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Fundamentos de nutrición normal
Laura Beatriz López,Marta María Suárez
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Fundamentos de nutrición normal
Laura Beatriz López,Marta María Suárez
Información del libro
La Nutrición Normal es la disciplina que afirma la vocación del nutricionista. En este libro se repasan una a una las unidades que conforman el estudio del complejo y maravilloso sistema que nos permite nutrirnos para el crecimiento y el desarrollo; de modo que, al incorporar e integrar estos conocimientos, se ve cómo es posible, mediante una alimentación correcta, realizar la prevención de numerosas enfermedades, construyendo y manteniendo firme el gran pilar de la salud pública. Fundamentos de nutrición normal está organizada en 18 capítulos que le permite al profesional especialista y al alumno actualizarse en los últimos conocimientos científicos relacionados con los macronutrientes, micronutrientes y elementos trazas. Transmite los conceptos fundamentales con respecto a sus funciones, digestión, absorción, biodisponibilidad, metabolismo, toxicidad, alimentos fuente y necesidades diarias, destacando su importancia en la nutrición humana. Esta nueva edición de un auténtico clásico es una obra infaltable para los profesionales de la nutrición actuales o en formación; enseña la disciplina con sentido práctico y pragmático, posee una estructura lógica, clara, ordenada y muy didáctica
Preguntas frecuentes
Información
Índice
- Prólogo
- Capítulo 1
- Historia de la ciencia de la nutrición
- Historia de la nutrición desde sus orígenes hasta fines del siglo xx
- Historia de la ciencia de la nutrición en la República Argentina
- Capítulo 2
- Definición de conceptos relacionados con la nutrición
- Nutrientes
- Componentes fisiológicamente activos de los alimentos
- Alimentos y productos alimenticios o alimentos procesados
- Alimento fuente
- Alimentos enriquecidos y alimentos fortificados
- Tiempos de la nutrición
- Plan de alimentación o régimen normal
- Leyes fundamentales de la alimentación o pilares para una alimentación saludable
- La nutrición en el siglo xxi: nutrición molecular, nutrigenética y nutrigenómica
- Capítulo 3
- Requerimientos y recomendaciones nutricionales
- Requerimiento de un nutriente
- Recomendaciones nutricionales
- Indicadores y criterios de adecuación para establecer los requerimientos y las recomendaciones de nu
- Métodos para determinar los niveles de requerimientos o recomendaciones
- Ingestas dietéticas de referencia
- Capítulo 4
- Energía
- Unidades de energía
- Medición del aporte energético de los alimentos
- Medición del gasto energético diario
- Métodos no calorimétricos para estimar el gasto energético diario
- Capítulo 5
- Carbohidratos
- Clasificación según su estructura
- Clasificación según su importancia nutricional
- Terminología habitual para la denominación de los azúcares
- Funciones de los carbohidratos
- Digestión y absorción de los carbohidratos
- Metabolismo
- Alimentos que aportan carbohidratos
- Poder edulcorante de los carbohidratos
- Índice glucémico y carga glucémica
- Ingestas dietéticas recomendadas
- Fibra
- Capítulo 6
- Proteínas
- Clasificación de las proteínas
- Clasificación de los aminoácidos
- Otros compuestos nitrogenados
- Funciones de las proteínas
- Metabolismo proteico
- Balance nitrogenado y mínimo nitrogenado
- Necesidades de aminoácidos indispensables
- Alimentos fuente
- Evaluación de la calidad de las proteínas alimenticias
- Efectos de la deficiencia y el exceso de proteínas
- Capítulo 7
- Lípidos
- Clasificación
- Funciones generales de los lípidos
- Acciones biológicas específicas y efectos para la salud atribuidos a los ácidos grasos
- Digestión
- Transporte de lípidos
- Metabolismo de los lípidos
- Ingestas recomendadas de lípidos
- Alimentos fuente de lípidos
- Capítulo 8
- Vitaminas liposolubles
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
- Capítulo 9
- Vitaminas hidrosolubles
- Tiamina (vitamina B1)
- Riboflavina (vitamina B2)
- Niacina (vitamina B3)
- Ácido pantoténico (vitamina B5)
- Piridoxina (vitamina B6)
- Ácido fólico (vitamina B9)
- Cianocobalamina (vitamina B12)
- Ácido ascórbico (vitamina C)
- Biotina
- Capítulo 10
- Macrominerales
- Calcio
- Nutrientes que afectan la biodisponibilidad y el metabolismo del calcio
- Fósforo
- Magnesio
- Sodio y cloro
- Potasio
- Capítulo 11
- Oligoelementos con recomendaciones de ingesta establecidas
- Cobre
- Cromo
- Flúor
- Hierro
- Manganeso
- Selenio
- Zinc
- Capítulo 12
- Otros oligoelementos
- Arsénico
- Boro
- Níquel
- Sílice
- Vanadio
- Capítulo 13
- Agua
- Funciones
- Absorción y metabolismo
- Cantidades de ingesta recomendada
- Alimentos fuente
- Deficiencia
- Toxicidad
- Capítulo 14
- Necesidad de energía y nutrientes
- Momento adecuado para la ingesta de alimentos
- Suplementación nutricional
- Capítulo 15
- Nutrición durante la gestación y la lactancia
- Gestación
- Lactancia
- Capítulo 16
- Nutrición en el adulto mayor
- Envejecimiento
- Demografía del envejecimiento
- Cambios fisiológicos en el anciano
- Otros factores ligados al envejecimiento
- Valoración del estado de nutrición
- Alimentación del adulto mayor sano
- Necesidades nutricionales
- Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población
- Acerca de las colaboradoras
- Bibliografía