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Descripción del libro
Hacer una ensalada es solo el comienzo. Y, digámoslo, un comienzo bastante rudimentario: de hecho, las plantas están llenas de posibilidades culinarias que ni siquiera imaginamos. Este libro viene a descorrer el velo que no nos permite ver en toda su plenitud a verduras, frutas, raíces, semillas y flores, y nos muestra cómo incorporarlas más y mejor en nuestras recetas de todos los días.
Con tanto rigor científico y gastronómico como genuino entusiasmo, el autor –biólogo, asesor gastronómico y formador pionero de cocineros en las bondades del mundo vegetal– recorre las plantas desde la raíz hasta la flor, deslumbrándonos a cada paso. Así, aprendemos a ver a papas y zanahorias como reservas de energía; a la profusión de colores de los frutos como estrategia de dispersión; a los condimentos como defensas químicas de las plantas. Y nos deja consejos prácticos y sencillos para ampliar la variedad que conseguimos y sumarlas a nuestros platos de maneras innovadoras.
La cocina profesional o amateur –sí, este es un libro para todo público–, allí donde compartimos delicias y nos encontramos con otros, es un excelente lugar para "reconectar con las plantas", como insiste el autor, y entenderlas como un bello regalo de la naturaleza y la base de una alimentación más diversa. Prepárense para una travesía que les cambiará la forma de ver (y saborear) el mundo vegetal.
Preguntas frecuentes
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Información
Índice
- Cubierta
- Índice
- Portada
- Copyright
- Este libro (y esta colección)
- Prólogo (Narda Lepes)
- Dedicatoria
- Introducción. Las plantas como protagonistas de la cocina (y de la ciencia)
- 1. Botánica fundamental. Saber cómo funcionan las plantas cambiará tu forma de verlas (y de cocinarlas)
- 2. Raíces, tallos y bulbos. El mundo subterráneo donde las plantas guardan su energía
- 3. Frutos. Tesoros naturales y tentadores, de las plantas a tu cocina
- 4. Flores comestibles. La sutil belleza de lo simple en tus recetas
- 5. Semillas. Alimentos que cambiaron nuestra vida como especie
- 6. Condimentos. Cómo transformar las defensas químicas de las plantas en un mundo de sensaciones
- Epílogo. La cocina como última trinchera
- Agradecimientos
- Nombres comunes y científicos de las plantas
- Bibliografía sugerida