Recetas de tu cocina
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Recetas de tu cocina

  1. 166 páginas
  2. Spanish
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  4. Disponible en iOS y Android
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Recetas de tu cocina

Descripción del libro

Motivado el autor por el bicentenario de Cienfuegos, esta compilación es resultado de una ardua búsqueda de recetas de cocina criollas, tradicionales y originarias de nuestra provincia de las que existen una amplia representación, gracias a la influencia de las migraciones que por distintas razones llegaron a nuestro país. Como sencillo homenaje a nuestros orígenes se incluye la primera receta (El Casabe), alimento que se consume en Cuba desde la época de los aborígenes.

Preguntas frecuentes

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Información

Editorial
RUTH Casa Editorial
Año
2023
ISBN del libro electrónico
9789592203839
Categoría
Art
Categoría
Culinary Arts

Índice

  1. INTRODUCCIÓN
  2. El Casabe
  3. CASABE DE YUCA
  4. ARROCES
  5. ARROZ CON ALMEJAS
  6. ARROZ BLANCO
  7. ARROZ A LA CUBANA
  8. ARROZ PILAF
  9. ARROZ CONGRÍ A LO ORIENTAL
  10. ARROZ CON CALABAZA
  11. ARROZ CON QUIMBOMBÓ
  12. ARROZ AMARILLO CON MAÍZ TIERNO
  13. ARROZ AMARILLO CON VEGETALES
  14. ARROZ CON POLLO
  15. ARROZ CON POLLO PRIMAVERA
  16. ARROZ IMPERIAL
  17. ARROZ CON CARNE DE CERDO
  18. ARROZ A LA MARGARITA
  19. ARROZ CON PESCADO
  20. ARROZ CON CALAMARES
  21. ARROZ CON CAMARONES
  22. ARROZ CON CHORIZO
  23. ARROZ CON JAMÓN
  24. ARROZ CON SALCHICHAS
  25. ARROZ MAR Y TIERRA
  26. ARROZ FRITO
  27. PAELLA
  28. POTAJES Y CALDOS
  29. POTAJE DE FRIJOLES NEGROS
  30. POTAJE DE FRIJOLES COLORADOS
  31. POTAJE DE FRIJOLES BLANCOS
  32. POTAJE DE GARBANZOS
  33. GARBANZOS CON ESPINACAS
  34. LENTEJAS
  35. AJIACO BAYAMÉS
  36. CALDOSA TUNERA
  37. MAÍZ
  38. HARINA DE MAÍZ CON JAIBAS
  39. HARINA DE MAÍZ EN OLLA DE PRESIÓN
  40. MAÍZ EN MAZORCA HERVIDO
  41. SOPA CREMA DE MAÍZ
  42. BOLITAS DE MAÍZ
  43. GUISO DE MAÍZ
  44. TAMAL EN CAZUELA CON CERDO
  45. TAMAL EN HOJAS CON CERDO
  46. FRITURAS DE HARINA DE MAÍZ (tierno)
  47. FRITURAS DE HARINA DE MAÍZ (seco)
  48. AVES
  49. SOPA DE POLLO A LA CRIOLLA
  50. SOPA MIXTA
  51. APORREADO DE POLLO
  52. FRICASÉ DE POLLO
  53. POLLO A LA NARANJA
  54. POLLO FRITO
  55. POLLO ASADO EN OLLA DE PRESIÓN
  56. POLLO RELLENO CAMPESINO
  57. POLLO CON LIMÓN
  58. POLLO A LA BARBACOA EN OLLA DE PRESIÓN
  59. POLLO CON VEGETALES
  60. ESPECIAL DE POLLO
  61. ENSALADA DE POLLO CON PAPAS
  62. GALLINA GUISADA
  63. PATO ASADO AL HORNO A LA CAMPESINA
