La tortilla de maíz ha sido el principal alimento de los mexicanos desde hace aproximadamente 2200 años. Esta obra aborda las permanencias y los cambios en su producción y consumo a lo largo del tiempo, así como su impacto sobre la sociedad. La tortilla de maíz se produjo con las mismas técnicas hasta finales del siglo XIX, mediante un trabajo cotidiano e intenso realizado exclusivamente por mujeres. Este libro estudia las causas del prolongado estancamiento tecnológico y la manera en la que algunos inventores, principalmente mexicanos, fueron desarrollando los molinos de nixtamal, las máquinas tortilladoras y la harina de maíz nixtamalizado que, al cabo del siguiente siglo, transformarían las tortillas y la forma de elaborarlas. La obra muestra el papel fundamental que jugaron las mujeres para alimentar a la población, los cambios profundos que tuvieron lugar en sus vidas una vez que las nuevas tecnologías fueron difundiéndose y su importante gestión para adoptarlas. Estudia también las empresas dedicadas a la producción de tortillas e insumos, así como las políticas públicas que fomentaron la industrialización y homogenización de la tortilla y la oligopolización de su mercado. Las nuevas tecnologías aumentaron la disponibilidad de alimentos, facilitaron el crecimiento económico y demográfico, y ampliaron las oportunidades de las mujeres. Sin embargo, la forma como fueron utilizadas dichas innovaciones —definidas por la interacción entre gobierno y empresas— limitaron su potencial para lograr una prosperidad inclusiva y sustentable.
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El pan nuestro: Una historia de la tortilla de maíz
Una historia de la tortilla de maíz
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Descripción del libro
Información
Edición
0Categoría
Culinary ArtsÍndice
- Portada
- Medio título
- Título
- Derechos de autor
- Índice
- Dedicación
- Agradecimientos
- Introducción
- 1. Del maíz a la tortilla
- 2. La persistencia del metate
- 3. La esclavitud del metate
- 4. Los molinos de nixtamal
- 5. Los molinos, el gobierno y los oligopolios de la molienda
- 6. Las máquinas tortilladoras
- 7. La harina de maíz nixtamalizado
- 8. El gobierno mete las manos en la masa
- 9. Maseca y la globalización de la tortilla
- 10. La liberación del metate
- 11. Conclusiones
- Apéndice
- Siglas y Acrónimos
- Archivos
- Fuentes
- Sobre el authora
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