Desde harina de grillo

Gastronomía y sostenibilidad para colombia y el mundo

Annamaria Filomena Ambrosio, Luz Indira Sotelo Díaz, María Paula Deaza Fernández, Bibiana Ramírez Pulido

• Editorial: Universidad de La Sabana
• ISBN del libro electrónico:
  9789581205844
• Año: 2021

La incorporación de harina de grillo, como ingrediente en la cocina, trae diversos benefi-cios nutricionales y ambientales. Este ingrediente innovador se valora especialmente por su notorio contenido de proteínas y aminoácidos esenciales; además, su producción tiene un impacto ambiental mínimo, por lo que se considera una fuente proteica sostenible. Los desafíos ambientales que se viven en la actualidad y las proyecciones de crecimiento de la población plantean diversas problemáticas y, a su vez, impulsan la creación de estrategias innovadoras y disruptivas orientadas a mitigar las consecuencias negativas de un sistema de producción de alimentos no sostenible. Por tales razones, en este libro se plantea la utilización de la harina de grillo en la cocina de Cundinamarca, un departamento de Colombia, ubicado en el centro del país, en la región andina, que se caracteriza por su biodiversidad y condiciones ambientales que favorecen la actividad agrícola. En efecto, en las regiones con climas cálidos de este departamento se encuentra la especie de grillo Gryllodes sigillatus (Walker) con base en la cual en la actualidad se está produciendo harina para uso alimentario, un ingrediente versátil que puede ser incluido en diversas preparaciones gastronómicas. El presente libro cuenta con un amplio recetario en el que el lector descubrirá cómo la harina de grillo puede aportar al desarrollo de una alimentación saludable y sostenible.

Índice

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• Agradecimientos
• Presentación
• Introducción
• Parte I
• Capítulo 1 Cundinamarca: riqueza agrícola y cultural al servicio de la sostenibilidad
• Capítulo 2 Los grillos (G. sigillatus ) como ingrediente novedoso para una dieta sostenible
• Capítulo 3 La harina de grillo como ingrediente en la cocina
• Parte II
• Capítulo 4 Recetario con harina de grillo
• Bebidas
• Esparcibles
• Panadería, pastelería y repostería
• Preparaciones saladas
• Salsas y mezclas de especias
• Glosario
• Referencias
• Las autoras
• Contenido
• portada