Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal... Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: "dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres". Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.

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Información

Editorial

IRD Éditions

Año

2023

ISBN del libro electrónico

9782709929356

Categoría

Ciencias sociales

Categoría

Antropología

Índice

Portada
Informaciones bibliográficas
Primeras páginas
Índice
Prólogo
Saboreando el cielo
Entre chiles y música
Análisis del grano de almidón en el registro arqueológico de chiles en sitios mesoamericanos
Chile, tiempo y cultura
El chilli en la cultura náhuatl del Posclásico
Uso de los chiles en la cocina
Chile de amor
Roldán 37. Una cocina de chileras inspiraciones
Disculpe… ¿tiene picante?
Etnobotánica del chile quipín en seis municipios de Querétaro
Comercio del chile quipín en la Sierra Gorda y Semidesierto de Querétaro
“Más que darle sabor al caldo”
El calor sustancial de los alimentos
Pasta de chile, una tradición culinaria zapoteca de la Sierra Norte de Oaxaca
El chile de onza en San Gaspar Yagalaxi, en la Sierra Juárez de Oaxaca
La cultura del chile entre los ayuuk de Guichicovi, Oaxaca
El chile tusta de los chatinos de Juquila, Oaxaca
Chiles y naguales en San Miguel Piedras, en la Mixteca de Oaxaca
Chiles, malos aires y perros en Yucuiji, en la Mixteca Alta de Oaxaca
“Quemar chile para ahuyentar”
Chiles, aves y miel de Tantoyuca, Veracruz
Los abuelos platican del chile
Comapeño, un delicioso chile de Veracruz
Selección de frutos comerciales de chiles jalapeños
Cocinar es cosa de Gracia
Uso del chile en las comunidades zoque-popolucas de Veracruz
El chile es nuestra fortaleza
Bueno para pensar, bueno para comer
Semblanzas de los autores
Créditos fotográficos