- 352 pagine
- Italian
- ePUB (disponibile sull'app)
- Disponibile su iOS e Android
eBook - ePub
Informazioni su questo libro
Un nuovo imperdibile appuntamento con i protagonisti della "Prova del cuoco" e le loro insuperabili ricette.
Un libro da dividere in tre. Tra una bionda conduttrice golosa e godereccia, un gentiluomo di campagna maniaco dell'alloro come un imperatore romano e una giovane donna mix di culture, con un carattere di ferro ma dolce con i dolci.
Al fianco di Antonella, che ancora una volta accompagna i lettori alla scoperta di nuovi gustosissimi piatti, facili e veloci da realizzare, troviamo di nuovo lo chef Sergio Barzetti, che si riconferma uno dei maestri di cucina più amato dal pubblico. I primi e i secondi sono quest'anno affidati a lui che, come sempre, riuscirà a creare piatti raffinati, sani ed equilibrati.
Una novità è costituita dalla presenza spumeggiante di Ambra Romani, alla quale Antonella ha affidato la sezione dedicata ai dolci: divertenti, fantasiosi e soprattutto golosissimi. Impossibile resistere!
Dalle ricette facili e veloci di Antonella, alla fantasia geniale ma semplice della cucina di Sergio, ai dolci moderni di Ambra, per mettere a tavola in poco tempo e con allegria tante ricette per tutti i giorni dell'anno.
E allora...Tutti a tavola!
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Informazioni
Print ISBN
9788804634102eBook ISBN
9788852045127
sergio
i miei primi...
... semplici
e sfiziosi!
BUCATINI AL PESTO DI OLIVE
E MANDORLE
Ingredienti per 6 persone
480 g di pasta tipo bucatini
70 g di olive di Gaeta denocciolate
100 g di mandorle pelate
200 g di pomodorini ciliegino
50 g di parmigiano grattugiato
40 foglie di basilico
2 foglie di alloro
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
Procedimento
Lessare i bucatini in acqua salata e profumata con l’alloro.
Nel frattempo, frullare le olive con 2-3 pomodorini, il parmigiano, le mandorle e 4 cucchiai di olio. Aggiungere il basilico e frullare ancora, bagnando se necessario con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Tagliare i pomodorini rimasti a metà e scottarli per 3 minuti in padella con un filo di olio.
Scolare e condire la pasta con il pesto di olive accompagnando con i pomodorini.
Il parere di Antonella
Il sugo di questa pasta è una “genialata”. Con il frullatore a immersione e ingredienti che tutti abbiamo in casa, realizziamo un piatto da gran gourmet. Impegno al minimo, resa al top… Provare per credere!
BUCATINI CON COZZE E PUNTARELLE
Ingredienti per 6 persone
480 g di pasta tipo bucatini
1,5 kg di cozze
1 cespo di puntarelle
1 mazzetto di prezzemolo
foglie di basilico q.b.
1 lamella di peperoncino
1 bicchiere di vino bianco secco
2 patate
2 foglie di alloro
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavare e tagliare finemente a julienne le puntarelle. Farle arricciare in acqua fredda, scolare, condire con olio, sale e pepe.
Pulire le cozze, spazzolarle con cura ed eliminare il bisso. Disporle in una casseruola, profumare con qualche foglia di prezzemolo e basilico, 1 foglia di alloro, il peperoncino, il vino e incoperchiare. Cuocere a fiamma moderata fino a completa apertura delle valve. Lasciare intiepidire, quindi estrarre i frutti e tenerli da parte.
Filtrare il liquido di cottura delle cozze (passandolo attraverso un panno o una garza di cotone), trasferirlo in una padella, diluire con un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Cuocere per 6-7 minuti.
Nel frattempo, lessare la pasta in acqua salata e profumata con la foglia di alloro rimasta. Scolare molto al dente e trasferire nella padella di cottura delle patate. Ultimare la cottura e, a fuoco spento, unire le cozze, il prezzemolo tritato, un filo di olio a crudo e servire accompagnando con le puntarelle croccanti.
