La sensibilizzazione ai problemi nutrizionaliè aumentata nel recente passato raggiungendo livelli assai elevati all'inizio del terzo millennio. È la sicurezza l'elemento che nel frastuono mediaticodella comunicazione, maggiormente preoccupa il consumatore assumendo un ruolocentrale. Il "sapere" nel campo della nutrizione e dell'alimentazione non puòprescindere dagli apporti scientifici e culturali diretti e indiretti di moltediscipline che spaziano dalla Fisiologia alla Biochimica, dalla Tossicologia alla Clinica, dalla Pediatria alla Geriatria, dall'Agronomia all'Ecologia, dallaZootecnia alle Tecnologie alimentari, dall'Economia alla Sociologia. Partendo daquesti presupposti un gruppo di ricercatori, con basi scientifiche e culturalitra loro lontane, ha dato vita all'Associazione Ricercatori Nutrizione eAlimenti (ARNA) nell'intento di puntualizzare e far progredire le conoscenze nel complesso campo dell'alimentazione. L'obiettivo ambizioso di questo volume èquello di favorire, attraverso una corretta alimentazione, un buono stato diforma fisica e mentale che consenta di vivere bene e a lungo. I diversispecialisti che hanno realizzato l'opera, consapevoli che gli alimenti e conessi i processi produttivi ed i trattamenti culinari cui vengono sottoposti, rappresentano fattori essenziali per la salute umana, hanno esaminato leproprietà salutistiche dei cibi, le insidie che gli stessi possono offrire ed imezzi atti a contenerle e a debellarle.

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