  64. PATO GUISADO CON VINO TINTO
  65. CERDO
  66. BISTEC DE CERDO A LA PROVENZAL
  67. BISTEC DE CERDO VEGETARIANO
  68. CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE CEBOLLA
  69. COSTILLAS DE CERDO CON MACHUQUILLO
  70. COSTILLAS DE CERDO GRILLÉ CON CEBOLLA FRITA
  71. LOMO DE CERDO A LA NARANJA
  72. CARNE DE CERDO PRENSADA
  73. PICADILLO DE CERDO CON VEGETALES
  74. PATICAS GUISADAS A LA CRIOLLA
  75. CARNE DE CERDO EN CAZUELA
  76. LECHÓN RELLENO CON CONGRÍ
  77. PIERNA DE CERDO ASADA A LA CRIOLLA
  78. LECHÓN ASADO
  79. FRICASÉ DE CERDO
  80. CHICHARRONES DE CERDO
  81. CHICHARRONES DE VIENTO (de cerdo)
  82. OVINO / CAPRINO
  83. CHILINDRÓN DE CARNERO
  84. CARNE DE CARNERO CON VEGETALES
  85. CARNE DE CARNERO ESTOFADA
  86. PIERNA DE CARNERO ASADA
  87. CARNERO AL PASTOR
  88. CHILINDRÓN DE CHIVO
  89. CONEJO
  90. CONEJO GUISADO AL VINO
  91. CONEJO FRITO
  92. VACUNOS
  93. PICADILLO A LA CRIOLLA
  94. PICADILLO CON BERENJENA
  95. CARNE CON PAPAS
  96. VACA FRITA
  97. ROPA VIEJA CON HABICHUELAS
  98. ALBÓNDIGAS EXQUISITAS
  99. VÍSCERAS
  100. HÍGADO DE POLLO A LA CRIOLLA
  101. MOLLEJAS DE POLLO EN SALSA
  102. GUISO DE MENUDOS DE POLLO
  103. HÍGADO A LA ITALIANA
  104. BISTEC DE HÍGADO CON MOJO DE CEBOLLA Y AJO
  105. RIÑONES JARDINERA SALTEADOS A LA CRIOLLA
  106. FRITURAS DE SESO
  107. LENGUA EN TOMATE
  108. LENGUA ESTOFADA
  109. LENGUA REBOZADA
  110. PESCADOS, MARISCOS
  111. FILETE DE PESCADO CANCILLER
  112. PESCADO EN CAZUELA
  113. PESCADO ENTOMATADO
  114. BONITO A LA ESPAÑOLA
  115. ENSALADA DE PESCADO
  116. MINUTAS DE PESCADO
  117. LONGANIZA MARINERA
  118. HAMBURGUESA DE PESCADO
  119. SOPA ISLEÑA
  120. CRUDO DE PESCADO
  121. PESCADO EN SALSA PERRO
  122. ESCABECHE
  123. CÓCTEL DE PESCADO
  124. CALAMARES EN SU TINTA
  125. CALAMARES RELLENOS
  126. CAMARONES SALTEADOS AL AJILLO
  127. CÓCTEL DE CAMARONES
  128. LANGOSTA ENCHILADA
  129. HUEVOS
  130. HUEVOS FRITOS A LA AMERICANA
  131. HUEVOS AL PLATO
  132. HUEVOS MOLLETS CON VINO
  133. HUEVOS DUROS RELLENOS
  134. HUEVOS DUROS CON CEBOLLA
  135. HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN
  136. REVOLTILLO
  137. TORTILLA DE PAPAS A LA ESPAÑOLA
  138. TORTILLA DE JAMÓN
  139. TORTILLA QUEMADA AL LICOR
  140. HUEVOS MOLDEADOS ROMANOS
  141. HUEVOS ESCALFADOS
  142. HUEVOS ESCALFADOS A LA INGLESA
  143. ENSALADA DE HUEVOS CON PAPAS
  144. HORTALIZAS Y OTROS VEGETALES
  145. ACELGAS
  146. ACELGA CON TOMATE
  147. ACELGAS CON PAPAS
  148. APIO
  149. SOPA DE APIO
  150. AJO
  151. PASTA DE AJO Y QUESO CREMA
  152. BERENJENAS
  153. BEREJENAS CON HUEVOS Y CEBOLLAS
  154. BERENJENAS FRITAS A LA FRANCESA (rebozadas)
