Sin culpas sin lactosa

Recetas y sustitutos de origen vegetal

Margarita Ortega

• Editorial: Intermedio Editores S.A.S
• Año: 2022
• ISBN del libro electrónico: 9789585040090
• Categoría: Art
• Categoría: Food Industry

Margarita Ortega es una de las presentadoras, periodista y actrices más querida por los colombianos. Autora de esta casa de los títulos El camino Sencillo, El perfecto balance y Regresa al origen, vuelve en esta cuarta entrega para hablarnos de aquello que le apasiona: la alimentación consciente, saludable, que viene desde la tierra y nos da todo lo que necesitamos para nuestro diario vivir. Esta vez, las recetas que nos presenta Margarita giran en torno a aquello que nos encanta y que, de hecho, es la debilidad de mucho: las leshes, los kesos y los Iogures, pero todos de origen vegetal. En este libro encontraremos deliciosas, económicas y sencillas recetas para disfrutar en familia, pues de nada serviría invitar a una alimentación saludable si es excluyente. Conozcamos, entonces, cómo podemos hacer prácticas preparaciones que enamorarán a los que más queremos, pero que, sobre todas las cosas, nutrirán nuestro cuerpo y corazón. Prólogo de la Dra. María Bernarda Vergara.

Kesos

Los Kesos de origen vegetal pueden elaborarse a partir de frutos secos y leguminosas. Los fermentos a usar son los mismos que ya conociste en la receta básica de los Iogures y, como en los anteriores, existen los Kesos fermentados y los que preparas y simplemente consumes de inmediato. Como en todas las recetas de este libro, la premisa es buscar ingredientes de buena calidad, conociendo de donde provienen y, en la medida de lo posible, comprándolos en las plazas de mercado, de forma local, tomando alimentos reales, naturales, que no sean hiperprocesados y que mantengan todos sus nutrientes tal y como se encuentran en la naturaleza.

Una vez más, esta es una opción para todos aquellos que quieren conocer nuevos sabores y texturas, para los que quieren dejar los derivados lácteos por razones espirituales, éticas, medioambientales o de salud, restricciones dietarias sugeridas por un médico o para todos aquellos que disfrutamos la alquimia de la cocina. Por las razones que tengas, al tomar la decisión de incluir Kesos de origen vegetal en tu dieta, tendrás la certeza de que ningún ser vivo en estas preparaciones se verá perjudicado como resultado de tus elecciones alimentarias. Tu plato estará libre de crueldad frente a otros seres sintientes, aportarás por una y mil razones a la salud del planeta y tu cuerpo agradecerá los nutrientes y beneficios de la comida real y completa que comiences a incorporar.

Primeras ideas

Esto es lo que necesitas saber, en primera instancia, para preparar tus Kesos de origen vegetal.

Leshes. Hay diferentes maneras de preparar Kesos de origen vegetal, con semillas, frutos secos y Leshes vegetales. Sin embargo, y esto solamente es una observación personal, la Leshe de coco da una muy buena textura por su cremosidad, pero puedes usar cualquier Leshe que hayas preparado y que sea tu favorita.

Agar-agar. Esta alga la uso en polvo, aunque viene en otras presentaciones, funciona como una gelatina vegetal y se consigue en mercados verdes o establecimientos especializados en productos asiáticos. Es un ingrediente que puede ser de mucha utilidad en la preparación de tus Kesos. No es de uso obligatorio, no es un ingrediente necesario en todas las recetas, pero sí puede ser de mucha utilidad tenerlo a mano para algunas de las preparaciones de Kesos.

Levadura nutricional. Esta es una levadura de color amarillo cultivada en la melaza...

Índice

• Cubierta
• Portadilla
• Portada
• Créditos
• Contenido
• Prólogo
• Antes de comenzar
• Lo que debes tener en tu cocina
• Leshes
• Iogures
• Kesos
• Y más