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La matriz alimentaria. Deja de contar calorías
Descripción del libro
Durante muchos años el consejo nutricional se ha ido centrando en recomendar un número determinado de kilocalorías, macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono, grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Y ese mensaje ha sido muchas veces ofrecido a los medios de comunicación y a la población como vital para la salud, pero la realidad es que, salvo en enfermedades muy concretas... no es tan importante hablar de una ingesta determinada de energía o de unos porcentajes concretos de macronutrientes o de una cantidad exacta de un mineral o una vitamina porque hay otros factores más importantes la salud y también porque esa información es poco útil para la mayor parte de la población general.
Hay que hablar más de alimentos y menos de kilocalorías y nutrientes. Y es que el alimento no solo son nutrientes y otras sustancias presentes en él, es también la interacción que todos estos elementos tienen entre sí. Y es ahí donde surge el concepto de matriz alimentaria, cada vez más en boga y sobre el que trata este libro.
Preguntas frecuentes
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Información
Índice
- Cubierta
- Prólogo
- Introducción
- Capítulo 1. La matriz alimentaria y algunas curiosidades
- Capítulo 2. Patrones dietéticos de matriz alimentaria completa. Ejemplo de dieta mediterránea
- Capítulo 3. La matriz láctea
- Capítulo 4. Matrices de frutas, verduras y hortalizas
- Capítulo 5. Las legumbres y su matriz
- Capítulo 6. Combinaciones de matrices, ejemplo de frutas y yogur
- Capítulo 7. Hablemos de las matrices de los cereales
- Capítulo 8. Los frutos secos y su matriz
- Capítulo 9. Los pescados y mariscos
- Capítulo 10. Los huevos
- Capítulo 11. Matrices cárnicas
- Capítulo 12. Matrices vegetales especialmente ricas en sustancias bioactivas
- Capítulo 13. Matrices de alimentos fermentados
- Capítulo 14. Los alimentos ultraprocesados. Matrices alimentarias no recomendables
- Capítulo 15. Alimentos funcionales
- Capítulo 16. Matrices alimentarias, nutrición, cerebro, microbiota y músculo
- Créditos