Nelle pagine che seguono troverete oltre 250 ricette. Alcune arrivano dal quaderno di mia mamma, altre (la maggior parte, a dire il vero) mi sono state regalate dagli amici del cuore appassionati di cucina e dagli chef che da anni mi seguono alla “Prova del Cuoco”. Sono tutte così appetitose che ho voluto tenere persino quelle con le fave, un ingrediente che non amo per niente
!
Per orientarvi al meglio nella scelta di cosa cucinare, in base a tempo, capacità e acquolina in bocca, cercate i disegnini vicino al titolo di ogni ricetta. Nel box qui sopra troverete tutte le spiegazioni per riconoscerli.
Vi ho proposto inoltre le ricette “speciali”, arricchite con parole d’affetto e fotografie:
Ricette di casa mia: prese dal quaderno di mia mamma, che mia sorella Cristina ha scovato tempo fa rovistando in una vecchia credenza. Inutile dirvi che solo leggendole mi emoziono, e quindi le condivido con voi, come un dono d’affetto.
Ricette del cuore: le prescelte tra tutte quelle inviate dai miei amici sinceri, quelli che da tanto o poco tempo sono al mio fianco, e che mi regalano tanta felicità. Leggendo le loro dediche e le mie presentazioni capirete l’importanza che tutti loro hanno nella mia vita.
Ricette degli chef: dopo anni insieme in trasmissione, gli chef sono diventati dei veri amici. Alcune delle loro ricette sono per i “quasi cuochi”, ma molte invece sono semplicissime e di grande effetto. Cercatele nelle pagine che seguono e troverete delle gustose sorprese!
Alici marinate
con patate e prezzemolo
(di Martino Scarpa)
Ingredienti per 4 persone: 40 alici diliscate, 4 limoni, 4 patate, 30 g di prezzemolo tritato, olio extravergine, pepe, sale. Tempo: 30 minuti.
Spremi i limoni e mettine il succo in una ciotola insieme a un pizzico di sale e a un po‘ d‘olio. Con la frusta emulsiona il tutto. Stendi le alici in una pirofila e cospargile con questa emulsione. Fai riposare nel frigorifero per circa 25 minuti. Nel frattempo sbuccia le patate, lavale, tagliale a cubetti di circa un centimetro di lato e mettile in una pentola con acqua fredda. Cuocile per 7-8 minuti dall‘inizio dell‘ebollizione, falle raffreddare (immergendole in acqua e cubetti di ghiaccio, se vuoi fare più in fretta) e condiscile con sale, pepe, olio e il prezzemolo. Prendi una tazza da cappuccino o da tè e rivestila internamente con le alici scolate dal limone e asciugate leggermente. Riempi il centro con le patate condite e, alla fine, capovolgi la tazza su un piatto. Condisci con un pizzico di pepe e un filo di olio.
Crostini con pâté di fegatini
(di Gianna)
Ingredienti per 4 persone: 250 g di fegatini di pollo, capperi sotto sale, 4 filetti d’acciuga sott’olio, vino bianco, cipolla, olio extravergine, pepe, sale. Tempo: 30 minuti.
In una pentola antiaderente fai rosolare olio e cipolla sbucciata e tagliata sottile. Quando questa diventa trasparente, aggiungi i fegatini puliti e tagliati a pezzi. Fai rosolare, bagna con il vino e lascia evaporare. Aggiungi sale e pepe a piacere. Cuoci aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua. Dopo circa 10 minuti unisci le acciughe e una manciatina di capperi lasciati a mollo in acqua per 15 minuti. Lascia intiepidire e metti nel mixer. Frulla sino a ottenere una crema densa. Metti il composto in una ciotola e coprilo bene con l‘olio. Chiudi la ciotola con la pellicola e tienila in frigorifero fino a mezz‘ora prima di servire. Servi il pâté abbondante su crostini di pane, ma spalmalo solo al momento di servire, altrimenti diventa scuro.
Carne cruda alla piemontese
(di Andrea Ribaldone)
Ingredienti per 4 persone: 400 g di coscia intera di manzo scelto (rosa o noce), 4 capperi, 3 acciughe, 40 ml di olio extravergine, sale, pepe, succo di mezzo limone, 200 g di insalate aromatiche miste. Tempo: 10 minuti.
Taglia la carne riducendola in cubetti, condisci con le acciughe diliscate e i capperi tritati, aggiungi il succo di limone, olio, sale e pepe. Ponila al centro del piatto e aggiungi a piacere insalate aromatiche. Ricorda che, se tagli la carne ...
