Este libro de preparaciones culinarias con carne pulpa de cerdo surge como un aporte a la proyección social desde la investigación. Además del aporte gastronómico, se fundamentan algunos aspectos de la cultura gastronómica y la ciencia alrededor de la carne pulpa de cerdo. En este texto de recetas, enfocado en el protagonismo del cerdo, con toques creativos que salen un poco de la forma tradicional de consumo, se busca, también, resaltar la importancia cultural y destacar varios ingredientes que junto al cerdo nos hacen caracterizar los sabores de nuestra tierra colombiana
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Cerdo en salsa de ciencia, cultura y técnica
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Cerdo en salsa de ciencia, cultura y técnica
Descripción del libro
Información
Categoría
ArtCategoría
Culinary ArtsÍndice
- Introducción
- 1. El cerdo en la cultura gastronómica colombiana
- 2. El cerdo visto con ciencia
- 3. Recetario de entradas con carne pulpa de cerdo
- 4. Recetario de platos fuertes con carne pulpa de cerdo
- 5. Aporte calórico estimado de las preparaciones con carne de cerdo
- Glosario
- Bibliografía
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