Chiles en México

Historias, culturas y ambientes

Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz, Gladys Isabel Manzanero Medina

• Editorial: IRD Éditions
• Año: 2021
• ISBN del libro electrónico:
  9782709929356
• Categoría: Ciencias sociales
• Categoría: Antropología

Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal... Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: "dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres". Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.

Índice

• Introductory pages
• Table des matières
• Prólogo
• Saboreando el cielo
• Entre chiles y música
• Análisis del grano de almidón en el registro arqueológico de chiles en sitios mesoamericanos
• Chile, tiempo y cultura
• El chilli en la cultura náhuatl del Posclásico
• Uso de los chiles en la cocina
• Chile de amor
• Roldán 37. Una cocina de chileras inspiraciones
• Disculpe… ¿tiene picante?
• Etnobotánica del chile quipín en seis municipios de Querétaro
• Comercio del chile quipín en la Sierra Gorda y Semidesierto de Querétaro
• “Más que darle sabor al caldo”
• El calor sustancial de los alimentos
• Pasta de chile, una tradición culinaria zapoteca de la Sierra Norte de Oaxaca
• El chile de onza en San Gaspar Yagalaxi, en la Sierra Juárez de Oaxaca
• La cultura del chile entre los ayuuk de Guichicovi, Oaxaca
• El chile tusta de los chatinos de Juquila, Oaxaca
• Chiles y naguales en San Miguel Piedras, en la Mixteca de Oaxaca
• Chiles, malos aires y perros en Yucuiji, en la Mixteca Alta de Oaxaca
• “Quemar chile para ahuyentar”
• Chiles, aves y miel de Tantoyuca, Veracruz
• Los abuelos platican del chile
• Comapeño, un delicioso chile de Veracruz
• Selección de frutos comerciales de chiles jalapeños
• Cocinar es cosa de Gracia
• Uso del chile en las comunidades zoque-popolucas de Veracruz
• El chile es nuestra fortaleza
• Bueno para pensar, bueno para comer
• Semblanzas de los autores
• Créditos fotográficos