  155. BERRO
  156. ENSALADA DE BERRO Y TOMATE
  157. CEBOLLA
  158. SOPA DE CEBOLLA
  159. CEBOLLAS FRITAS A LA FRANCESA
  160. CEBOLLAS RELLENAS
  161. COL Y COLIFLOR
  162. COL CON PAPAS
  163. ROLLOS DE COL CON PESCADO
  164. ENSALADA DE COLIFLOR
  165. COLIFLOR EN SALSA
  166. CHAYOTE
  167. CHAYOTES RELLENOS
  168. ESPINACAS
  169. ESPINACAS A LA CREMA
  170. TAMBOR DE ESPINACAS CON CARNE
  171. HABICHUELAS
  172. ENSALADA LULÚ
  173. HABICHUELAS A LA PAISANA
  174. HABICHUELAS A LA PORTUGUESA
  175. HABICHUELAS A LO ORIENTAL
  176. LECHUGA
  177. PEPINOS
  178. PEPINOS MARINADOS
  179. PIMIENTOS
  180. PIPARRADA
  181. PIMIENTOS A LA JARDINERA
  182. PIMIENTO RELLENO
  183. PASTA PARA BOCADITOS (de ají pimiento)
  184. QUIMBOMBÓ
  185. QUIMBOMBÓ AL DULCE
  186. REMOLACHAS
  187. REMOLACHA EN SALSA AGRIDULCE
  188. SOPA DE BORSCH (la gran sopa ucraniana)
  189. TOMATE
  190. TOMATES RELLENOS CON POLLO
  191. TOMATES AL PICNIC
  192. ENSALADA DE TOMATES RELLENOS CON PESCADO
  193. ZANAHORIA
  194. ZANAHORIA GLASEADA
  195. SOPA CREMA DE ZANAHORIAS
  196. VARIOS TIPOS DE VEGETALES
  197. ENSALADA MIXTA
  198. SOPA DE VEGETALES
  199. PURÉ DE VEGETALES
  200. SOPON DE QUISQUEYA
  201. GUISO DE VEGETALES CON HUEVO
  202. EMPANADAS DE VERDURAS
  203. VIANDAS
  204. BONIATOS
  205. GUISO DE BONIATOS
  206. CALABAZAS
  207. FRITURAS DE CALABAZA
  208. PAPAS
  209. PAPAS AL ESTILO CAMPESINO
  210. PAPAS A LA VALENCIANA
  211. PAPAS ESTOFADAS
  212. CREMA DE PAPA
  213. PAPAS REBOZADAS
  214. CROQUETAS DE PAPAS
  215. PAPAS RELLENAS A LA CUBANA
  216. FRITURAS DE PAPAS
  217. PAPAS CON SALCHICHAS
  218. GUISO DE PAPAS CON HUEVOS
  219. PLÁTANOS
  220. BURRITOS DE PLÁTANO
  221. CHICHARRITAS DE PLÁTANO VERDE (o mariquitas)
  222. PLÁTANOS CHATINOS (tostones)
  223. TOSTONES ESPECIALES
  224. MACHUQUILLO
  225. PLÁTANOS RELLENOS CON PICADILLO
  226. FUFÚ
  227. BAKÁN O PASTEL DE PLÁTANO VERDE
  228. PLÁTANO TENTACIÓN
  229. SOPA DE PLÁTANO VERDE
  230. YUCA
  231. YUCA RELLENA
  232. FRITURA DE YUCA
  233. PRODUCTOS DESHIDRATADOS
  234. HARINA DE YUCA
  235. GOFIO DE YUCA
  236. PANETELA DE HARINA DE YUCA
  237. AREPAS
  238. CROQUETAS DE FRIJOLES
  239. PLÁTANOS VERDES
  240. BONIATO Y MALANGA
  241. FRITURAS DE MALANGA Y AJONJOLÍ
  242. PLANTAS DE CONDIMENTO PARA ESPECIAS
  243. CEBOLLINOS Y HOJAS DE CEBOLLA
  244. SALSAS, ALIÑOS, MOJOS Y OTRAS PREPARACIONES
  245. SALSAS FRIAS
  246. MAYONESA CON PAPA
  247. MAYONESA PARA FRUTAS
  248. SALSA TÁRTARA
  249. CÁTSUP
  250. SALSA COCTEL I
  251. SALSA COCTEL II
  252. SALSA VINAGRETA
  253. SALSA MAITRE DE HOTEL
  254. ALIÑOS
  255. ALIÑO BÁSICO
