En la presente obra se encuentra el amplio panorama de la investigación de las bacterias ácido lácticas. Será de gran utilidad tanto para estudiantes de nivel medio superior hasta investigadores de posgrado de las áreas químicobiológias, incluso para profesionales de la industria alimentaria y bioquímica. Además, los autores son investigadores líderes en su campo, por lo que los fundamentos del tema se complementan con los avances más recientes en la comprensión y en la aplicación de las bacterias ácido lácticas. Se detallan las funciones y características de estos microorganismos, igualmente se desarrollan las técnicas, tradicionales y más recientes, para aislarlos e identificarlos. Se hace una revisión del papel que desempeñan estos microorganismos en la tecnología de los alimentos, su función como espesantes, gelificantes y mejorantes de textura; y en la industria farmacéutica debido a que activan la respuesta inmune del sistema. Se presentan las técnicas de manipulación genética de las bacterias y los fagos que las afectan, así como sus consecuencias en la industria alimentaria. En el aspecto médico, se analizan las principales aplicaciones de las bacterias ácido lácticas para el bienestar del ser humano, es decir, su uso como agentes pro y prebióticos y como moléculas terapéuticas.
- 347 páginas
- Spanish
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Bacterias ácido lácticas
Descripción del libro
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Información
Categoría
MedicinaÍndice
- Portada
- Contenido
- INTRODUCCIÓN
- Capítulo 1 - FUNCIONES GENERALES DE LAS BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS
- Capítulo 2 - AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN DE LAS BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS
- Capítulo 3 - GRUPO DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS
- Capítulo 3A - LEUCONOSTOC
- Capítulo 3B - LACTOCOCCUS
- Capítulo 3C - ENTEROCOCCUS
- Capítulo 3D - PEDIOCOCCUS
- Capítulo 3E - CARNOBACTERIUM
- Capítulo 3F - LACTOBACILLUS
- Capítulo 3G - OENOCOCCUS
- Capítulo 3H - STREPTOCOCCUS
- Capítulo 4 - GENÉTICA Y FAGOS DE LAS BACTERIAS ÁCIDOLÁCTICAS
- Capítulo 4A - EXPRESIÓN Y MANIPULACIÓN GENÉTICA DE LAS BACTERIAS LÁCTICAS
- Capítulo 4B - FAGOS DE BACTERIAS LÁCTICAS
- Capítulo 5 - APLICACIONES BIOTECNOLÓGICAS
- Capítulo 5A - PREBIÓTICOS
- Capítulo 5B - PROBIÓTICOS Y MOLÉCULASTERA PÉUTICAS
- Capítulo 5C - USO DE BACTERIAS LÁCTICAS COMO VEHÍCULOS DE MOLÉCULAS TERAPÉUTICAS
- Capítulo 5D - APLICACIONES DE LOS EXOPOLISACÁRIDOS PRODUCIDOS POR BAL ENLA CALIDAD Y FUNCIONALIDAD DE LOSALIMENTOS
- Capítulo 5E - AGENTES DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Índice Analítico
Preguntas frecuentes
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