1000 recetas de salsas
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1000 recetas de salsas

  1. 258 páginas
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1000 recetas de salsas

Descripción del libro

¿Qué hay más adecuado que una salsa, una crema o un coulis para acentuar el aroma de la caza, realzar una carne blanca o acentuar ligeramente el sabor marino de un pescado a la parrilla? Las recetas de salsas de la cocina francesa (oscuras o claras, calientes o frías…) son casi infinitas, y algunas de ellas se encuentran entre las mejores del mundo. De la mano del autor, con esta obra obtendrá el secreto de un millar de ellas, inspiradas en las maravillosas creaciones de Antonin Carême, Brillat-Savarin, Escoffier y muchos otros maestros célebres en este campo. En función del tipo de plato que desee preparar (entrante, parrillada, carne roja, pasta, pescado, marisco, carne blanca...), un índice completo le permitirá elegir la más adecuada. Así, usted, cocinero reconocido o simplemente amante de la buena cocina, encontrará en esta obra todo lo que necesita saber para dejar atónitos a su familia y a sus amigos.

Información

Editorial
De Vecchi Ediciones
Año
2016
ISBN del libro electrónico
9781683253167
Categoría
Art
Categoría
Culinary Arts

Índice

  1. PRÓLOGO
  2. AL PRINCIPIO FUE BRILLAT-SAVARIN
  3. LA GRAN FAMILIA DE LAS SALSAS
  4. AROMAS Y CONDIMENTOS AROMÁTICOS
  5. LOS CONDIMENTOS
  6. LÉXICO DE COCINA
  7. RECETAS
  8. COMPLEMENTOS DE SALSAS
  9. SALSAS PARA ENTRANTES Y ENSALADAS
  10. SALSAS PARA PESCADOS Y CRUSTÁCEOS
  11. SALSAS PARA CARNES ROJAS
  12. SALSAS PARA CARNES BLANCAS
  13. SALSAS PARA CAZA
  14. SALSAS PARA MENUDILLOS
  15. SALSAS PARA PARRILLADAS
  16. SALSAS PARA VERDURAS
  17. SALSAS PARA PASTAS, SÉMOLA Y QUENELLES
  18. SALSAS PARA POSTRES
  19. ÍNDICE TEMÁTICO

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