La guía definitiva para preparar aperitivos al estilo indio

Prasenjeet Kumar, Sonali Kumar, Violeta A. Mañanes

• Editorial: www.cookinginajiffy.com
• Año: 2022
• ISBN del libro electrónico: 9781667426303
• Categoría: Arte
• Categoría: Artes culinarias

¡Saborea 91 exóticos aperitivos que te harán la boca agua, preparados como solamente pueden en la India…!
*** Edición en español con anotaciones para principiantes
En la India, visita la casa de alguien en el norte de la India y te ofrecerán casi seguro, con tu té, algunos aperitivos indios como las Pakoras (fritos vegetales) o Chiura/Poha (copos de arroz salados).
En los puestos de comida de los alrededores puede que veas Aloo (patata) o Paneer (queso cottage indio), Tikkis (chuletas) chisporroteando en enormes ollas, o Samosas siendo fritas en woks.
En festivales y bodas, es muy probable que te encuentres los Dahi Baras/Bhallas, que se deshacen en la boca.
En Gujarat, tienes los Dhokhlas al vapor y los rollos de Khandvis.
En el sur de la India, no podrás escapar de la variedad de Idli, Dosa, o Vada.
Y luego están los acompañamientos indios como los chutneys (salsas) y raitas (plato derivado del yogur), sin los que no sólo los aperitivos sino un thali indio (un menú) sería considerado incompleto.
Con ese trasfondo, Prasenjeet Kumar y Sonali Kumar, los autores número uno y mejor vendidos de la serie de libros de cocina "Cocinar en un periquete" (Cooking in a jiffy), presentan 91 recetas a prueba de torpes para preparar: 12 aperitivos del norte de la India, 7 del sur de la India, 10 del este de la India, 6 del oeste de la India, 5 aperitivos para llevar, 7 tipos de kebab, 11 tipos de aperitivos con pescado, 7 aperitivos con pollo, 9 chutneys, 6 tipos de raitas y 11 bebidas.

Índice

• Título
• Derechos de Autor
• Prólogo a la edición española
• Aperitivos y guarniciones indias
• Capítulo 1: Aperitivos del Norte de la India | Samosa (Empanadilla india rellena de patata)
• Pakoras (Buñuelos vegetales)
• Pakoras de cebolla (Buñuelos de cebolla)
• Paneer pakoras (Buñuelos de queso cottage indio[14])
• Gobi pakoras (Buñuelos de coliflor)
• Aloo pakoras (Buñuelos de patata)
• Pakoras de pan (Buñuelos de pan)
• Chilla (Tortitas de garbanzo saladas)
• Moong Dal Papra (Chuletas de Bengala al estilo indio)
• Aloo tikki (Chuletas de patata al estilo indio)
• Paneer tikki (Chuletas de queso cottage indio)
• Paneer o Tofu a la parrilla
• Paneer tikka (Hamburguesas de queso cottage indio)
• Capítulo 2: Aperitivos del Sur de la India
• Idlis (Pasteles de arroz y lentejas al vapor)
• Dosa
• Uttapam
• Upma (Semolina salada)
• Vadas (Tartaletas de lenteja frita)
• Maddur Vadas (Tartaletas de lenteja y garbanzo frito)––––––––
• Bondas
• Capítulo 3: Aperitivos del Este de la India
• Filetes “a la mariscala”
• Filetes de paneer
• Chuletas vegetales
• Chuletas de paneer
• Palak pakoras (Buñuelos de espinaca)
• Baingan pakoras (Buñuelos de berenjena)
• Baigun bhaja (“Patata frita” hecha de berenjena[45])
• Lauki bhaja (Buñuelos de calabaza de botella)
• Dahi vadas (Tartaletas de lenteja frita en salsa de yogur)
• Shingara (Empanadilla rellena de patata, del este de la India)
• Capítulo 4: Aperitivos del Oeste de la India | Poha (Copos de arroz cocinados)
• Vada Pav
• Sabudana (Perlas de tapioca/sagú[60]) Khichri
• Sabudana (Perlas de tapioca/sagú) Tikkis
• Khandvi
• Dhokhla
• Capítulo 5: Aperitivos para el Camino | Nimkis (Saladitos sin huevo)
• Methi Mathis (Galletitas saladas de fenogreco)
• Chiura o fritura de Poha (Copos de arroz salados)
• Anacardos especiados
• Chana especiado tostado (Garbanzo)
• Capítulo 6: Kebabs
• Hara Bhara Kebab (Kebab verde suculento)
• Kebab de espinaca
• Kebab de soja
• Shami Kebab de cordero/pollo
• Gilauti Kebab de cordero/pollo
• Malai Tikka de pollo (Pollo asado deshuesado marinado en crema de leche)
• Tikkas de pollo (Pollo deshuesado a la barbacoa)
• Capítulo 7: Aperitivos de Pescado
• Pescado frito indio básico
• Pescado frito especiado
• Pescado Tandoori[89]
• Pescado Amritsari
• Pakoras de pescado (Buñuelos de pescado)
• Pescado 65
• Pescado frito o palitos de pescado con pan rallado[99]
• Pescado a la parrilla
• Cóctel de pescado[102] (Croquetas indias de pescado)[103]
• Chuletas de pescado
• Pimientos rellenos de pescado
• Capítulo 8: Aperitivos de pollo
• Pollo “Tandoori tradicional”
• Pollo Amritsari
• Pakoras de pollo (Buñuelos de pollo)
• Chuletas de pollo/cordero
• Pollo con chili al estilo indio
• Pollo instantáneo al horno “Tandoori”
• Pollo 65
• Capítulo 9: Chutneys (Salsas indias caseras)
• Chutney de tomate y dátil
• Chutney de piña
• Murabba de mango
• Chutney de tamarindo
• Dhania Pudina Chutney  (de cilantro y menta) – Versión dulce
• Dhania Pudina Chutney  (de cilantro y menta) – Versión salada
• Akhrote Sev Dhania Chutney  (de nuez manzana y cilantro)
• Chutney de coco
• Chutney de tomate y cacahuete
• Capítulo 10: Raitas
• Raita de manzana
• Raita de pepino
• Raita de piña
• Boondi Raita
• Raita con hojas de menta y cilantro
• Lauki Raita (Raita de calabaza de botella)
• Capítulo 11: Bebidas para acompañar tus aperitivos
• Batido de leche y mango
• Batido instantáneo de mango
• Batido de leche y plátano
• Batido de leche y kiwi
• Batido de leche y fresa
• Batido de leche y frutas variadas
• Café frío
• Café frío con helado
• Lassi de mango (Batido de yogur y mango)
• Lassi con sabor a rosa
• Nimboo Pani (Limonada al estilo indio)
• Glosario de especias: Introducción a algunas especias indias básicas
• Otros libros de los autores
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