Il parere di Antonella
Che c’entrano le cozze con le puntarelle? L’amalgama sta nelle patate e nell’accostamento tra sapori che apparentemente non si appartengono. Un piatto forse rischioso, ma dal risultato sorprendente!
CREMA DI PATATE E ZUCCA
Ingredienti per 6 persone
500 g di patate
500 g di polpa di zucca
1 mazzetto di prezzemolo
1 porro
1 lamella di peperoncino
300 ml circa di latte
100 g di parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
50 g di burro
sale e pepe q.b.
Procedimento
Sbucciare le patate, lavarle e ridurle a dadini. Tagliare la zucca a pezzetti. Lavare il prezzemolo e tritarlo.
Pulire il porro privandolo delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura. Lavarlo, tagliarlo a rondelle e rosolarlo per qualche minuto con 30 g di burro e l’alloro, mescolando. Unire le patate e la zucca, rosolarle brevemente, aggiungere il peperoncino, coprire con acqua e insaporire con un pizzico di sale e pepe. Portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti, quindi togliere dal fuoco, eliminare il peperoncino e l’alloro e passare il composto al passaverdura, unire il latte scaldato a parte e riportare a bollore (aggiungere altro latte, se necessario, per ottenere la densità desiderata). Togliere dal fuoco, unire il burro rimasto tagliato a pezzetti e amalgamarlo.
Spolverare con il prezzemolo e il parmigiano e servire.
Il parere di Antonella
Porro + patate + zucca, una crema per le fredde giornate invernali, ma anche un bel conforto per il palato, soprattutto se oltre al parmigiano fate sciogliere nella zuppa un pezzo di taleggio…
CRESPELLE CON ZUCCHINE
E MOZZARELLA
Ingredienti per 6 persone
6 zucchine
350 g di mozzarella per pizza
150 g di ricotta vaccina
150 g di parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
Per le crêpe (circa 12 crêpe di 15 cm di diametro)
200 g di farina 00
3 uova
½ l di latte
olio extravergine d’oliva o burro q.b.
sale q.b.
Procedimento
Per le crêpe, in una ciotola sbattere le uova con una frusta. Sempre mescolando con la frusta, unire poco alla volta la farina setacciata, un pizzico di sale e infine il latte. Lavorare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Far riposare al fresco per almeno 1 ora.
Scaldare un padellino di ferro (oppure antiaderente), spennellarlo con un filo di olio (oppure con una noce di burro fuso) e versarvi una piccola quantità di pastella. Ruotare rapidamente il padellino affinché la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo formando un velo sottile. Cuocere le crespelle da ambo i lati a fiamma moderata, girandole con una spatola. Farle raffreddare adagiandole l’una sopra l’altra su un piatto rovesciato.
Tagliare le zucchine a dadini, rosolarle in una padella con un filo di olio e l’alloro per 6-8 minuti. Salare, spegnere il fuoco, incoperchiare e far riposare. Tritare la mozzarella.
Distribuire un velo di ricotta su ciascuna crespella, aggiungere una cucchiaiata di zucchine, la mozzarella e una spolverata di parmigiano. Richiudere a mezzaluna e disporre in una teglia rivestita con carta da forno. Guarnire la superficie delle crespelle con le zucchine, la mozzarella e il parmigiano rimasti e gratinare in forno preriscaldato a 185 °C per 8 minuti, quindi servire.
Il parere di Antonella
Questo primo leggero e gustoso è un piatto simpatico da cucinare in famiglia, magari con i bambini. Preparate qualche crespella in più, così potrete utilizzarle la domenica nel brunch con Nutella e marmellata!
Indice dei contenuti
- Copertina
- Tutti a tavola!
- prefazione
- sergio
- ambra
- antonella
- indice delle ricette
- Copyright