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Descripción del libro
Comer y beber son necesidades vitales cotidianas de todos los seres humanos. Pero la solución del problema ha sido diferente, según los tiempos y los lugares. A lo largo de la historia el hecho biológico de alimentarse se ha convertido en un complejo fenómeno social y cultural. España, una península estratégicamente situada en la encrucijada entre el Mediterráneo y el Atlántico, ha creado a través de los siglos una cocina muy rica y diversa, fruto de múltiples influencias recibidas, la de la Roma clásica, la de los pueblos
germánicos, la del mundo islámico, la del Nuevo Mundo, la del modelo gastronómico francés, pero también proyectadas, pues los intercambios fueron muchos en todas las direcciones, especialmente hacia América, donde se crearon interesantes cocinas mestizas, consecuencia de la combinación de productos y técnicas españolas y americanas. Experiencias muy variadas, en función
de los niveles económicos, los diversos grupos sociales, las creencias religiosas, los cánones estéticos, los gustos y las modas configuraron un amplio panorama que va desde el hambre a la abundancia. Porque tan significativa para la alimentación es la historia de los banquetes como la historia de las hambrunas.
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Información
Editorial
Ediciones CátedraAño
2019ISBN de la versión impresa
9788437640709
ISBN del libro electrónico
9788437640693
Índice
- Cubierta
- Capítulo primero. España, encrucijada de culturas culinarias
- Capítulo 2. Con pan y vino se anda el camino
- Capítulo 3. El esplendor de la cocina cortesana
- Capítulo 4. Comer para vivir, vivir para comer
- Capítulo 5. Pasión por el dulce
- Capítulo 6. Los alimentos de América: de exóticos a cotidianos
- Capítulo 7. Chocolate y café
- Capítulo 8. Un dilema: cocina francesa, cocina española
- Capítulo 9. La recreación de la cocina española
- Capítulo 10. La cocina globalizada, revolucionaria, saludable
- Bibliografía
- Archivo de imágenes
- Créditos
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