- 402 páginas
- Spanish
- ePUB (apto para móviles)
- Disponible en iOS y Android
eBook - ePub
Elaboración de curados y salazones cárnicos. INAI0108
Descripción del libro
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad"INAI0108. CARNICERÍA Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
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Información
Categoría
ArteCategoría
Artes culinariasÍndice
- Portada
- Título
- Copyright
- Presentación del manual
- Índice
- Capítulo 1 Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
- Capítulo 2 Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
- Capítulo 3 Salazones y adobados cárnicos
- Capítulo 4 Productos cárnicos curados
- Capítulo 5 El ahumado
- Capítulo 6 Fermentación o maduración
- Capítulo 7 Tratamientos de conservación
- Capítulo 8 Equipos y elementos de trabajo en las industrias cárnicas
- Capítulo 9 Toma de muestras para la elaboración de productos curados
- Bibliografía