Storia del peperoncino
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Storia del peperoncino

Cibi, simboli e culture tra Mediterraneo e mondo

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Storia del peperoncino

Cibi, simboli e culture tra Mediterraneo e mondo

Informazioni su questo libro

Non esiste sapore più «globale»: Cristoforo Colombo, partito per cercare le Indie delle vecchie spezie, scoprì invece le Americhe del peperoncino; da quel momento, il nuovo re del gusto piccante non ha più smesso di viaggiare in lungo e in largo per i cinque continenti. Difficile, oggi, trovare un posto al mondo in cui non sia presente. Al tempo stesso, non esiste spezia più «locale», più geograficamente connotata, più legata all'identità dei luoghi. Per uno di quegli affascinanti paradossi della storia e della cultura del gusto, nei suoi interminabili viaggi, il peperoncino ha finito con lo scegliersi alcuni luoghi di residenza privilegiati. Tanto che questi luoghi non saprebbero più farne a meno. Tra le terre in cui è sbarcato in forza, conquistando un'indiscussa egemonia, ce n'è una che ne ha fatto il suo vessillo. Al centro del Mediterraneo, nel cuore del nostro Sud, la Calabria si è addirittura identificata, attraverso un plurisecolare processo di simbiosi, con le sue vere o presunte proprietà. Tentatore, erotico, dolce fino al deliquio, amaro fino alle lacrime; maschile; no, femminile; compagno dei digiuni; patrono degli stravizi. Cibo che più di altri si presta ad essere raccontato per la sua storia, materiale e simbolica. Quella delle ricette e quella dei sogni un po' allucinati lungo i quali le identità si perdono per poi ricrearsi. Rigenerante, effimero, ironico e diabolico, tenero e infuocato Peperoncino.

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Informazioni

Editore
Donzelli Editore
Anno
2016
eBook ISBN
9788868435455
Argomento
Social Sciences
Categoria
Sociology

