Masa madre

Un paseo por el arte milenario de hacer pan

Robert Penn, Lucía Barahona Lorenzo

• Editorial: Plankton Press
• Año: 2023
• ISBN de la versión impresa:
  9788419362070
• ISBN del libro electrónico:
  9788419362209
• Edición: 1
• Categoría: Art
• Categoría: Food Industry

Acostumbrado al pan de molde del supermercado, Robert Penn prueba pan «de verdad» y despierta una obsesión: se propone hacer pan de manera totalmente artesanal, desde la siembra y siega del trigo, pasando por la molienda, la fermentación y el amasado, hasta el producto final, que hornea en su obrador de piedra de un pueblo de Gales. Pero antes, Penn recorre el mundo en busca de testimonios de agricultores a las orillas del Nilo, científicos del Midwest americano y panaderos parisinos. Este libro parte del desafío de proveer pan a la familia y se convierte en una celebración del antiquísimo arte de su elaboración. Penn recorre una fascinante historia que comienza con la domesticación del trigo y desemboca en esa «basura procesada» que es el pan blanco industrial. La vuelta al horneado artesanal se plantea como un modo de conectar con nuestras raíces, incentivar la autosuficiencia y redescubrir el placer elemental de comer un buen pan.

Índice

• Cubierta
• Legal
• Portada
• Prólogo. Harina, levadura, agua y sal
• Capítulo 1. Grano de verdad: siembra
• Capítulo 2. Se siega lo que se siembra: cosecha
• Capítulo 3. Cada grano tiene su propia paja: trillado y aventado
• Capítulo 4. Wi’ Nowt Taken Out: molienda
• Capítulo 5. Amasando sueños: levadura
• Capítulo 6. Le pain se lève: horneado
• Epílogo. Partiendo el pan
• Pan integral de masa madre simple
• Bibliografía
• Agradecimientos
• Colofón
• Contracubierta