Oído, chef

Relatos de los cocineros ecuatorianos sobre la profesión de Gastronomía

Carolina Pérez Novoa

• Editorial: Universidad de las Américas Ecuador
• Año: 2025
• ISBN del libro electrónico:
  9789942581099
• Categoría: Education
• Categoría: Education General

Este libro presenta un tema inédito en nuestro medio. Aquí se evidencian ciertos comportamientos y actitudes sobrentendidas y no descritas en ningún manual, y que muchos que laboran en esta actividad profesional la descubren solamente estando en ella: «oído, chef» es un acatamiento a una orden o instrucción que es indiscutible, pero que, al mismo tiempo, demuestra un liderazgo que queda expuesto por su agresividad. La obra contiene mucha información recabada de estudios en distintas partes del mundo sobre el rol de un profesional de cocina, así como los complicados submundos y particularidades de esta profesión. Adicionalmente, en el ámbito educativo marca conceptualmente el perfil profesional de alguien que se dedica a esta profesión. Así, este texto es una herramienta básica informativa para futuros profesionales gastronómicos, con el que podrán conocer qué conocimientos y habilidades debe poseer un profesional de la rama y a qué se está enfrentando en el día a día de su profesión. El trabajo investigativo que da como resultado este libro se caracteriza por su originalidad en el tema y precisión, evidenciadas en el uso riguroso de fuentes primarias, en las que se incluye las entrevistas a diferentes actores del tema tratado, lo cual aporta un fundamento sólido y confiable a cada argumento. Pablo Cruz

Índice

• «OÍDO, CHEF»
• Título
• Derechos de autor
• Contenido
• Índice de tablas
• Índice de figuras
• Introducción
• PRIMERA PARTE BASES TEÓRICAS DE LA PROFESIÓN
• SEGUNDA PARTE RELATOS DE LOS COCINEROS ECUATORIANOS
• Conclusiones y reflexiones finales
• Referencias