Bibliografia

Abate, C. 1991
I ballo tondo, Marietti, Genova (nuova ed. Fazi, Roma 2000).
Abate, C. 1996
Il cuoco d’Arbëria, in Teti (a cura di) 2002a, pp. 247-53.
Abate, C. 2002
Tra due mari, Mondadori, Milano.
Acosta, J. de 1940 [1590]
Historia natural y moral de las Indias, Edmundo O’Gorman ed. Fondo de Cultura Económica, México.
Adoriso, A. M. 2000
Recuperi florensi. Tradizioni dimenticate nelle relazioni di una visita di Giusto Biffoleati, priore di Catamari, ai monasteri di S. Giovanni in F. e di S. Maria di Altilia nella Sila di Calabria, in «Rivista Cistercense», a. XVII, 3, settembre-dicembre.
Agia 1881-85
Atti della Giunta per l’Inchiesta Agraria e sulle condizioni della classe agricola, 16 voll., Forzani e C. Tipografi del Senato, Roma.
Agia 1883
Atti della Giunta per l’Inchiesta Agraria e sulle condizioni della classe agricola, vol. IX, fasc. I-II, Relazione sulla II Circoscrizione (province di Potenza, Cosenza, Catanzaro e Reggio Calabria) e Monografie agrarie allegate, Forzani e C. Tipografi del Senato, Roma.
Agriturist 1991
I magnifici cento sconosciuti. Guida ai prodotti agro-artigianali italiani a circolazione limitata, Franco Angeli, Milano.
Alberti, L. 1550
Descrittione di tutta Italia…, Bologna.
Alia, P. 1994
Belmira: commercializzo tradizioni culinarie, in «Calabria», settembreottobre.
Aliberti, G. 1977
La vita quotidiana nella Basilicata dell’Ottocento (per una metodologia di storia sociale), in Società e religione in Basilicata, I, D’Elia, Roma, pp. 461-512.
Allbaugh, L. 1953
Crete: A Case Study of an Underdeveloped Area, Princeton University Press, Princeton.
Allende, I. 1998
Afrodita. Racconti, ricette e altri afrodisiaci, Feltrinelli, Milano.
Allevato, F. 1994-95
Un santo del X secolo. Nilo di Rossano, tesi di laurea, Facoltà di Lettere e Filosofia, Università della Calabria, a.a. 1994-95.
Allison, A. C. - Blumberg, B. 1958
Ability to Taste Phenylcarbamide among Alaska Eskimos and Other Populations, in «Human Biology», 31, pp. 352-7.
Alvarado Tezozómoc, H. 1980 [1598]
Crónica mexicana, México, Porrúa.
Alvaro, C. 1912
Polsi, nell’arte, nella leggenda e nella storia, Tipografia G. Serafino, Gerace.
Alvaro, C. 1920
La siepe e l’orto, Vellecchi, Firenze.
Alvaro, C. 1958
Un treno nel Sud, Bompiani, Milano.
Alvaro, C. 1961
Tutto è accaduto, Bompiani, Milano.
Alvaro, C. 1982 [1930]
Gente in Aspromonte, Garzanti, Milano.
Alvaro, C. 1983 [1926]
L’uomo nel labirinto, Bompiani, Milano.
Alvaro, C. 1990 [1931]
Calabria, Qualecultura-Jaca Book, Vibo Valentia.
Alvaro, C. 1994a
La cavalla nera, in Settantacinque racconti, in Opere. Romanzi brevi e racconti, a cura di G. Pampaloni, Bompiani, Milano, pp. 133-52 (I ed. del racconto in Incontri d’amore, Bompiani, Milano 1940; poi in Settantacinque racconti, Bompiani, Milano 1955).
Alvaro, C. 1994b
Angelino, in Settantacinque racconti, in Opere. Romanzi brevi e racconti cit., pp. 625-30.
Alvaro, C. 1995a [1941]
L’acqua, in Itinerario italiano, introduazione di M. Onofri, Bompiani, Milano.
Alvaro, C. 1995b [1932]
Viaggio in Turchia, con prefazione di M. Fortunato, Monteleone, Vibo Valentia.
Ammirà, V. 1979
La Ngagghia e La Rivigliade, a cura di D. Scafoglio e G. Piromalli, Brenner, Cosenza.
Andrews, J. 1984
Peppers: The Domesticated Capsicum, University of Texas Press, Austin.
Angarano, F. A. 1973
Vita tradizionale dei contadini e pastori calabresi, Olschki, Firenze.
Apicio 1994
La cucina dell’antica Roma, a cura di C. Vesco, ed. integrale con testo latino a fronte, Newton Compton, Roma.
Aragona, G. 1989
Cerenzia. Notizie storiche sulla città antica. Testimonianze sul paese, La Tipografica editrice, Crotone.
Artusi, P. 1974 [1891]
La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, introduzione di P. Camporesi, Einaudi, Torino.
Arvy, M. P. - Gallouin, F. 2003
Epices, aromates et condiments, Belin, Paris.
Asprea, L. 1971
Il previtocciolo, Feltrinelli, Milano.
Aubaile-Sallenave, F. 1994
Parfums, épices et condiments dans l’alimenation arabe médiévale. Conception et intégrations dans le systéme diétetique, in La alimentación en las culturas islámicas, a cura di M. Marín e D. Waines, CSIC, Madrid, pp. 217-49.
Aubaile-Sallenave, F. 1996a
Algunos rasgos comunes de las cocinas mediterráneas, in González Turmo -Romero de Solís 1996, pp. 115-34.
Aubaile-Sallenave, F. 1996b
La Mediterranée, une cuisine, des cuisines, in «Information for Sociales Sciences», vol. 35, n. 1, pp. 139-94.
Aubaile-Sallenave, F. 1998a
The Influences in the Mediterranean «Cuisine» and «Diet», in Cresta -Teti 1998a, pp. 219-28.
Aubaile-Sallenave, F. 1998b
I colori nell’alimentazione araba mediterranea, in Barusi, Medina, Colesanti 1998, pp. 69-88.
Aubaile-Sallenave, F. 2002
Breve storia dell’alimentazione nel Mediterraneo, in Teti (a cura di) 2002a, pp. 45-67.
Aubaile-Sallenave, F. 2003
Spices and Aromas, in Slow Food, Collected Writi...

Indice dei contenuti

  1. Copertina
  2. Frontespizio
  3. Copyright
  4. Indice
  5. Introduzione alla seconda edizione (2015)
  6. Introduzione alla prima edizione (2007)
  7. I. In forma di assaggio. Il luogo, il peperoncino ed io
  8. II. Il piccante prima del peperoncino Pepe nero, pepe bianco, pepe lungo
  9. III. La scoperta del peperoncino
  10. IV. La rapida diffusione del «pepe d’India»
  11. V. Tommaso Campanella, il senso delle cose e la scoperta del «piper rubrum indicum»
  12. VI. L’America nel Mezzogiorno d’Italia e in Calabria
  13. VII. Il nome, le cose e le metafore
  14. VIII. Peperoncino: come si inventa un’identità
  15. IX. La Calabria in America
  16. X. La ’nduja di Spilinga
  17. XI. La sardella: piccante di mare e di terra
  18. XII. Il morzello di Catanzaro
  19. XIII. Biologia, cultura e invenzioni identitarie
  20. Ricettario
  21. Apparati
  22. Avvertenza e ringraziamenti
  23. Bibliografia

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