

Almacenista (B). Bodega inscrita en el registro de Bodegas de Crianza y Almacenado del Consejo Regulador, dedicada al envejecimiento de vinos para su posterior venta a otras bodegas.

Almijar (V). Explanada situada junto a las casas de viñas con el fin de exponer la uva al sol (asolear) de manera previa a su molturación.

Almotacén (alamín) (V). Persona encargada de verificar las pesas y medidas utilizadas para la compraventa de uva o de mosto y de otras faenas de responsabilidad en las casas de viñas.

Alquitara (B). Aparato para la obtención de alcohol por destilación (alambique) de origen árabe.

Altarcito (B). Grupo de tres botas o toneles en el que ...

Índice

• Agradecimientos
• Prólogo
• I. Introducción
• II. Un viaje a Jerez.Paisaje, ciudades, gente
• 3000 años de historia en una copa de vino
• III. Los tiempos más remotos
• IV. El Jerez que hoy conocemos
• La vitivinicultura del Jerez.Anatomía de un vino único
• V. Clasificación general de los vinos de Jerez
• vi. La Viticultura del jerez
• vii. Vendimia y vinificación
• viii. El fenómeno de la Flor
• ix. Las clasificaciones y la crianza
• x. Cabeceos y preparación final
• xi. Características de los vinos de Jerez
• xii. La Manzanilla. Singularidad extrema
• xiii. Marco reglamentario. Las denominaciones de origen y el Consejo Regulador
• Guía práctica del vino de Jerez
• xiv. El vino de Jerez. Breve guía de uso
• xv. Las Bodegas y sus vinos
• Un hecho cultural llamado Jerez
• xvi. Los oficios del jerez
• xvii. Una arquitectura al servicio del vino
• xviii. La imagen del Jerez
• xix. La defensa de nuestro nombre
• xx. Un vino con lenguaje propio (Glosario)
• xxi. EL jerez, página a página. Cincuenta libros para seguir aprendiendo
• Alrededor del Vino de Jerez
• XXII. El Vinagre de Jerez
• XXIII. El Brandy de Jerez
• Epílogo
• XXIV. Una mirada al futuro del vino de Jerez