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Laboratorio de lácteos
Descripción del libro
El libro Laboratorio de lácteos es una guía práctica dirigida a estudiantes y profesionales de la industria de alimentos, enfocada en el procesamiento y control de calidad de productos lácteos. Su objetivo principal es proporcionar un marco teórico y experimental para la transformación eficiente de la leche en sus derivados, garantizando calidad, inocuidad y cumplimiento de normativas. La obra aborda temas fundamentales como normas de seguridad en el laboratorio, buenas prácticas de manufactura (BPM), calidad de la leche y sus derivados, métodos de análisis fisicoquímico y microbiológico, así como el desarrollo experimental de productos como leches fermentadas, leches concentradas, emulsiones lácteas, quesos y licores de crema. Cada capítulo combina fundamentos científicos con protocolos detallados para la ejecución de prácticas de laboratorio, e incluye cuestionarios y autoevaluaciones para fortalecer el aprendizaje. Esta guía es una referencia esencial para la formación de especialistas en tecnología de alimentos, nutrición y ciencias lácteas, promoviendo el desarrollo de habilidades analíticas y técnicas en la evaluación y producción de productos lácteos con altos estándares de calidad.
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Información
Índice
- Prólogo
- Laboratorio de lácteos
- Calidad de la leche y derivados
- Leches fermentadas
- Leches concentradas
- Emulsiones lácteas
- Quesos
- Licores de crema
- Glosario