Las mejores recetas para Lucyrse

16 situaciones culinarias y otros deleites

Lucy Reyes Araya

• Editorial: ECOE Ediciones
• Año: 2023
• ISBN del libro electrónico: 9789586484312
• Categoría: Arte
• Categoría: Artes culinarias

Era una noche de vinos, «ramitas» untadas en salsa de queso y conversación encantadora con Jorge y «Mimi», cuando decidí, por fin, dar nombre a mis comidas y recetas favoritas con las que en variadas ocasiones nos hemos Lucydo con mis amigas, además de consejitos suntuosos para los amigos que tengan a bien mantener consigo y utilizar este libro, que prácticamente es un baúl de recuerdos. Hace no más de 35 años, cuando mis padres dejaron Santiago para irse a vivir a Ancud, una de las islas del archipiélago de Chiloé, al sur de Chile, percibí la partida del amor y la experiencia en todo sentido y para el caso que nos interesa, se me escapaba la maestra de la buena mesa. Entonces comencé a probar introducirme solita entre sorpresas y manjares, sin siquiera saber hacer una sopa, pues recuerdo que el primer intento fue un fiasco, pero comible. La intención era hacer una crema de verduras y todos, absolutamente todos los ingredientes crudos los puse en la licuadora, agua, cebolla, ahuyama (zapallo), coliflor, papas, etc.

Índice

• SITUACIONES CULINARIAS PARA LUCYRSE
• 1 PARA INVITAR A AMIGOS QUERIDOS Y SENSIBLES AL BUEN SABOR
• DIP DE QUESO CON CEBOLLETA
• PASTA DE ATÚN
• VODKA TÓNICA, DE PÁMPARU
• VODKA NARANJA
• FONDUE DE CARNE
• ENSALADA DE LECHUGAS CON ACEITUNAS
• PAN BAGUETTE CON MANTEQUILLA DE AJO
• 2 PARA CELEBRAR EL CUMPLEAÑOS DE UNA AMIGA MUY QUERIDA
• CAMARONES CON POLLO
• PURÉ DORADO
• ENSALADA GRIEGA
• POSTRE DE MARACUYÁ
• TORTA DE NARANJA, DE LA BUELIS
• 3 PARA ATENDER A LOS AMIGOS QUE VIENEN DEL EXTERIOR
• AJIACO
• NATILLA CON SALSA DE MORA
• 4 PARA CELEBRAR EL CUMPLEAÑOS DE UN JOVEN
• PERROS CALIENTES
• 5 EN UN DÍA DE LA MADRE
• ESPÁRRAGOS GRATINADOS
• BUDÍN DE RÓBALO CON BRÓCOLI
• PAPAS MARGARITA
• ENSALADA SURTIDA
• POSTRE DE PLÁTANOS MADUROS
• TORTA DE PIÑA DE LA BUELIS
• 6 PARA EL DÍA DEL PADRE
• AGUACATES RELLENOS O PALTA REINA
• LOMO DE RES AL ESTRAGÓN
• ENSALADA RUSA
• ENSALADA DE APIO CON RABANITOS Y LECHUGAS
• CHANCHO EN PIEDRA, DE JORGE
• COCTEL DE FRUTAS CON SALSA DE MANGO
