El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L, por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.
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Los chiles que le dan sabor al mundo
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Los chiles que le dan sabor al mundo
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Información
Categoría
Ciencias físicasCategoría
GeografíaÍndice
- Introductory pages
- Table des matières
- Universidad veracruzana
- Prólogo
- El condimento de la vida
- Breve historia evolutiva del género Capsicum
- El genoma del chile (Capsicum annuum)
- La diversidad genética de Capsicum annuum de México
- El shigundu, uno de los sabores de la cocina istmeña
- ¿Dónde crecen los chiles en México?
- Distribución ecogeográfica del chile silvestre en México y su conservación ex situ
- Lo picante de nuestra rica comida maya
- ¿Una tacita de chile? Evidencia temprana de Capsicum en Chiapas
- Ofrendas de chile verde (chilchotl) en el calendario mexica
- El chile en la iconografía de san Pascual Baylón, el santo de la cocina mexicana
- Somos lo que comemos. Comida y cultura en México
- El uso ritual del chiltepín entre los tlapanecos (me’ phaa) del estado de Guerrero
- El chile en la Mixteca alta de Oaxaca: de la comida al ritual
- Chiles que arden: el rojo picante que protege y sana en Oaxaca
- Uso ritual del chile ayuuk (mixe)
- Etnobotánica nahua del chile en la Huasteca meridonal
- Etnoecología del chile de campo en Guelavía, Oaxaca
- El carácter del chile en la cocina mexicana
- Mejoramiento genético de los chiles comerciales en México
- Compañeros de viaje: el chile y los mexicanos
- Semblanzas de autores
Preguntas frecuentes
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