  256. ALIÑO FRANCÉS
  257. ALIÑO DE YOGURT
  258. ALIÑO DE JUGO DE TOMATE
  259. ALIÑO DE NARANJA Y PIÑA
  260. ALIÑO TROPICAL
  261. VINAGRE ALIÑADO
  262. MOJO CRIOLLO
  263. ADOBO
  264. SALSAS CALIENTES
  265. SALSA MOSTAZA
  266. PURÉ DE TOMATE
  267. SALSA DE TOMATE
  268. SALSA VITA NUOVA
  269. SALSA PICANTE
  270. SALSA ALIOLI
  271. SALSA VERDE
  272. SALSA AGRIDULCE SIMPLE
  273. SALSA AGRIDULCE COMPUESTA
  274. SALSA CRIOLLA
  275. SALSA CHINA (original)
  276. SALSA CHINA (casera)
  277. SOFRITOS
  278. FONDOS
  279. LIGAZONES
  280. ROUX
  281. MARINADAS
  282. MARINADA CRUDA (receta básica)
  283. POSTRES Y DULCES
  284. ARROZ
  285. ARROZ CON LECHE ACARAMELADO
  286. AJONJOLÍ (o sésamo)
  287. BONIATO
  288. BONIATO ACARAMELADO
  289. TURRÓN DE BONIATO
  290. BONIATILLO CON COCO
  291. CAFIROLETA
  292. BERENJENA
  293. CALABAZA
  294. DULCE CABELLO DE ÁNGEL
  295. COCO
  296. COQUITO BLANCO
  297. COQUITO PRIETO
  298. BOLITAS DE COCO (o coco acaramelado)
  299. FLAN DE COCO
  300. PUDÍN DE COCO
  301. TURRÓN DE COCO
  302. COQUIMOL
  303. FRUTA BOMBA
  304. MERMELADA DE FRUTA BOMBA
  305. GUAYABA
  306. MERMELADA DE GUAYABA
  307. CASCOS DE GUAYABA
  308. COMPOTA DE GUAYABA
  309. HARINA DE MAÍZ
  310. HARINA DE TRIGO
  311. BUÑUELOS DE HARINA
  312. MARIPOSITAS CHINAS
  313. CHIVIRICOS
  314. HUEVOS
  315. FLAN DE LECHE AL CARAMELO
  316. FLAN CON LECHE CONDENSADA
  317. SOUFFLÉ (receta básica)
  318. SOUFFLÉ DE QUESO
  319. CUAJADO DE MAICENA
  320. CREMA INGLESA AL LIMÓN
  321. CREMA DE MANTEQUILLA
  322. MERENGUE (receta básica)
  323. MERENGUE AL CHOCOLATE
  324. YEMAS CON AZÚCAR
  325. TOCINILLO DEL CIELO
  326. PANETELA
  327. LECHE Y DERIVADOS
  328. DULCE DE LECHE CORTADA
  329. DULCE LECHE CON HUEVOS
  330. CREMITA DE LECHE
  331. NATILLA DE LECHE FRESCA
  332. ABANICOS DE QUESO
  333. MANÍ
  334. TABLETA DE MANÍ EN GRANO
  335. TURRÓN DE MANÍ MOLIDO
  336. TURRÓN DE MANÏ MOLIDO (rápido)
  337. MANGO
  338. TAJADAS DE MANGO
  339. PULPA DE MANGO
  340. NARANJAS
  341. FLAN DE NARANJA
  342. PIÑAS
  343. PUDÍN
  344. PUDÍN CRIOLLO
  345. TOMATE
  346. MERMELADA DE TOMATES MADUROS
  347. YUCA
  348. OTRAS COMBINACIONES
  349. COSUBÉ
  350. MELCOCHA RÁPIDA
  351. TORREJAS EN ALMÍBAR (o torrijas)
  352. JUGOS Y BEBIDAS
  353. JUGO DE TOMATE
  354. JUGO DE PIÑA
  355. JUGO DE CÍTRICOS
  356. JUGO DE VEGETALES
  357. GARAPIÑA
  358. CHAMPOLA DE GUANÁBANA
  359. CANCHÁNCHARA
  360. SAMBUMBIA
  361. PRU ORIENTAL (original)
  362. BULL
  363. PONCHE
  364. SANGRÍA
  365. CREMA DE VIE RÁPIDA
  366. SIROPES
  367. SIROPE DE FRUTAS
  368. ANEXOS
  369. SALMUERA (receta básica)
  370. Sobre el autor