• 7 EN EL DÍA DEL AMOR Y LA AMISTAD
• HUEVOS RELLENOS A LA CREMA
• RÓBALO O MERLUZA EN SALSA MARGARITA
• PAPAS DUQUESAS, DE LA BUELIS
• ENSALADA DE SURTIDO DE LECHUGAS
• POSTRE DE LIMÓN
• 8 PARA CELEBRAR EL ASCENSO LABORAL DE UNA AMIGA O AMIGO
• DIP DE QUESO
• CHAMPIÑONES EN SALSA
• RON DE PÁMPARU
• FONDUE DE QUESO CON PAN Y FRUTAS
• ENSALADA DE LECHUGAS Y PEPINILLOS
• POSTRE DE CAFÉ, DE ROSE
• 9 PARA UN REENCUENTRO DE VIEJOS AMIGOS
• MARTINI DRY
• CHAMPIÑONES EN PAN FRANCÉS
• MILANESAS DE TERNERA A LA NARANJA
• PAPAS KARINA
• ENSALADA CÉSAR
• LECHE ASADA, DE LA BUELIS
• 10 EN UNAS ONCES
• PIZZITAS
• CREPES DE LA BUELIS, RELLENOS CON POLLO Y SALSA DE ESPINACA
• PASTEL DE MANZANAS CON NUECES
• 11 PARA UN DOMINGO
• POLLO AL VINO CON HIERBAS DE PROVENZA, DE LA MIMI
• PAPAS KARINA MEJORADAS
• ENSALADA ITALIANA
• PIE DE LIMÓN
• 12 PARA CELEBRAR EL CUMPLEAÑOS DE PAPÁ O MAMÁ
• QUICHE DE POLLO O JAMÓN
• ENSALADA DE LECHUGAS Y DURAZNOS
• ENSALADA DE TOMATES CON QUESO MOZZARELLA
• TORTA DE CHOCOLATE
• 13 PARA INVITAR A UNA PAREJA AMIGA
• PISCO SOUR
• QUESO DE UNTAR CON PICANTE MEXICANO AGRIDULCE
• POLLO AL LIMÓN
• ARROZ AL CURRY
• ENSALADA MAGDY
• COCTEL DE FRUTAS CON SALSA DE MASMELOS
• 14 UNA NOCHE DE CELEBRACIÓN ESPECIAL
• BORGOÑA DE LA BUELIS
• BERENJENAS Y CALABACÍN ESPAÑOL EN ESCABECHE
• PASTEL DE CHOCLO, DE LA BUELIS
• ENSALADA A LA CHILENA
• PEBRE DE LA BUELIS
• DURAZNOS EN CONSERVA CON CREMA DE LECHE
• PECHUGA DE PAVO CON LOS ADEREZOS, DE LA BUELIS 64
• MANZANAS ASADAS
• ENSALADA CLARITA
• ENSALADA DE PAPAS
• ENSALADA DE REPOLLO CON PIÑA
• POSTRE BETTY
• 16 CENA DE AÑO NUEVO
• VAINA CHILENA
• MANHATTAN
• PALITOS DE QUESO AL ORÉGANO
• PATÉ DE ATÚN
• PERNIL DE CERDO
• PURÉ DE PAPAS CON AJONJOLÍ
• ENSALADA WALDORF
• ENSALADA SURTIDA
• ESPONJADO DE GUANÁBANA CON SALSA DE MORA
• BERENJENAS ENCURTIDAS, DE CRIS
• CHAMPIÑONES A LA GRIEGA
• CHAMPIÑONES A LA GRIEGA, DE NICO
• DIP DE CHAMPIÑONES
• DIP DE YOGURT
• ENCURTIDOS SURTIDOS
• HUEVOS DE CODORNIZ EN SALSA ROSADA
• MASITAS DE QUESO
• PATE DE HÍGADO DE POLLO, DE ROSE
• PATÉ DE HÍGADO DE POLLO DEL BUENO
• PATÉ DE TRUCHA DEL BUENO
• PIMENTONES ASADOS Y ENCURTIDOS
• QUESO CREMA O DE UNTAR, A LA CEBOLLA
• QUESO CREMA DE UNTAR, A LAS FINAS HIERBAS
