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Tecnologías de conservación y procesamiento para el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos
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Tecnologías de conservación y procesamiento para el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos
Descripción del libro
Este libro aborda a la industria alimentaria, uno de los sectores económicos más dinámicos del mundo y una de las principales industrias manufactureras de cualquier país. Los textos reunidos en esta obra analizan el desarrollo de métodos de conservación así como los cambios en los patrones de consumo, transformación y procesamiento de alimentos. Consta de cuatro grandes secciones que exploran, en primer lugar, la seguridad alimentaria. La segunda parte examina la extracción y recuperación de compuestos bioactivos, posteriormente, la tercera parte detalla la conservación de alimentos y efectos sobre bioaccesibilidad de compuestos bioactivos. Finalmente, la cuarta parte reflexiona sobre las tendencias para el futuro de los alimentos.
Información
Categoría
Ciencias físicasCategoría
Química industrial y técnicaÍndice
- Directorio
- Capítulo 1. Estado actual de las tecnologías para la conservación y procesamiento de alimentos. Un enfoque particular en la era del COVID-19
- Capítulo 2. Hambre y malnutrición: dimensiones y alternativas alimentarias
- Capítulo 3. Economía circular en la industria de alimentos
- Capítulo 4. Envasado de alimentos en la economía circular: materiales potenciales, estrategias y retos
- Capítulo 5. Tecnologías verdes en la producción de alimentos: enfoque en alimentos funcionales
- Capítulo 6. Recuperación de compuestos bioactivos de subproductos de la industria alimentaria
- Capítulo 7. Procesos tradicionales para la extracción y recuperación de compuestos bioactivos
- Capítulo 8. Valorización de subproductos de la industria alimentaria mediante extracción supercrítica de nutracéuticos
- Capítulo 9. Microfiltración tangencial
- Capítulo 10. Ultrasonido y microondas: alternativas para la extracción de compuestos bioactivos
- Capítulo 11. Factores fisicoquímicos que influyen sobre la degradación de compuestos bioactivos de alimentos de origen vegetal durante su procesamiento
- Capítulo 12. Efecto de las tecnologías de procesamiento sobre la matriz alimentaria, su microestructura y compuestos bioactivos
- Capítulo 13. Efecto de la extrusión en la estabilidad y actividad de los compuestos bioactivos
- Capítulo 14. Calentamiento por radiación infrarroja
- Capítulo 15. Efecto del tratamiento de ultrasonido de alta potencia sobre antioxidantes presentes en alimentos
- Capítulo 16. Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo para la conservación de alimentos y su impacto en los compuestos bioactivos
- Capítulo 17. Conservación de alimentos por irradiación y su efecto en compuestos bioactivos
- Capítulo 18. Alimentos fermentados tradicionales y sus efectos benéficos para la salud
- Capítulo 19. Fermentación para la conservación y mejora de la funcionalidad de alimentos
- Capítulo 20. Impacto de factores bióticos y abióticos en el contenido de fitoquímicos en cultivos agrícolas
- Capítulo 21. Nanoemulsiones para el diseño de alimentos funcionales
- Capítulo 22. Herramientas biotecnológicas para el desarrollo, procesamiento y conservación de alimentos funcionales y nutracéuticos
- Capítulo 23. Semillas y granos germinados: nueva alternativa para alimentación saludable y funcional
- Capítulo 24. Los RNAs pequeños de plantas: potenciales alimentos funcionales naturales que podrían impactar en la salud
- Capítulo 25. Tecnologías para inmovilizar y estabilizar probióticos en alimentos no-lácteos
- Capítulo 26. Nanotecnología enfocada a la agricultura de precisión
- Capítulo 27. La industria de alimentos 4.0
- Capítulo 28. El futuro de las tecnologías de innovación en el diseño de alimentos funcionales
- Créditos Tecnológico de Monterrey
- Aviso legal
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