El Manual está dirigido a alumnos de la carrera de Química de Alimentos, de la UNAM. El contenido incluye los fundamentos básicos de la evaluación sensorial que permiten acercar al alumno a esta ciencia. Está dividido en temas que contienen los antecedentes y fundamentos de pruebas analíticas y afectivas de mayor uso en la carrera de Química de Alimentos y en la industria mexicana de alimentos. Cada tema, a su vez, contiene una o más prácticas con el objeto de que el alumno las pueda aplicar y, con la práctica, aprender las distintas pruebas sensoriales, así como el diseño de las mismas.La información contenida en el Manual está estructurada de tal forma que permite a los profesores y alumnos abordar los métodos analíticos y afectivos, de lo sencillo a lo más complejo, manifestando los elementos generales para el entrenamiento de un juez y la selección de consumidores a entrevistar.
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Manual de evaluación sensorial
Descripción del libro
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Información
Categoría
Ciencias físicasCategoría
QuímicaÍndice
- Cubierta
- Portadilla
- Portada
- Agradecimientos
- Índice
- Introducción
- Lineamientos para estructurar reportes escritos
- Guía para estructurar reportes estadísticos
- Generalidades
- Sesión Práctica: Evaluación integrada a través de los sentidos
- Sentidos básicos
- Guía para la preparación de los seminarios de sentidos básicos
- Sesión Práctica: Clasificación de los atributos sensoriales
- Generalidades de Estadística
- Pruebas de umbral
- Sesión Práctica. Umbral de olores: primera parte
- Sesión Práctica. Umbral de gustos básicos: segunda parte
- Pruebas discriminativas
- Sesión Práctica: Pruebas discriminativas
- Sesión Práctica: Equidulzura
- Pruebas cuantitativas
- Sesión Práctica: Pruebas cuantitativas
- Análisis sensorial descriptivo
- Sesión Práctica: Análisis sensorial descriptivo
- Pruebas afectivas
- Sesión Práctica: Pruebas afectivas
- Prácticas complementarias
- Anexos
Preguntas frecuentes
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