• ROLLOS DE JAMÓN CON PALMITOS
• ROLLO DE QUESO
• TABULE SOBRE PAN ÁRABE DEL BUENO
• TAJINE SOBRE PAN ÁRABE DEL BUENO
• TOMATES SECOS SOBRE GALLETAS DE SAL
• APERITIVOS
• BACARDI JUANITO
• BLOODY MARY JUANITO
• MARGARITA COINTREAU
• RON SOUR
• TOM COLLINS
• ENTRADAS
• AGUACATES O PALTAS RELLENAS DE ATÚN
• ALCACHOFAS PRIMAVERA
• ANTIPASTO MARINA
• CAMARONES AL AJILLO
• CAPONATA, DE NUBITA
• CEBICHE DE CAMARONES
• CEBICHE DE CAMARONES HERBERT
• CHAMPIÑONES AL AJILLO
• ESPÁRRAGOS AL LIMÓN, DE BUELIS
• HUEVOS RELLENOS, DE BUELIS
• LANGOSTINOS AL AJILLO
• ROLLITOS DE JAMÓN
• ROLLITOS DE SALMÓN
• SALPICÓN DE VERDURAS, DE BUELIS
• TOMATES RELLENOS
• TRUCHA EN ESCABECHE, DEL BUENO
• ENSALADAS Y VINAGRETAS
• CONO DE LECHUGAS, DE NUBITA
• ENSALADA DE CALABACÍN ESPAÑOL (ZAPALLITOS ITALIANOS)
• ENSALADA DE ENCURTIDOS
• ENSALADA DE FRÍJOLES CON CARNE, DE BUELIS
• ENSALADA DE PIMENTONES Y ANCHOAS
• ENSALADA DE REMOLACHAS O BETARRAGAS
• ENSALADA DE TOMATES SECOS CON VERDE
• ENSALADA DE ZANAHORIAS
• PASTA DE BERENJENAS
• VINAGRETAS
• VINAGRETA CON CEBOLLETA
• VINAGRETA PARA APIO
• VINAGRETA PARA ENSALADA SURTIDA
• VINAGRETA PARA ENSALADA DE LECHUGAS
• VINAGRETA PARA REMOLACHAS
• SALSAS DULCES Y DE SAL
• CREMA CHANTILLY
• CREMA DE LIMÓN
• CREMA MOKA
• SALSA DE MANZANAS PARA RELLENO
• SALSA INGLESA
• SALSAS DE SAL
• MAYONESA TÁRTARA, DE GLORIA
• SALSA AMERICANA
• SALSA BECHAMEL
• SALSA BLANCA
• SALSA BLANCA FÁCIL
• SALSA DE ALCAPARRAS
• SALSA DE REQUESÓN PARA ATÚN
• SALSA PARA SALMÓN
• SALSA ROSADA FÁCIL
• SOPAS Y CREMAS, DE LA BUELIS
• CALDILLO DE PESCADO CON LA SAZÓN DE STELLA
• CARBONADA, DE LA BUELIS
• CAZUELA CHILENA CON LA SAZÓN, DE LA BUELIS
• CREMA DE AHUYAMA
• CREMA DE CEBOLLA
• CREMA DE ESPINACAS, DE LA BUELIS
• CREMA DE TOMATE
• CREMA DE REMOLACHA A LO BUENO
• CREMA DE VERDURAS
• SANCOCHO
• SOPA DE ALBÓNDIGAS, DE ANITA
• SOPA CON LENTEJAS
• CEREALES Y LEGUMBRES
• ARROZ BLANCO
• ARROZ CON COCO
• ARROZ CON POLLO, DE LA BUELIS
• ARROZ CHINO FÁCIL
• ARROZ NUBITA
• ARROZ VALENCIANO
• ARROZ VERDE PARMESANO
• CROQUETAS DE ARROZ
• OTRO ARROZ CON COCO
• PAELLA, DE ANY
• LEGUMBRES
• FRÍJOLES, DE MARÍA
• GARBANZOS PARA LUCYRSE
• LENTEJAS, DE BUELIS
• VERDURAS
• BERENJENAS RELLENAS,
• BUDÍN DE ESPINACAS, DE LA BUELIS
