- 354 páginas
- Spanish
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eBook - PDF
Descripción del libro
Este libro aborda el gerenciamiento del Departamento de Alimentos y Bebidas en hoteles y restaurantes.En el primer capítulo el lector podrá identificar la problemática de compras de materias primas, definiendo los mecanismos correctos de recepción, almacenamiento, distribución, producción y despacho. Asimismo aprender las técnicas correctas de gestión y control.En el segundo capítulo se podrá comprender la necesidad de la información para la gestión, distinguir el comportamiento de los diferentes tipos de costos, entender la metodología de costeo y reflexionar sobre la importancia de la fijación de precios en la gastronomía.En el capítulo tercero se ahondará sobre el concepto de inocuidad y la consecuencia de la contaminación y alteración de los alimentos. Se podrá además conocer los agentes causantes de enfermedades transmitas por alimentos (ETAs), como así comprender la utilización de las buenas prácticas de elaboración en Alimentos y Bebidas.Finalmente en el capítulo cuarto se profundizará sobre la generación de utilidades en empresas gastronómicas, conocer la metodología del gerenciamiento por indicadores y reflexionar sobre la importancia del diseño de una carta de restaurante relacionada con la rentabilidad.
Gestión operativa: compras, recepción, almacenamiento, producción, distribución y control de materias primas.
Costos y gestión: análisis de costos, metodologías de costeo, fijación de precios y rentabilidad.
Inocuidad alimentaria: contaminación, enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) y Buenas Prácticas de Manufactura.
Gerenciamiento estratégico: indicadores de gestión, generación de utilidades y diseño de cartas orientadas a la rentabilidad
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