Respuestas acerca del maíz

La voz de 72 autores. Tomo III

Alejandro Ortega, Amaranta Arcadia Castillo Gómez, Araceli Ramírez Jaspeado, Beatriz Albores Zárate, Carolina Camacho Villa, Catherine Marielle, Cristina Barros, Cristina Mapes, Eustaquio Celestino Solís, Fernando Castillo González, Gonzalo Camacho Díaz, Guy Rozat Dupeyron, Johannes Neurath, José Antonio Serrato

• Editorial: Instituto Nacional de Antropología e Historia
• Año: 2026
• ISBN del libro electrónico:
  9786075395074
• Categoría: Education
• Categoría: Teaching History

El maíz es más antiguo que las primeras civilizaciones de Mesoamérica y su capacidad para resistir, coexistir y adaptarse a la llegada de otras plantas y formas de producción fue creación de todos los pueblos originarios y continúa como fundamento de la alimentación y de las culturas que integran la nación mexicana. Hay aquí 110 preguntas y respuestas surgidas de un sector preocupado por retomar la causa del maíz, su nobleza como alimento y las virtudes culturales con las que se ha desarrollado.

Índice

• Siglas y acrónimos
• Presentación
• Introducción a la cosmovisión del centro de México
• 72. ¿Cuál es el papel del maíz en la cosmovisión del México antiguo?
• 73. ¿Por qué se dice que somos de maíz?
• 74. ¿Por qué el maíz se considera sagrado?
• 75. ¿Cómo aparece el maíz en la narrativa de las comunidades wixaritari (huicholas)?
• 76. ¿Cómo aparece el maíz en la narrativa de las comunidades de la Huasteca?
• 77. ¿Por qué el maíz persiste como objeto de culto?
• 78. ¿Qué representaciones del maíz encontramos en la cosmovisión contemporánea wixárika (huichola)?
• 79. ¿Cuál es la relación entre el ciclo festivo y los rituales del maíz de temporal?
• 80. ¿Qué celebraciones tiene el maíz entre los wixáritari (huicholes)?
• 81. ¿Qué celebraciones del maíz tienen los nahuas de Guerrero?
• 82. ¿Qué celebraciones tiene el maíz en el área maya peninsular?
• 83. ¿Qué son las primicias para los nahuas de Guerrero?
• 84. ¿Qué son las primicias en el área maya peninsular?
• 85. ¿Cuál es la representación sonora del maíz en la Huasteca?
• 86. ¿Cuál es la importancia ritual del maíz en la religión vudú de Benín, África?
• Introducción
• 87. ¿Cuáles guisos se pueden cocinar con maíz?
• 88. ¿Cuáles bebidas se pueden preparar con maíz?
• 89. ¿Cuáles atoles se pueden preparar con maíz?
• 90. ¿Qué relación existe entre ciertos tipos de maíz y la elaboración de determinados alimentos?
• 91. ¿Qué relación hay entre el grado de maduración del maíz y determinados alimentos?
• 92. ¿Cómo se consume el maíz en Europa?
• 93. ¿Qué son los huitlacoches?
• 94. ¿Desde cuándo se consume el huitlacoche?
• 95. ¿Cómo producir o inducir la cosecha de huitlacoche?
• 96. ¿Qué alimentos rituales se elaboran con maíz?
• 97. ¿Cómo se transforman los alimentos rituales?
• 98. ¿Qué es el zacahuil?
• 99. ¿Qué es el zacahuil de olla o zacahuilito?
• 100. ¿Hay tortillas ceremoniales?
• 101. ¿En cuáles celebraciones populares se incluyen alimentos de maíz?
• 102. ¿Qué usos se dan al maíz con fines adivinatorios?
• Introducción
• 103. ¿Cómo se cultiva el maíz en las comunidades campesinas?
• 104. ¿Qué es la milpa?
• 105. ¿Existen otras formas tradicionales de cultivar el maíz?
• 106. ¿Hay relación entre los sistemas tradicionales y modernos en el cultivo del maíz?
• 107. ¿Cuáles son las plagas que más afectan al maíz?
• 108. ¿Por qué desde el campo las mazorcas ya vienen con gorgojos u otras plagas?
• 109. ¿Es mejor seleccionar las mazorcas en la planta o en el granero?
• 110. ¿Cómo afecta al maíz el cambio climático?
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