• CALABACÍN ESPAÑOL O PAPAS GRATINADAS
• CALABACÍN ESPAÑOL RELLENO, DE LA BUELIS
• GUISO DE ACELGAS O DE ESPINACAS BUELIS
• GUISO DE ALCACHOFAS BUELIS
• GUISO DE VERDURAS LITY
• HABICHUELAS AL AJILLO
• PAPAS CON CHAMPIÑONES
• PAPAS MEDITERRÁNEAS
• PAPAS RELLENAS DE QUESO, DE LA BUELIS
• POROTOS GRANADOS CON MAZAMORRA, DE LA BUELIS (FRÍJOLES VERDES)
• REPOLLO MORADO
• QUICHE LORRAINE
• QUICHE LORRAINE RICO
• QUICHE A LA SUIZA
• ROLLOS DE ESPINACAS
• TARTALETA DE ESPÁRRAGOS
• TORTA DE PAPAS GLADYTO
• TORTILLA DE PAPAS
• TORTILLAS BUELIS
• AVES
• AJÍ DE GALLINA PERUANO
• PECHUGAS DE POLLO A LA PLANCHA
• PECHUGAS DE POLLO A LO MARITO, EN SALSA SOYA Y MOSTAZA
• PECHUGAS GLADYTO
• POLLO A LA TINA
• POLLO AL COÑAC, DE LA BUELIS
• POLLO AL LIMÓN, DE MILÁN
• POLLO AL PIL-PIL, DE MARLENE
• POLLO AL VINO
• POLLO ARVEJADO, DE LA BUELIS
• POLLO CON PASTAS AL HORNO, DE LA BUELIS
• POLLO CHINO
• POLLO EN CREMA DE CEBOLLA
• POLLO ESCABECHADO, DE LA BUELIS
• POLLO SUIZO DE IRENE
• POLLO SUPREMO, DE NUBITA
• POLLO TETRAZZINI, DE LA BUELIS
• SHOP SUEY
• SOUFLÉ DE POLLO
• SUPREMAS RELLENAS
• CARNE DE RES O VACUNO
• ASADO MOLIDO O POLPETONE
• ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE
• BEEF STROGANOFF
• BURRITOS MEXICANOS, DE YOLY
• CARNE A LA OLLA, DE LA BUELIS
• CARNE ESTOFADA
• ESTOFADO, DE LA BUELIS
• GOULASH BARCHA
• LOMO A LA PIMIENTA
• LOMO AL VINO
• MEDALLONES DE LOMO
• MUCHACHO RELLENO CON LA SAZÓN, DE LA BUELIS
• PASTEL ÁRABE DE BERENJENAS
• QUIBBE DEL BUENO
• ROLLOS DE CARNE BUELIS
• ROLLOS DE CARNE ELISA
• SOBREBARRIGA A LA CERVEZA, CON PAPAS CHORREADAS
• SOBREBARRIGA CRIOLLA
• SOBREBARRIGA RELLENA CON CARNE MOLIDA 160
• TOMATICÁN, DE MILI
• CALLOS A LA ESPAÑOLA
• CHUPE DE CALLOS, DE BUELIS
• CERDO Y TERNERA
• ARROLLADO DE LOMO DE CERDO, DE BUELIS
• CARNE EN MOLDE
• COSTILLITAS DE CERDO EN SALSA DE UCHUVA
• LOMITO DE CERDO
• PERNIL DE CERDO DELICIOSO
• PESCADOS Y MARISCOS
• BUDÍN DE ATÚN
• CROQUETAS DE PESCADO
• FILETE DE PESCADO SORPRESA
• GRATINADO DE ATÚN
• LANGOSTINOS AL CURRY CON COCO
• MERLUZA AL HORNO
• MERLUZA FRITA
• MERO O RÓBALO EN LECHE DE COCO
• PARGO ASADO AL ENELDO
• PASTEL DE JAIBAS MARLITA
• RAGOÛT DE ATÚN, DE MARTHA
• RÓBALO GUISADO
• TRUCHA AL HORNO
• CANELONES RELLENOS DE SALSA DE ESPINACAS
