Repostería casera

María del Carmen Cascante

• Editorial: De Vecchi Ediciones
• Año: 2012
• ISBN del libro electrónico: 9788431552350
• Categoría: Arte
• Categoría: Artes culinarias

Cremas, flanes, púdines, bavarois, gelatinas, mousses, suflés, masas fritas (buñuelos, crépes, torrijas...), galletas y pastas, hojaldres, bizcochos, bollos, cakes, charlotas, pasteles, tartas… En definitiva, un sinfín de deliciosos y tentadores postres con los que culminar cualquier comida, sorprender a los invitados o celebrar algún evento especial. Aprenda en este excepcional recetario las técnicas básicas de la repostería tradicional y elabore los deliciosos dulces que ya nuestras abuelas preparaban con esmero y cariño. Encontrará aquí además todas las explicaciones de las tareas más básicas pero imprescindibles para la elaboración de muchísimas recetas de repostería (cómo desmoldar, rellenar y decorar pasteles; cómo extender el glaseado y el fondant; cómo enrollar un brazo de gitano; cómo separar las yemas de las claras…), así como las normas para elaborar las masas básicas que forman parte de muchos postres (masa de hojaldre, masa de bizcocho, masa con levadura, etc.). Todos los postres, desde los más sencillos hasta los más elaborados, tienen cabida en este libro, imprescindible en la cocina de los más golosos.

Índice

• INTRODUCCIÓN
• INGREDIENTES BÁSICOS
• TÉCNICAS PRINCIPALES
• UTENSILIOS BÁSICOS Y NORMAS ELEMENTALES
• ELABORACIONES AUXILIARES
• CREMAS
• FLANES
• PÚDINES
• BAVAROIS, GELATINAS Y MOUSSES
• SUFLÉS
• MASAS FRITAS: BUÑUELOS, CREPES, TORRIJAS...
• GALLETAS Y PASTAS
• HOJALDRES
• BIZCOCHOS, BOLLOS, CAKES, CHARLOTAS, PASTELES Y TARTAS
• POSTRES VARIADOS
• GLOSARIO
• ÍNDICE DE RECETAS