Cómo cocinar la caza
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Cómo cocinar la caza

Técnicas, recetas y tradiciones de la cocina cinegética

  1. 94 páginas
  2. Spanish
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Cómo cocinar la caza

Técnicas, recetas y tradiciones de la cocina cinegética

Descripción del libro

Cocinar la caza es perpetuar la tradición de los productos de la tierra, diversificar la dieta cotidiana y enriquecer el saber culinario. En esta obra, escrita para el cazador y el gastrónomo, el autor proporciona información sobre las distintas especies y nos enseña cómo cocinar la caza con todo el mimo y cuidado que se merece. Así, aquí descubriremos cómo: * comprar, elegir y preparar la caza; * realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa española, salsa oscura, puré de castañas, setas... * elaborar tartas saladas, patés, terrinas y conservas; * elegir los vinos más adecuados y otros pequeños placeres que realzan la caza. Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, faisán al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabalí asada... En total, más de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabalí…) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pichón…) que harán la delicia de los paladares más exigentes.

Información

Editorial
De Vecchi Ediciones
Año
2016
ISBN del libro electrónico
9781683252863
Categoría
Arte
Categoría
Artes culinarias

Índice

  1. INTRODUCCIÓN
  2. CAZA, DIETÉTICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
  3. COMERCIALIZACIÓN Y PREPARACIÓN DE LA CAZA
  4. COCINAR DESPUÉS DE CAZAR
  5. LOS PLATOS DE CAZA MAYOR
  6. LOS PLATOS DE CAZA MENOR
  7. MARINADAS, SALSAS Y GUARNICIONES
  8. TARTAS SALADAS, TERRINAS Y CONSERVAS
  9. LOS VINOS Y LOS PEQUEÑOS PLACERES QUE REALZAN LA CAZA
  10. VOCABULARIO
  11. ÍNDICE DE RECETAS

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