• CORBATITAS AL YOGURT
• LASAGNA 4 QUESOS
• MASA PARA PASTAS O TALLARINES VERDES
• MASA PARA SPAGHETTIS U OTRO TIPO DE PASTAS
• ÑOQUIS, DE ANY
• PASTAS ALFREDO
• SALSA BOLOGNESA
• SALSA CARBONARA ESPECIAL
• SALSA DE BERENJENAS
• SALSA DE VERDURAS
• SALSA NAPOLITANA
• SALSA PARA TALLARINES DE LUCY
• SALSA PARMESANA
• SALSA PESTO
• SALSA PUTANESCA
• TALLARINES A LA «RÁPIDA», AL SABOR DE JORGE
• PANES Y MASAS
• ALFAJORES
• CALZONES ROTOS, DE MILI
• EMPANADAS DE HORNO CHILENAS, DESDE ALEMANIA
• EMPANADAS DE PERA
• EMPANADAS FRITAS DE LA BUELIS
• HALLULLAS, DE LITY
• MUFFINS
• MUFFINS, DE LITY
• PAN AMASADO, MEJORADO POR LUCY Y PÁMPARU
• PAN DE SALMÓN AL SABOR DE SANDY
• PANECILLOS Y PAN DE MOLDE, DE SANDY (INTEGRAL OPCIONAL)
• PIZZA A LA ITALIANA (CANTIDAD PARA LA BANDEJA DEL HORNO)
• ROSQUITAS DE MAMÁ (BUELIS)
• SCONS, DE LITY
• SOPAIPILLAS DE LA TÍA LILA
• REPOSTERÍA Y POSTRES
• BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE AL SABOR DE ANY
• BIZCOCHUELO DE ZANAHORIA, DE SANDY
• BRAZO DE REINA PARA LUCYRSE
• BROWNIS POLA
• GALLETAS DE NAVIDAD, DE HILDA
• KUCHEN DE DURAZNOS
• PAN DE PASCUA, DE BUELIS
• PAN DE PASCUA, DE LA TÍA EDEL
• PASTEL DE MANZANA CON NUECES
• PIE CON FRUTAS
• PIE CUBIERTO DE MANZANAS
• PIE DE LIMÓN DELICIOSO
• PIE DE MACEDONIA
• PROFITEROLES (REPOLLITAS)
• TORTA ARENOSA
• TORTA DE ARENA
• TORTA DE COCO
• TORTA DE LAS TRES LECHES, AL SABOR DE ANY
• POSTRES
• ARROZ CON LECHE, AL SABOR DE ANY
• ARROZ CON LECHE Y COCO RALLADO
• PUDIN DE CHOCOLATE Y ESPONJADO DE UCHUVAS, DE NUBITA
• BUDÍN DE PAN
• FLAN DE YOGURT, DE NUBITA
• MOUSSE À CHOCOLAT, A LA SUIZA
• MOUSSE DE CHOCOLATE, DE ANY
• POSTRE DE MANGO
• POSTRE DE MANZANAS Y PERAS
• POSTRE DE PONQUÉ CON PUDIN DE CARAMELO
• SUSPIROS DE MONJA
• EMPAREDADOS PARA LONCHERAS
• EMPAREDADO DE ATÚN
• EMPAREDADO DE CARNE ASADA O A LA PLANCHA
• EMPAREDADO DE CARNE DESMECHADA
• EMPAREDADO DE CHORIZO
• EMPAREDADO DE JAMÓN Y QUESO
• EMPAREDADO DE LOMO DE CERDO EN HALLULLAS, DE LITY
• EMPAREDADO DE PERNIL DE CERDO
• EMPAREDADO DE POLLO CON ESPINACAS
• EMPAREDADO DE POLLO CON PIMENTÓN Y CHAMPIÑONES
• EMPAREDADO DE POLLO CON VERDURAS
• HAMBURGUESA CASERA
• GLOSARIO 217
• ALGUNAS EQUIVALENCIAS DE PESO, VOLUMEN Y TEMPERATURA
• CONSEJITOS DE LA BUELIS