Este libro aborda a la industria alimentaria, uno de los sectores económicos más dinámicos del mundo y una de las principales industrias manufactureras de cualquier país. Los textos reunidos en esta obra analizan el desarrollo de métodos de conservación así como los cambios en los patrones de consumo, transformación y procesamiento de alimentos. Consta de cuatro grandes secciones que exploran, en primer lugar, la seguridad alimentaria. La segunda parte examina la extracción y recuperación de compuestos bioactivos, posteriormente, la tercera parte detalla la conservación de alimentos y efectos sobre bioaccesibilidad de compuestos bioactivos. Finalmente, la cuarta parte reflexiona sobre las tendencias para el futuro de los alimentos.

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Información

Editorial

Ediciones Tecnológico de Monterrey

Año

2025

ISBN del libro electrónico

9786075018973

Categoría

Ciencias físicas

Categoría

Química industrial y técnica

Índice

Directorio
Capítulo 1. Estado actual de las tecnologías para la conservación y procesamiento de alimentos. Un enfoque particular en la era del COVID-19
Capítulo 2. Hambre y malnutrición: dimensiones y alternativas alimentarias
Capítulo 3. Economía circular en la industria de alimentos
Capítulo 4. Envasado de alimentos en la economía circular: materiales potenciales, estrategias y retos
Capítulo 5. Tecnologías verdes en la producción de alimentos: enfoque en alimentos funcionales
Capítulo 6. Recuperación de compuestos bioactivos de subproductos de la industria alimentaria
Capítulo 7. Procesos tradicionales para la extracción y recuperación de compuestos bioactivos
Capítulo 8. Valorización de subproductos de la industria alimentaria mediante extracción supercrítica de nutracéuticos
Capítulo 9. Microfiltración tangencial
Capítulo 10. Ultrasonido y microondas: alternativas para la extracción de compuestos bioactivos
Capítulo 11. Factores fisicoquímicos que influyen sobre la degradación de compuestos bioactivos de alimentos de origen vegetal durante su procesamiento
Capítulo 12. Efecto de las tecnologías de procesamiento sobre la matriz alimentaria, su microestructura y compuestos bioactivos
Capítulo 13. Efecto de la extrusión en la estabilidad y actividad de los compuestos bioactivos
Capítulo 14. Calentamiento por radiación infrarroja
Capítulo 15. Efecto del tratamiento de ultrasonido de alta potencia sobre antioxidantes presentes en alimentos
Capítulo 16. Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo para la conservación de alimentos y su impacto en los compuestos bioactivos
Capítulo 17. Conservación de alimentos por irradiación y su efecto en compuestos bioactivos
Capítulo 18. Alimentos fermentados tradicionales y sus efectos benéficos para la salud
Capítulo 19. Fermentación para la conservación y mejora de la funcionalidad de alimentos
Capítulo 20. Impacto de factores bióticos y abióticos en el contenido de fitoquímicos en cultivos agrícolas
Capítulo 21. Nanoemulsiones para el diseño de alimentos funcionales
Capítulo 22. Herramientas biotecnológicas para el desarrollo, procesamiento y conservación de alimentos funcionales y nutracéuticos
Capítulo 23. Semillas y granos germinados: nueva alternativa para alimentación saludable y funcional
Capítulo 24. Los RNAs pequeños de plantas: potenciales alimentos funcionales naturales que podrían impactar en la salud
Capítulo 25. Tecnologías para inmovilizar y estabilizar probióticos en alimentos no-lácteos
Capítulo 26. Nanotecnología enfocada a la agricultura de precisión
Capítulo 27. La industria de alimentos 4.0
Capítulo 28. El futuro de las tecnologías de innovación en el diseño de alimentos funcionales
Créditos Tecnológico de Monterrey
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