Fundamentos de nutrición normal

Laura Beatriz López, Marta María Suárez

• Editorial: ECOE Ediciones
• Año: 2023
• ISBN de la versión impresa: 9789585036802
• ISBN del libro electrónico: 9789585036819
• Categoría: Medicina
• Categoría: Nutrición, dietética y bariatría

La Nutrición Normal es la disciplina que afirma la vocación del nutricionista. En este libro se repasan una a una las unidades que conforman el estudio del complejo y maravilloso sistema que nos permite nutrirnos para el crecimiento y el desarrollo; de modo que, al incorporar e integrar estos conocimientos, se ve cómo es posible, mediante una alimentación correcta, realizar la prevención de numerosas enfermedades, construyendo y manteniendo firme el gran pilar de la salud pública. Fundamentos de nutrición normal está organizada en 18 capítulos que le permite al profesional especialista y al alumno actualizarse en los últimos conocimientos científicos relacionados con los macronutrientes, micronutrientes y elementos trazas. Transmite los conceptos fundamentales con respecto a sus funciones, digestión, absorción, biodisponibilidad, metabolismo, toxicidad, alimentos fuente y necesidades diarias, destacando su importancia en la nutrición humana. Esta nueva edición de un auténtico clásico es una obra infaltable para los profesionales de la nutrición actuales o en formación; enseña la disciplina con sentido práctico y pragmático, posee una estructura lógica, clara, ordenada y muy didáctica

Índice

• Prólogo
• Capítulo 1
• Historia de la ciencia de la nutrición
• Historia de la nutrición desde sus orígenes hasta fines del siglo xx
• Historia de la ciencia de la nutrición en la República Argentina
• Capítulo 2
• Definición de conceptos relacionados con la nutrición
• Nutrientes
• Componentes fisiológicamente activos de los alimentos
• Alimentos y productos alimenticios o alimentos procesados
• Alimento fuente
• Alimentos enriquecidos y alimentos fortificados
• Tiempos de la nutrición
• Plan de alimentación o régimen normal
• Leyes fundamentales de la alimentación o pilares para una alimentación saludable
• La nutrición en el siglo xxi: nutrición molecular, nutrigenética y nutrigenómica
• Capítulo 3
• Requerimientos y recomendaciones nutricionales
• Requerimiento de un nutriente
• Recomendaciones nutricionales
• Indicadores y criterios de adecuación para establecer los requerimientos y las recomendaciones de nu
• Métodos para determinar los niveles de requerimientos o recomendaciones
• Ingestas dietéticas de referencia
• Capítulo 4
• Energía
• Unidades de energía
• Medición del aporte energético de los alimentos
• Medición del gasto energético diario
• Métodos no calorimétricos para estimar el gasto energético diario
• Capítulo 5
• Carbohidratos
• Clasificación según su estructura
• Clasificación según su importancia nutricional
• Terminología habitual para la denominación de los azúcares
• Funciones de los carbohidratos
• Digestión y absorción de los carbohidratos
• Metabolismo
• Alimentos que aportan carbohidratos
• Poder edulcorante de los carbohidratos
• Índice glucémico y carga glucémica
• Ingestas dietéticas recomendadas
• Fibra
• Capítulo 6
• Proteínas
• Clasificación de las proteínas
• Clasificación de los aminoácidos
• Otros compuestos nitrogenados
• Funciones de las proteínas
• Metabolismo proteico
• Balance nitrogenado y mínimo nitrogenado
• Necesidades de aminoácidos indispensables
• Alimentos fuente
• Evaluación de la calidad de las proteínas alimenticias
• Efectos de la deficiencia y el exceso de proteínas
• Capítulo 7
• Lípidos
• Clasificación
• Funciones generales de los lípidos
• Acciones biológicas específicas y efectos para la salud atribuidos a los ácidos grasos
• Digestión
• Transporte de lípidos
• Metabolismo de los lípidos
• Ingestas recomendadas de lípidos
• Alimentos fuente de lípidos
• Capítulo 8
• Vitaminas liposolubles
• Vitamina A
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K
• Capítulo 9
• Vitaminas hidrosolubles
• Tiamina (vitamina B1)
• Riboflavina (vitamina B2)
• Niacina (vitamina B3)
• Ácido pantoténico (vitamina B5)
• Piridoxina (vitamina B6)
• Ácido fólico (vitamina B9)
• Cianocobalamina (vitamina B12)
• Ácido ascórbico (vitamina C)
• Biotina
• Capítulo 10
• Macrominerales
• Calcio
• Nutrientes que afectan la biodisponibilidad y el metabolismo del calcio
• Fósforo
• Magnesio
• Sodio y cloro
• Potasio
• Capítulo 11
• Oligoelementos con recomendaciones de ingesta establecidas
• Cobre
• Cromo
• Flúor
• Hierro
• Manganeso
• Selenio
• Zinc
• Capítulo 12
• Otros oligoelementos
• Arsénico
• Boro
• Níquel
• Sílice
• Vanadio
• Capítulo 13
• Agua
• Funciones
• Absorción y metabolismo
• Cantidades de ingesta recomendada
• Alimentos fuente
• Deficiencia
• Toxicidad
• Capítulo 14
• Necesidad de energía y nutrientes
• Momento adecuado para la ingesta de alimentos
• Suplementación nutricional
• Capítulo 15
• Nutrición durante la gestación y la lactancia
• Gestación
• Lactancia
• Capítulo 16
• Nutrición en el adulto mayor
• Envejecimiento
• Demografía del envejecimiento
• Cambios fisiológicos en el anciano
• Otros factores ligados al envejecimiento
• Valoración del estado de nutrición
• Alimentación del adulto mayor sano
• Necesidades nutricionales
• Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población
• Acerca de las colaboradoras
• Bibliografía